Масленица-2026. 10 проверенных рецептов блинов на молоке, кипятке и кефире

На Масленицу блины становятся главным символом круговорота природы, смены зимних холодов весенним теплом. Их пекут в каждом доме, чтобы привлечь в жизнь благополучие и достаток. Лучшие и проверенные рецепты — в подборке aif.ru.

1. Классические блины на молоке, кефире и кипятке

Продукты для приготовления лучше достать заранее: молоко, яйца, масло должны быть комнатной температуры. Жарить блины надо на хорошо разогретой сковородке.

Блины на молоке

3 стакана молока

2 яйца

1,5 стакана муки

2 ст. л. сахара (по желанию)

1/2 ч. л. соли

2 ст. л. растительного масла (и немного для жарки)

ванильный сахар (по желанию)

Шаг 1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до однородности.

Шаг 2. Постепенно добавьте теплое молоко и перемешайте.

Шаг 3. Просеянную муку добавляйте постепенно, тщательно перемешивая, чтобы не было комкочков.

Шаг 4. Влейте растительное масло и еще раз хорошо перемешайте. Тесто должно получиться однородным и немного жидким.

Шаг 5. Оставьте тесто на 15-30 минут, чтобы оно отдохнуло. Это сделает блины более эластичными.

Шаг 6. Разогрейте сковороду и жарьте блины на среднем огне.

Блины на кефире

2 стакана кефира

3 яйца

1,5 стакана муки

сахар и щепотка соли

сода на кончике ножа

1-2 стакана кипятка

2 ст. л. растительного масла

Шаг 1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте кефир (должен быть комнатной температуры).

Шаг 2. Постепенно добавляйте просеянную муку, размешивая венчиком до однородности.

Шаг 3. В отдельной чашке погасите соду кипятком и сразу влейте в тесто. Быстро перемешайте.

Шаг 4. Добавьте растительное масло, еще раз перемешайте. Дайте тесту немного постоять.

Шаг 5. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Выливайте тесто тонким слоем, жарьте с обеих сторон до золотистого цвета.

Блины на кипятке

300 мл молока

3 яйца

2 стакана муки

сахар и соль

растительное масло

1 стакан кипятка

50 мл растопленного сливочного масла

Шаг 1. В большой миске взбейте яйца с сахаром и солью до однородности. Добавьте теплое молоко, хорошо перемешайте.

Шаг 2. Постепенно всыпьте просеянную муку, взбивая венчиком до исчезновения комочков.

Шаг 3. Очень тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте крутой кипяток. Тесто должно стать более жидким.

Шаг 4. Добавьте не очень горячее растопленное сливочное масло. Дайте тесту постоять 15-20 минут.

Шаг 5. Жарьте на хорошо разогретой сковороде, наливая тесто тонким слоем.

Тонкие дрожжевые блины с дырочками

500 мл теплого молока

10 г сухих дрожжей

2 ст. л. сахара

соль

3 яйца

300 г муки

3 ст.л. растительного масла

30 г сливочного растопленного масла

Шаг 1. В 100 мл теплого молока (30 градусов) растворите дрожжи и сахар, добавьте пару ложек муки и оставьте, чтобы дрожжи заработали.

Шаг 2. В большой миске взбейте яйца с солью, добавьте оставшееся теплое молоко и дрожжевую смесь.

Шаг 3. Постепенно всыпьте просеянную муку, помешивая венчиком, влейте растительное масло, тесто должно быть жидким, как сметана.

Шаг 4. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на час.

Шаг 5. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте ее маслом.

Шаг 6. Поджарьте блины, складывая их стопкой, промазывая растопленным сливочным маслом.

Блины «три стакана»

1 стакан муки

1 стакан молока

1 стакан кипятка

2 яйца

3 ст. л. растительного масла

соль и сахар

растопленное сливочное масло для пропитки

½ стакана сливок для пропитки

Шаг 1. Взбить венчиком яйца с сахаром, добавить соль.

