Испорченный шоколад. Эксперт Анищенкова открыла, как не отравиться сладким

Многие любят сладости, при этом к их хранению относятся небрежно. Кажется, что, в отличие от молока или, скажем, мяса, печенье или шоколад не требуют особого обращения. Однако кондитерские изделия тоже имеют сроки годности, и если их не соблюдать или хранить сладости с нарушениями, то и ими вполне можно отравиться. Как избежать неприятностей, aif.ru рассказала руководитель направления «Продукты питания» Фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова.

«Сладости — сложные продукты в плане состава. В них есть сахара, жиры, молочные компоненты и другие ингредиенты, которые подчас крайне восприимчивы к изменениям температуры или повышению уровня влажности, поэтому они вполне могут вследствие этого испортиться», — говорит эксперт Анищенкова. И речь не только о тортах с кремом, ягодами и фруктами, которые большинство из нас, конечно, хранит в холодильнике, но и о печенье, мармеладе и шоколадных конфетах, которые неделями, а то и месяцами, лежат у нас в вазочках на столе, дожидаясь прихода гостей или приезда внуков.

В открытом доступе

Сладкоежкам опасность отравиться десертами обычно не грозит — ведь те у них в доме не залёживаются. А вот те, кто к сладкому более-менее равнодушен, зачастую, съев из упаковки пару долек шоколада или одну-две мармеладки, часто убирают вскрытую коробочку в буфет, чтобы периодически, когда придет охота, побаловаться сладеньким. Тут-то их и подстерегает опасность. Ведь если шоколад хранить в открытом виде, то под влиянием кислорода или солнечных лучей жиры в нем начнут окисляться, и в результате сладость прогоркнет. А мармелад, если его держать в условиях повышенной влажности (например, рядом с мойкой), может начать плесневеть. Но даже если в составе десерта нет жиров, а содержится практически один лишь сахар, то и тут есть специальные условия хранения.

Также для кондитерских изделий существует и другая проблема — насекомые, которые сладкое любят не меньше, чем мы сами. Запах сахара и сладких продуктов очень привлекателен для муравьев, тараканов, мух. Те могут проделать в лакомстве дыры и вдобавок оставить на нем следы своей жизнедеятельности, включая яйца и экскременты. Естественно, такие шоколадки или печенье есть не стоит. «Чтобы защитить десерт от жуков или окисления жиров, все сладости после вскрытия упаковки лучше переложить в пластиковую или стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Такая тара также пригодится, если вы хотите положить лакомство в холодильник — контейнер защитит продукт от излишней влаги и посторонних запахов», — уточняет Анищенкова.

В холодильник можно?

Несмотря на большое разнообразие сладостей, эксперт выделяет несколько универсальных советов по их хранению.

По её мнению, большинство кондитерских изделий лучше всего хранить в темном сухом месте при температуре от +15 до 20 градусов — это могут быть кладовая или кухонный шкаф. Необходимо при этом, чтобы на сладости не падали лучи солнца и рядом не было источников тепла, например, духовки. Высокие температуры ускоряют химические процессы, влияющие на вкус и структуру продуктов. Разумной кажется идея убрать сладости в холодильник. Можно сделать и так, но в таком случае важно исключить соседство десертов с сильно пахнущими изделиями, такими как рыба или копчености, поскольку лакомства легко впитывают посторонние запахи.

К тому же не каждый десерт следует хранить в холодильнике. Из-за повышенной влажности и частых перепадов температур вследствие постоянных открываний дверцы там лучше не держать:

— печенье (иначе оно перестает хрустеть и станет мягким),

— мармелад, зефир и желе (станут липкими и могут начать плесневеть);

— шоколад (на поверхности образуется белесый налет, который сделает сладость непрезентабельной на вид, хотя и вполне пригодной для употребления).

«Однако ненадолго положить десерты в холодильник в некоторых случаях все же имеет смысл, — уточняет эксперт. — Так следует поступить, если помещение сильно нагрелось, и лакомства начали таять. Но на постоянной основе такого хранения сладостей лучше избегать. Правда, речь идет только о сухих и твердых сладостях. Но если в составе десерта есть крем, фрукты и ягоды, или изделие (тот же шоколад, например) было приготовлено вручную, без добавления консервантов, то такой продукт можно держать только в холодильнике, иначе он быстро придет в негодность».

Внимание на упаковку

Крайне важны сроки годности, указанные на упаковке. Им лучше не противоречить. И как бы ни было жалко выбрасывать вкуснятину — после истечения срока годности надо так решительно и сделать.

Торты и пирожные следует съедать в течение двух-трех дней после покупки. Некоторые изделия годятся для употребления в течение пяти-семи дней (например, чизкейки). Но в целом подобные десерты лучше не хранить дольше четырех суток, затем возрастает риск микробиологической порчи продукта.

У горького шоколада срок годности составляет до двух лет, у молочного — до года, у авторских конфет ручной работы — в пределах пары недель. Мармелад и желе будут съедобны до трех месяцев, хотя пастеризованные изделия могут сохранять свои потребительские качества до года. У зефира, пастилы и печенья срок хранения — в среднем до трех месяцев.

И хотя темный шоколад при правильном хранении зачастую может оставаться пригодным к употреблению еще три-четыре месяца после даты, указанной производителем, однако, употребляя просроченный продукт, вы действуете на свой страх и риск. К тому же, даже если вы таким десертом и не отравитесь, то удовольствия точно не получите, ведь со временем вкус и внешний вид у изделия ухудшатся, а структура может поменяться: станет более твердой или мягкой. Чтобы не допустить этого, эксперт советует периодически проверять свои запасы сладостей и смотреть, в каком они находятся состоянии и не истек ли их срок годности. Если какое-то из изделий, по вашим ощущениям, уже давно лежит на полке или в холодильнике, стало твердым или покрылось налетом, лучше не рисковать, выбросить его и купить новое.