Диетолог Арзамасцев предупредил о связи шашлыка с раком и проблемами ЖКТ

Шашлык, несмотря на популярность, может представлять опасность для здоровья, особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и риске онкологии. Об этом в беседе с «Москвой 24» сообщил врач-диетолог и нутрициолог Евгений Арзамасцев.

Эксперт пояснил, что при жарке мяса на открытом огне в нём образуются канцерогены — вещества, способные повреждать клетки и провоцировать их злокачественные изменения. Особенно большое количество вредных соединений скапливается в жирных сортах мяса, таких как свинина и баранина, особенно если они долго готовятся на высоких температурах.

«Шашлык противопоказан при язвах и гастритах, особенно в стадии обострения, а также дивертикулите (воспалительном заболевании в кишечнике). Также от блюда стоит отказаться после недавних операций на желудок или кишечник. В этом случае разрешено есть только нежирную пищу, приготовленную в духовке или отваренную», — заявил он.

Пациентам с избыточной массой тела и высоким уровнем холестерина диетолог рекомендовал ограничить употребление жирного мяса. По его словам, частое включение шашлыка из свинины или баранины в рацион может привести к ухудшению показателей здоровья.

Арзамасцев подчеркнул, что шашлык допустим только как редкое угощение — не чаще одного-двух раз в месяц. Для тех, кто следит за фигурой или имеет лишний вес, он посоветовал заменить жирное мясо на более диетические варианты: индейку, курицу или рыбу. Такие блюда можно позволять себе в объёме 120–170 граммов до двух раз в неделю.

Диетолог отметил, что при приготовлении на углях часть жира вытапливается, благодаря чему продукт становится менее калорийным, но это преимущество не распространяется на жирную свинину. В завершение он напомнил о пользе овощей, добавив, что грибы могут стать отличным низкокалорийным гарниром к шашлыку.

Ранее доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА Андрей Дорохов объяснил, как хранить шашлык, чтобы не отравиться.