Шаг 2. Молоко слегка подогреть, влить к яйцам, добавить муку и все размешать венчиком.

Шаг 3. Добавить немного растительного масла и влить стакан кипятка.

Шаг 4. Выпекать блины на разогретой сковороде, сложить стопкой.

Шаг 5. Разогреть сливочное масло со сливками, все слегка перемешать.

Шаг 6. Блины положить в глубокую сковороду и залить сливочной пропиткой. Потомить под крышкой пять минут, потом сразу подавать.

Блины заварные

400 мл молока

4 яйца

2 стакана муки

2-3 ст. л. сахара

соль

1,5 стакана кипятка

3 ст. л. растительного масла

50 г сливочного масла

Шаг 1. Взбейте яйца с сахаром и солью до однородности. Добавьте половину теплого молока и все хорошо взбейте венчиком.

Шаг 2. Добавьте всю муку и замесите тесто, оно будет довольно густое.

Шаг 3. Доведите оставшееся молоко до кипения, потом добавьте в него кипящую воду. И влейте смесь тонкой струйкой в тесто.

Шаг 4. Хорошо размешайте, если жидкости мало, можно добавить кипяток.

Шаг 5. Добавьте растопленное сливочное масло.

Шаг 5. Дайте тесту постоять немного, а потом начинайте выпекать блинчики на растительном масле.

2. Тонкие ажурные блинчики

Секрет тонких блинчиков с дырочками — правильное соотношение муки и молока. Тесто должно быть более жидким, чем сметана, и хорошо растекаться по прогретой сковороде, а еще его важно выдержать минимум полчаса перед приготовлением, чтобы клейковина из муки начала «работать».

Ажурные блинчики с дырочками

500 мл молока

250 мл кипятка

3 яйца

1,5 стакана муки

2 ст. л. сахара

соль

растительное масло

50 г растопленного сливочного масла

Шаг 1. Взбейте яйца с сахаром и солью до пышности, добавьте половину теплого молока (250 мл), перемешайте.

Шаг 2. Постепенно всыпьте просеянную муку, тщательно размешивая венчиком до однородности.

Шаг 3. Молоко разогрейте, добавьте его в тесто вместе с кипящей водой, лить нужно тонкой струйкой, постоянно помешивая тесто.

Шаг 4. Добавьте растопленное сливочное масло.

Шаг 5. Процедите тесто через сито, чтобы не было комочков, дайте постоять 15 минут перед отпеканием.

Шаг 6. Разогрейте сковороду, смазывайте ее растительным маслом и выпекайте блинчики с двух сторон до золотистого цвета.

3. Блинчики с начинкой

В тонкие блинчики удобно заворачивать начинку. Вот два классических и любимых многими варианта:

Блинчики с творогом

10 блинов по рецепту выше

Для начинки:

400 г творога

1 яйцо

3 ст. л. сахара

щепотка ванилина

1-2 ст. л. изюма

Шаг 1. Творог протрите через сито, смешайте с яйцом, сахаром и ванилином.

Шаг 2. Изюм залейте кипятком, выдержите 15 минут, откиньте на сито, чтобы удалить воду и добавьте в начинку.

Шаг 3. Все хорошо перемешать.

Шаг 4. На остывшие блины выкладывайте по 2-3 ст. л. начинки.

Шаг 5. Заверните конвертиком или рулетиком, обжарьте до румяной корочки перед подачей.

Шаг 6. Подавать со сметаной, вареньем или джемом, ягодным соусом.

Блинчики с мясом

10 блинов по любимому рецепту не слишком толстых

Для начинки:

500 г свинины

2 луковицы

1 морковь

растительное масло

1 стакан мясного бульона

соль, перец, лавровый лист

Шаг 1. Мясо нарезаем кусочками, как на гуляш, обжариваем, заливаем бульоном и тушим до готовности и мягкости. В процессе тушения посолить и поперчить, добавить лавровый лист.

Шаг 2. Мясо разобрать на волокна.

