Можно ли замораживать красную икру?

Вопрос о заморозке красной икры — один из самых спорных среди гурманов. С одной стороны, бытует стойкое убеждение, что морозильная камера губит этот деликатес, лишая его вкуса, упругости и драгоценной зернистости. С другой, на чаши весов встает практическая необходимость сохранить продукт, особенно если вам повезло купить большую партию по выгодной цене. Можно ли замораживать красную икру — читайте в справке aif.ru.

На этот вопрос aif.ru ответила член Национального общества диетологов Юлия Зинченко:

— Да, замораживать можно, но с огромными оговорками и строгим соблюдением правил. Неправильная заморозка превратит икру в безвкусную кашу, а правильная — позволит сохранить ее почти в первозданном виде. Икра — это живые клетки, заполненные жидкостью. При медленном замораживании внутри клеток образуются крупные кристаллы льда, которые разрывают нежные оболочки икринок. После разморозки вместо упругих зерен вы получаете массу с икряным соком, потерявшую форму и часть вкуса. Кроме того, может произойти окисление жиров, что негативно скажется на аромате.

Как правильно заморозить красную икру?

— Вам понадобятся небольшие, герметично закрывающиеся контейнеры (желательно пластиковые или стеклянные). Идеально — порционные баночки на 1-2 тоста, чтобы не размораживать большой объем повторно. Тара должна быть абсолютно сухой и чистой.

— Если икра в рассоле, аккуратно откиньте ее на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Не промывайте! Разделите общий объем на небольшие порции.

— Чтобы защитить икринки от обезвоживания и образования кристаллов льда, можно использовать тонкий слой растительного масла без запаха. Слегка смажьте им стенки контейнера и добавьте половину чайной ложки поверх икры перед закрытием. Некоторые советуют посыпать икру мелкой солью, но это рискованно — можно пересолить.

— Наполните контейнеры икрой, но не до самого верха, оставьте около 0,5 см для расширения. Плотно закройте крышкой, обеспечив максимальную герметичность.

— Включите в морозильной камере режим «Сухая заморозка» (No Frost) или «Быстрая заморозка». Если такого режима нет, установите температуру на минимум (-18 или −24°C) и поместите контейнеры у задней стенки морозилки, где холоднее всего. Чем быстрее замерзнет икра, тем мельче будут кристаллы льда и тем больше целостность икринок сохранится.

Сколько можно хранить красную икру в морозилке?

При правильной заморозке и постоянной температуре −18°C икру можно хранить до 6-12 месяцев. Однако для лучшего сохранения вкуса и текстуры рекомендуется употребить ее в течение 2-3 месяцев, советует эксперт.

Как правильно размораживать красную икру?

Как отмечает диетолог, этап разморозки красной икры не менее важен, чем заморозка. Никаких микроволновок, горячей воды или отопительных батарей! Достаньте необходимое количество икры из морозилки и, не открывая контейнер, переставьте его на полку холодильника. Это медленный и самый щадящий способ. Дождитесь полного оттаивания. Процесс займет 6-8 часов, в зависимости от объема.

Если вы все сделали правильно, икра будет рассыпчатой, зерна останутся целыми. Аккуратно слейте возможную жидкость и переложите икру в сухую вазочку. Дайте икре постоять 15-20 минут при комнатной температуре — так ее вкус раскроется полностью.

Повторная заморозка категорически запрещена! Это гарантированно испортит продукт, предупреждает Зинченко.