Добавляем шпинат, завариваем мак. Неожиданные рецепты блинов для Масленицы

Рецептов блинов — очень много. Кто-то делает их на молоке, другие — используют минеральную воду, а иногда — даже сыворотку. В тесто добавляют различные крупы, могут положить овощи для красивого цвета. Делимся интересными рецептами блинов для Масленицы. Они внесут разнообразие в праздничный стол.

Маковые блинчики

Рецепт Тимура Устинова, шеф-повара кофейни Teahupoo Coffee ( г. Новосибирск):

320 мл теплого молока,

280 мл кипятка,

220 г муки (1,5 стакана),

2 яйца,

1,5 ст.л. сахара,

1 ст.л. мака,

1 ст.л. растительного масла в тесто,

соль,

сода на кончике ножа.

Шаг 1. Сначала нужно сварить мак. Залейте его небольшим количеством воды и варите на среднем огне около 10 минут. Откиньте на мелкое сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Оставьте остывать.

Шаг 2. В глубокой миске смешайте яйца, сахар, соль и соду. Слегка взбейте венчиком.

Шаг 3. Влейте теплое молоко и перемешайте.

Шаг 5. Постепенно добавляйте просеянную муку, каждый раз тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Тесто покажется очень густым — так и должно быть.

Шаг 6. Влейте в тесто крутой кипяток и очень быстро перемешайте. Вы увидите, как тесто станет жидким и гладким. Это «заварной» способ, который делает блины эластичными.

Шаг 7. Добавьте в тесто сваренный мак и растительное масло. Перемешайте. Дайте тесту постоять 15 минут.

Шаг 8. Хорошо разогрейте сковороду, слегка смажьте её маслом (кисточкой или салфеткой). Пеките тонкие блинчики с двух сторон до золотистого цвета.

Паннукакку (финский блинный рулет)

Рецепт Хасана Максудова, шеф-повара рюмочной «Свобода» и бара «Свобода-2»:

Для теста:

6 яиц,

1,2 л молока,

360 г муки,

60 г сахара,

60 г растопленного сливочного масла,

5 г соли,

3 г разрыхлителя.

Для начинки:

450 г слабосоленой семги,

300 г свежего огурца,

250 г маскарпоне,

150 г сливок 33%.

Шаг 1. В большой миске взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены.

Шаг 2. Подогрейте молоко до теплого состояния. Тонкой струйкой влейте в яичную смесь, постоянно помешивая.

Шаг 3. Просейте муку вместе с разрыхлителем. Постепенно введите в жидкую основу, тщательно размешивая венчиком до полного исчезновения комков.

Шаг 4. Добавьте растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности.

Шаг 5. Дайте постоять 10–15 минут, чтобы разрыхлитель активировался.

Шаг 6. Застелите противень (желательно с бортами) пергаментной бумагой или смажьте маслом.

Шаг 7. Вылейте тесто. Толщина слоя — около 1 см. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут. Говый паннукакку должен сильно подняться по краям, стать золотисто-коричневым, слегка опасть при остывании.

Шаг 8. Для начинки взбейте маскарпоне со сливками до пышной, но густой консистенции. Не взбивайте слишком долго — масса не должна расслоиться. Посолите по вкусу.

Шаг 9. Огурец нарежьте тонкими слайсами или соломкой. Сёмгу нарежьте ломтиками или небольшими полосками.

Шаг 10. Вариант № 1. Разрежьте паннукакку на 4 прямоугольника, смажьте кремом, выложите семгу и огурцы, сверните пополам в виде сэндвича.

Вариант № 2. На целый блин нанести крем, разложить рыбу и огурцы, посыпать черным перцем, микрозеленью или свежей рубленой зеленью.

Вариант № 3. Выложите на блин крем и кусочки рыбы и огурцов, сверните блин рулетом.

Миндальные блины

Рецепт Марины Пугиной, шеф-повара Чайной Гостиной отеля Four Seasons Lion Palace St. Petersburg:

100 г миндальной муки,

50 г кукурузного крахмала,

4 яйца,

соль,

30 г сахара,

40 г растопленного сливочного масла.

Шаг 1. В миске смешайте просеянную миндальную муку и крахмал. Просеивать муку нужно обязательно, даже если она дорогая, — комочки испортят текстуру.

Шаг 2. Отделите белки от желтков, белки поставьте в холодильник, а желтки слегка взбейте с солью и сахаром. Влейте к ним молоко и растопленное сливочное масло. Перемешайте венчиком.

Шаг 3. Влейте жидкую смесь в сухую. Тщательно вымешайте до пастообразного состояния. Миндальная мука тяжелая, она не растворится мгновенно. Дайте постоять 5 минут, затем еще раз перемешайте.

Шаг 4. В чистой сухой миске взбейте белки в крепкую пену. Это ключевой момент. Без взбитых белков блины получатся плотными и резиновыми.

