Рыба снизу убьет блюдо. 4 ошибки, которые испортят салат «Мимоза»
«Мимоза» — не самый сложный салат, зато один из самых вкусных и праздничных. Он красивый, яркий, всегда привлекает к себе внимание, а делается просто. Но даже при приготовлении такого понятного и привычного салата можно ошибиться. Рассказываем, какие ошибки могут испортить праздничный салат.
Ошибка № 1. Укладка рыбы первым слоемВ любом слоеном салате очень важен порядок слоев. И «Мимоза» тут не исключение.
«Я кладу вниз картофель, — объяснил aif.ru Джеймс Редута, шеф-повар ресторана МореКофеОкеан by ERWIN, — а сверху рыбу. Тогда, если рыба даст сок, картошка его впитает, и не получится неприятной лужи на дне тарелки или формы».
Ошибка № 2. Нарезка кубиками
Обычно ингредиенты для салатов просто нарезают кубиками и укладывают слоями. В случае с «Мимозой» это недопустимо.
«Нужно натирать все ингредиенты на терке, слой за слоем, — советует Редута, — только тогда салат получается нежным и воздушным. И соус легко его пропитывает».
Ошибка № 3. Слишком жидкий майонез«Обычно я беру майонез большей жирности, чем привычные 67 процентов. Ищу с жирностью 78 процентов, — поясняет Редута. — Дело в том, что я в майонез добавляю еще другие соусы для вкуса. Могу добавить азиатские соусы, унаги, устричный соус, например. Это разбавляет майонез. Но жидкий майонез — плохо. Салат будет слишком мокрым, получится неприятная лужа. Для того чтобы майонез загустить, я в него добавляю отваренный желток. Можно добавить зелень, она тоже загустит соус».
Ошибка № 4. Ранняя заправкаВ «Мимозу» нельзя класть много майонеза и оставлять салат пропитываться на много часов в холодильнике. Шеф Редута считает, что длительный контакт майонеза с овощами вреден салату, овощи впитают его слишком много, станут неприятными по вкусу и консистенции. Час-два (пока гости собираются и рассаживаются) — достаточно для салата. Не нужно слоеные салаты делать сильно заранее, лучше подавать свежими.