Совет: можно мясо провернуть через мясорубку и обжарить с небольшим добавлением бульона, добавив жареный лук и морковь.

Шаг 3. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, потом добавить тертую морковь и обжарить до мягкости.

Шаг 4. Добавить к овощам мясо, все обжарить, добавить немного бульона от мяса, чтобы было сочно. Довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 5. Дать начинке остыть, в остывшие блины завернуть по 40-50 граммов начинки.

Шаг 6. Блины свернуть конвертиком, перед подачей обжарить их на сковороде.

Шаг 7. Подавать со сметаной, можно с грибным соусом.

4. Блины с припеком

Припеком называют ингредиенты, которые не заворачивают в блин, а сразу добавляют в тесто и выпекают прямо с ним. Такие блины надо готовить на среднем огне, чтобы они не подогрели.

Пять оригинальных вариантов припека:

Фета+ оливки+орегано

Вяленые томаты+ каперсы

Крабовые палочки +пармезан

Белый шоколад+ кокосовая стружка

Тертые яблоки с корицей

Блины с луковым припеком

Тесто — по любому рецепту выше

Для лукового припека:

4-5 крупных луковиц

растительное масло

1 ст. л. сливочного масла

соль и черный перец

можно добавить мелко нарезанную зелень

Шаг 1. Приготовить тесто обычным способом.

Шаг 2. Для припека лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

Шаг 3. В большой сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета. В процессе обжаривания добавьте сливочное масло, это улучшит вкус.

Шаг 4. Лук посолите и поперчить, потомите еще три минуты.

Шаг 5. Разогрейте сковороду для блинов и смажьте ее растительным маслом.

Шаг 6. Налейте тесто и распределите по всей поверхности.

Шаг 7. Когда тесто еще не успело пропечься, выложите ложку лука и распределите по поверхности.

Шаг 8. Можно налить еще немного теста сверху, перевернуть блин и допечь его.

Совет: Если хотите более тонкие блины, то сначала выкладывайте на сковороду лук, сверху заливайте тестом, распределяйте его по сковороде и выпекайте блин с двух сторон.

Блины с припеком получаются более толстыми, чем обычные — это надо учитывать.

5. Блинный торт

Вместо коржей в нем используются тонкие блины. Блинные торты могут быть как сладкими, так и сытными, с рыбными, сырными, мясными начинками.

Блинный торт с ягодами и сырным кремом

10-15 тонких блинов по любому рецепту

Для крема

2 баночки сыра маскарпоне по 250 г

200 мл жирных сливок

100 г сахарной пудры

ваниль

10 г желатина

Свежие ягоды: малина, черника, ежевика, голубика

Шаг 1. Делаем крем: желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков.

Шаг 3. Маскарпоне слегка взбить миксером и объединить со сливками. Добавить ваниль.

Шаг 4. Добавить желатин в крем. Все перемешать.

Шаг 5. Остывшие блины прослоить кремом и кусочками ягод.

Шаг 6. Закрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике до застолья.

6. С чем есть блины?

Все добавки можно разделить на классические (масло, мед, сметана), сытные (фарш, слабосоленая рыба, икра, грибы, ветчина) и сладкие (фрукты, мороженое, шоколадная паста). Вот 10 оригинальных вариантов:

● Груша + горгонзола (или другой голубой сыр) + грецкий орех

● Жареный цыпленок+кинза + натуральный йогурт

● Авокадо + крабовые палочки/крабовое мясо + соус «Цезарь»

● Сыр Камамбер (расплавленный) + клюквенный конфитюр

● Слабосолёный лосось + пюре из зелёного горошка + мята

● Сливочный сыр + пюре из манго + кокосовая стружка

● Печёное яблоко с корицей + солёная карамель + крошка печенья

● Тёмный шоколад (растопленный) + апельсиновый курд (густое цитрусовое варенье) + щепотка острого перца чили

● Творог + варенье из розы (или лепестки роз) + фисташки

● Рикотта/творог + свежий инжир/инжировое варенье