Существует поверье, что кухни мировых ресторанов возглавляют непременно мужчины, а женщин до высокой кулинарии допускают редко и неохотно. Женщины, стоящие за ведущими ресторанами отелей Hilton на Сейшелах, попрали своим примером предрассудок о том, что в ресторанной сфере до сих пор царит патриархат, и поведали нам об упоительном творчестве в одном из самых райских мест на Земле.

Ирма Рахман, су-шеф ресторана Tiger Bite в Canopy by Hilton Seychelles

В гостиничном бизнесе, особенно в качестве шеф-повара, вы в основном работаете с мужчинами. В Hilton Seychelles все по-другому, но мне приходилось работать в заведении, где трудились 120 шеф-поваров, и я была единственной женщиной. В Сиднее я впервые испытала, каково это – работать в основном с женщинами. Атмосфера на кухне совершенно иная.

Новая должность в ресторане Tiger Bite – на самом деле небольшой шаг вперед. Раньше я работала на Ближнем Востоке, в Дохе, во время чемпионата мира по футболу. Я готовила в отеле InterContinental, который в то время открывал четыре новых заведения. Я была су-шефом и управляла четырьмя-пятью ресторанами одновременно. Мне доставляет удовольствие открывать заведение, где все совершенно новое. Затем я работала в Малайзии в компании Malaysian Airlines. До приезда сюда я трудилась в Австралии. В Сиднее я сосредоточилась на изысканной кухне.

Говоря о соотношении мужчин и женщин, работающих в Tiger Bite – в настоящий момент оно где-то 50 на 50: от менеджера ресторана до бармена и шеф-поваров. Мне это нравится. Очень редко можно увидеть такое соотношение мужчин и женщин, работающих в ресторане. Даже мой шеф-де-парти – женщина. Моя вторая помощница – тоже женщина. Мне действительно нравится с ними работать.

Эллисон Ло – шеф-повар ресторана Moulin в Waldorf Astoria Platte Island

Не без тени гордости я являюсь шефом-де-парти в мире высокой кухни, я увлечена своей работой и использую свой опыт в различных областях гастрономии – я работала с корейской, японской, французской и другими направлениями, а в настоящее время я живу миром изысканных растительных блюд.

Я родом с маленького малайского острова Борнео, меня и моих коллег, малазийских женщин, связывают особые узы. Это все равно, что иметь сестру: мы работаем в одной отрасли, у нас схожие ситуации, поэтому мы делимся опытом, через который прошли. Речь идет не только о том, чтобы поделиться рецептом, но и о моральной поддержке, которую мы оказываем друг другу.

Самый ценный совет, который я могла бы дать другой женщине, желающей сделать карьеру в ресторанной индустрии, – это быть сильной, отстаивать то, во что ты веришь, быть настолько креативной, насколько это возможно, и никогда не сдаваться, какими бы плохими ни были дела.

Мун Мурнира, шеф-повар ресторана Sakura Kitchen в Hilton Seychelles Labriz Resort & Spa

Окончив кулинарный колледж, я начала свой путь с должности администратора в отеле, и я горжусь тем, что построила свою карьеру на этом фундаменте. Имея 12-летний опыт работы на кухне, я наслаждалась каждым моментом этого плодотворного пути.

В настоящее время я являюсь су-шефом в Sakura Kitchen и слежу за работой кухни, обеспечивая соблюдение норм безопасности и санитарии, бесперебойный рабочий процесс и соблюдение кулинарных стандартов. Мне нравится готовить, проявлять свой творческий потенциал и дарить радость через еду. Исторически ресторанный бизнес характеризовался доминированием мужчин. Мы содействуем преобразованиям, направленным на обеспечение равенства и инклюзивности в этой области.

Я совершаю уникальное путешествие, полное испытаний, побед и ценных уроков. Быть наставником, особенно для других женщин, и наблюдать за их успехами – один из самых полезных аспектов лидерства. Это также отличается от обычных занятий по командному наставничеству. Это показывает, что вы действительно поддерживаете контакт с каждым сотрудником вашей команды и что вы считаете своей задачей сделать так, чтобы они лучше справлялись со своей ролью.

Помимо карьерного роста, я ценю баланс между работой и личной жизнью и планирую внести свой вклад в создание позитивной рабочей среды и атмосферы сотрудничества.

С коллегами-женщинами, возглавляющими кухни других ресторанов, нас связывают особые узы: мы сотрудничаем, обмениваемся знаниями и идеями, чтобы создавать что-то экстраординарное.

1. Недосып делает нас глупее и вызывает ожирение

В результате исследования NASA было выявлено, что 26-минутный сон повышает работоспособность пилотов на 34%. Эксперимент показал, что одна бессонная ночь приводит к снижению общих когнитивных способностей на 30%. Недосыпание ухудшает мыслительную деятельность по всем показателям. Недостаток сна плохо влияет на внимание, память, настроение, математические способности, способность логически мыслить и даже такую грубую моторную деятельность, как, например, способность ходить по беговой дорожке.

По данным Гарвардской медицинской школы, хронический недостаток полноценного ночного сна приводит не только к негативным последствиям, связанным с памятью, иммунитетом и настроением, но еще и к ожирению. Во сне повышается уровень лептина — гормона, отвечающего за cнижение аппетита. Поэтому недостаток сна способствует накоплению избыточного веса.