Шаг 5. Введите белки в тесто в три приема, аккуратно складывая лопаткой движениями снизу вверх. Не венчиком, не миксером! Тесто на выходе получится жиже, чем классическое, почти как жидкая сметана. Оно будет слегка пениться — это нормально.

Шаг 6. Сковороду хорошо разогрейте, слегка смажьте маслом (достаточно один раз в начале, благодаря маслу в тесте блины не пристанут).

Шаг 7. Важно: Перед каждым набором теста аккуратно перемешивайте его половником снизу, так как крахмал оседает на дно.

Шаг 8. Наливайте тесто на раскаленную сковороду и быстро крутите. Жарятся такие блины быстрее обычных. Как только края подсохли и появился золотистый цвет — переворачиваем. Они очень нежные, поддевайте аккуратно широкой лопаткой.

Блины с запеченной тыквой

Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторанов «КрабыКутабы» и Black Thai:

1 л молока,

75 г сливочного масла,

75 мл растительного масла,

250 г муки,

50 г сахара,

5 яиц,

420 г запеченной тыквы.

Для тыквы:

600 г свежей тыквы,

соль и сахар,

2 веточки тимьяна,

2 зуб. чеснока,

хлопья чили.

Шаг 1. Промываем тыкву, разрезаем ее, сбрызгиваем растительным маслом, солим и слегка подслащиваем. Добавляем тимьян, чеснок и хлопья чили. Запекаем при 180 °C 30–40 минут.

Шаг 2. Соединяем все ингредиенты для блинов, добавляем мякоть тыквы.

Шаг 3. Измельчаем массу погружным блендером до однородности. При необходимости добавляем немного воды — тесто должно получиться средней густоты.

Шаг 4. Выпекаем блины на разогретой сковороде с двух сторон.

Гурьевские скороспелые блины

Рецепты блинов от Влада Пискунова, бренд-шеф ресторана «Матрешка»:

«Блины эти получили своё название от того самого графа Гурьева, чьё имя носит знаменитая каша с молочными пенками и цукатами, — рассказал Пискунов. — Непонятно, в чем здесь его заслуга, ведь это обычные пресные блины-скородумки. Тем не менее даже у Молоховец они называются именно так — гурьевские».

800 г пшеничной муки,

8 яиц,

100 г сливочного масла,

800 мл простокваши или молока,

2 ст. л. сахара,

1 ст. л. соли,

растительное масло для жарки.

Шаг 1. Желтки отделяем от белков. Добавляем муку, простоквашу, растопленное масло, соль и сахар. Тщательно вымешиваем.

Шаг 2. Разбавляем тесто водой до требуемой консистенции. Ставим в холодильник на 1 час.

Шаг 3. Белки взбиваем в плотную пену, добавляем в тесто и аккуратно перемешиваем.

Шаг 4. Сразу начинаем жарить.

Совет из «Самоучителя поварского дела» (Москва, 1886):

Со сливочным маслом ещё лучше поступить так: распустите его в кипятке (на водяной бане), но распустите не вполне, не до прозрачного янтарного цвета, а до состояния сливок, вынесите на холод или поставьте на снег и сбивайте в пену деревянной веселкой и, когда застынет, подайте к блинам. Этот способ подачи масла превосходен. Если масло хорошо сбито, то, будучи положено на горячий блин, оно распускается и исчезает мгновенно.

Блины со шпинатом и пармезаном

Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторанов «КрабыКутабы» и Black Thai:

1 л молока,

75 г сливочного масла,

75 г растительного масла,

250 г муки,

50 г сахара,

соль,

5 яиц,

600 г свежего шпината,

170 г тертого пармезана.

Шаг 1. Промываем шпинат, ошпариваем его в кипящей воде с добавлением щепотки соды.

Шаг 2. Охлаждаем в ледяной воде, отжимаем и обсушиваем.

Шаг 3. Соединяем все ингредиенты для теста, добавляем шпинат. Измельчаем погружным блендером до однородной массы.

Шаг 4. При необходимости добавляем немного воды — тесто должно получиться средней густоты.

Шаг 5. Натираем в тесто пармезан.

Шаг 6. Выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде с двух сторон.

Ажурные блины с манкой на молоке

Рецепт Эльвиры Арсленовой, шеф-повара ресторанов «Есть хинкали, пить вино»:

1 яйцо,

3 ст.л. сахара,

соль,

щепотка ванилина,

500 мл молока,

50 г сливочного масла,

1 ч.л. сухих дрожжей,

180 г манной крупы,

140 г муки,

растительное масло.

Шаг 1. Взбить яйцо с сахаром, солью и ванилином. Слегка подогреть молоко вместе с маслом. Добавить их и дрожжи в яичную смесь и тщательно перемешать.

Шаг 2. Соединить манку и муку. Постепенно всыпать их в молочную массу, тщательно перемешивая. Накрыть емкость с тестом пленкой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа.

Шаг 3. Раскалить сковороду, смазанную маслом. Выложить часть теста и готовить на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Шаг 4. Смазывать сковороду нужно перед каждым новым блином.