2. Иногда бессонница убивает

В 1986 году было описано редкое генетическое заболевание, которое назвали фатальной семейной бессонницей: оно стало причиной смерти тридцати членов итальянской аристократической семьи. С тех пор это заболевание было выявлено в тридцати других семьях по всему свету.

Большинство страдающих теряли способность спать в среднем возрасте, но некоторых болезнь настигала, когда они были еще подростками. После нескольких бессонных недель пульс больных учащался, росло кровяное давление, они начинали обильно потеть. Затем они теряли чувство равновесия, не могли стоять, ходить, говорить и в финальной фазе — обычно после нескольких месяцев бессонницы — впадали в состояние, схожее с коматозным, и умирали.

3. Во сне может прийти гениальная идея

Сон, состояние, которое иные считают совершенно бессознательным, может порождать творческие идеи. Об озарениях, посетивших их во сне, рассказывают ученые, музыканты, спортсмены, математики, писатели, художники. Такое случилось и с Полом Маккартни.

Одним прекрасным майским утром 1965 года он проснулся от того, что в голове у него звучала мелодия. Перед тем как проснуться, он видел сон, в котором звучала эта же мелодия в исполнении классического струнного ансамбля. Он вскочил и начал наигрывать ее на пианино! Поскольку мелодия ему приснилась, он был уверен, что уже где-то ее слышал, что эту мелодию уже кто-то написал. Он начал проверять, спрашивать, чья это музыка, но, похоже, она существовала только в его голове. Так и была создана известная песня Yesterday.

4. Сильные люди тоже страдают от депрессии

Депрессия — это болезнь, а не  слабость характера, как считают многие. В подтверждение — небольшой список людей, переживших это мучительное состояние: Авраам Линкольн, Уинстон Черчилль, Элеонора Рузвельт, Зигмунд Фрейд, Джоан Роулинг,  Чарльз Диккенс, Марк Твен, Эрнест Хемингуэй.

5. Чем меньше калорий, тем дольше жизнь

Удивительно, но эксперименты на крысах продемонстрировали, что сокращение калорийности питания увеличивает жизнь на 50 %! По одной из теорий, каждый биологический вид за обычную жизнь может сжечь фиксированное количество калорий. Чем меньше ежедневно сжигается, тем больше дней требуется на переработку общего их количества.

6. В стрессовой ситуации мы говорим то, о чем хотели бы умолчать

Ученые обнаружили интересный факт: если во время важной встречи мы стараемся не сказать лишнего, то, скорее всего, именно эту информацию и выдадим собеседнику.  По мнению психолога Дэниела Вегнера, когда человек заставляет себя не думать о чем-то, в мозге протекают два процесса. Сознание подбирает другую тему для разговора. А подсознание, наоборот, ищет ту самую нежелательную мысль с целью устранения возможных ошибок.

В обычных условиях всё прекрасно. Но ситуация меняется, когда в дело вступает стресс. Он поражает префронтальную кору — центр сознательного мышления. В стрессовой ситуации работает только подсознательный уровень.

7. Физкультура полезна для мозга

Физическая нагрузка стимулирует работу мозга. Помогает улучшить долговременную память, логическое мышление, внимание и способность решать поставленные задачи. Нам просто необходимо движение. Ученые установили, что достаточно заниматься спортом дважды в неделю. А ежедневные двадцатиминутные прогулки снизят риск приступа стенокардии — одной из основных причин возрастных нарушений умственной деятельности — на 57%.

8. Жесты и мимика влияют на настроение

Выяснилось, что мимика и жесты, а также позы, которые принимает наше тело, влияют на психическое состояние. Несколько лет назад ученые из Великобритании исследовали перемены в настроении пациентов, которые избавились с помощью инъекций ботокса от межбровных морщин. Невозможность хмуриться сделала людей более счастливыми!

В другом исследовании ученые показали людям мультфильмы, а в конце попросили оценить, насколько они были смешными. Первая часть группы должна была во время просмотра зажимать губами карандаш так, чтобы нахмуриться. Вторая — смотрела мультфильмы с карандашом между зубами, имитируя улыбку. В результате те, кто «улыбался», сочли мультфильмы гораздо более смешными, чем те, кто хмурился.

9. Чем не пользуешься, то теряешь

Мозг должен работать, чтобы жить. Новейшие исследования показали, что мозг человека обладает пластичностью, и это делает его самым динамичным органом человеческого тела. Без умственных усилий он теряет работоспособность. А интеллектуальный труд помогает сохранить мозг здоровым.

10. Секс может продлить жизнь

В течение четырех лет исследователи изучали сексуальное поведение 918 мужчин в возрасте от 45 до 59 лет. Обнаружилось, что среди мужчин, которые часто испытывают оргазм, смерть в результате сердечных приступов и других причин наступает в два раза реже по сравнению с менее активными мужчинами.

11. Чтобы избавиться от чувства одиночества, нужно согреться

Многочисленные исследования показали: физическое тепло порождает ощущение социального комфорта. Человек от рождения проводит связь между теплом и благополучием. Иными словами, эта способность заложена в  нас генетически.

Ощущение тепла формируется в участке мозга под названием «островок», который спрятан глубоко в мозговых структурах. Считается, что он принимает участие в  организации ощущений как физической температуры, так и  социальной, то есть чувств доверия, эмпатии, душевного комфорта. Так что поездка в жаркие страны может стать действенным лекарством от тоски и одиночества.

Источник