Пропитать сиропом, полить коньяком. Лучшие сладкие начинки к блинам

Блинчики с медом, сгущенкой, шоколадной пастой — сладкие версии блинов к чаю, кажется, самые простые. Но можно чуть-чуть поэкспериментировать и удивить гостей. Например, сделать блинчики, пропитанные клубничным сиропом, или собрать классный сладкий блинный торт. Делимся проверенными и интересными рецептами десертных блинов и начинок.

Блины с клубникой фламбе и базиликом

Рецепт Евгения Уткина, шеф-повара необистро Geraldine

3 тонких блина по любому рецепту

50 г клубники

20 г сливочного масла

40 мл коньяка

160 мл клубничного ликера

листочки базилика и мяты

Шаг 1. Порезать клубнику на 2-4 части.

Шаг 2. На сковороде распустить половину сливочного масла, обжарить кусочки клубники, выложить на тарелку.

Шаг 3. В сковороду вылить коньяк и ликер, немного прогреть.

Шаг 4. Выложить поочередно блины, дать им пропитаться соусом, выложить блины на тарелку.

Шаг 5. Добавить оставшееся сливочное масло в сковороду, прогреть, полить блины соусом.

Шаг 6. Выложить на блины клубнику и листья базилика с мятой. Можно добавить шарик мороженого.

Блины с маковым кремом, лимонным курдом и меренгой

Рецепт Натальи Ефимовой, бренд-шефа ресторанов AMI CHAISE

Для блинов:

400 г муки

1 л молока

4 яйца

140 г сахара

соль

140 мл растительного масла

Для макового крема:

450 мл маскарпоне

500 г сливок 33%

200 г сгущенного молока

10 г мака

Для лимонного курда:

140 г лимонного пюре

60 г сахара

15 г крахмала

60 г сливочного масла

Для меренги:

130 г белка (примерно 3 шт.)

130 г сахара

соль

7 г лимонного сока

Шаг 1. Для приготовления блинов соединить все ингредиенты и пробить блендером до однородной консистенции.

Шаг 2. Разогреть сковороду и выпекать тонкие блины с обеих сторон до золотистого цвета.

Шаг 3. Для макового крема соединить все ингредиенты в чаше планетарного миксера и взбить до плотной однородной массы, переложить в кондитерский мешок.

Шаг 4. Для лимонного курда нагреть лимонное пюре, добавить сахар и перемешать до полного растворения.

Шаг 5. Ввести крахмал, прогреть массу до загустения и снять с огня. Добавить холодное сливочное масло и пробить погружным блендером.

Шаг 6. Переложить курд в кондитерский мешок и убрать в холодильник для стабилизации на 8–12 часов.

Шаг 7. Для меренги взбить белок до воздушной массы, постепенно ввести сахар и взбивать на высокой скорости.

Шаг 8. Добавить соль и лимонный сок, взбить до плотных устойчивых пиков, переложить меренгу в кондитерский мешок.

Шаг 9. На одну половину тарелки выложить хаотично три блинчика, точечно отсадить маковый крем и лимонный курд, на вторую половину отсадить меренгу и обжечь газовой горелкой.

Блинчики креп сюзетт

Рецепт Ивана Штучкина, шеф-повара ресторана «Зойка»

125 г муки

2 яйца

40 г сливочного масла растопленного

300 мл молока

1 ст. л. сахарной пудры

Для соуса:

100 г сахара

80 г сливочного масла

150 мл апельсинового сока (свежевыжатого)

шарик мороженого

цедра 2 апельсинов

50 мл апельсинового ликера

30 мл коньяка или бренди

Шаг 1. Просейте муку с солью и сахарной пудрой.

Шаг 2. Взбейте яйца с молоком. Постепенно вливайте жидкую смесь в муку, интенсивно работая венчиком, чтобы не было комочков.

Шаг 3. Растопите 40 г масла до золотистого цвета и легкого орехового запаха. Влейте в тесто. Все хорошо перемешайте и дайте тесту постоять 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 4. Жарьте тонкие, почти прозрачные блины на раскаленной сковороде. Складывайте их вчетверо (треугольниками).

Шаг 5. Приготовьте карамель: на сухую широкую сковороду высыпьте сахар ровным слоем. Топите на среднем огне, не перемешивая лопаткой (можно только слегка покачивать сковороду), пока он не превратится в янтарную карамель.

Шаг 6. Как только карамель стала нужного цвета, добавьте сливочное масло. Оно начнет пениться — это нормально. Сразу влейте апельсиновый сок и добавьте цедру.

Шаг 7. Помешивайте, пока карамель снова не станет однородной жидкостью. Проварите соус 3–5 минут, пока он слегка не загустеет до консистенции сиропа.

Шаг 8. Выложите сложенные блины в сковороду с соусом. Дайте им пропитаться по 30 секунд с каждой стороны. Влейте ликер и дайте ему прогреться.

Шаг 9. Влейте коньяк и аккуратно подожгите длинной спичкой или деревянной шпажкой (этот шаг можно пропустить, если у вас маленькая кухня, обязательно держите под рукой крышку, чтобы накрыть сковороду и перекрыть доступ воздуха к огню).

Шаг 10. Выложите блины с соусом на теплую тарелку, добавьте шарик мороженого.

Блинный торт с заварным кремом

Рецепт Эльвиры Арсленовой, шеф-повара ресторанов «Есть хинкали, пить вино»

15-20 блинов по любому рецепту

Для заварного крема:

400 мл молока

2 яйца

120 г сахара

40 г кукурузного крахмала

50 г сливочного масла

250 мл жирных сливок

Для карамели:

150 г сахара

100 г теплых жирных сливок

50 г сливочного масла

150 г любых орехов или смеси для посыпки торта

Шаг 1. Для крема в сотейнике смешать яйца, сахар и крахмал.

Шаг 2. Влить молоко, перемешать и поставить на средний огонь. Варить, постоянно помешивая, до загустения.

Шаг 3. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать, накрыть крем пленкой «в контакт» и полностью остудить.

Шаг 4. Сливки взбить до устойчивых пиков и аккуратно вмешать в заварной крем.

Шаг 5. Растопить сахар в сотейнике до янтарного цвета, влить подогретые сливки, постоянно помешивая.

Шаг 6. Добавить сливочное масло, перемешать до гладкости, проварить 1–2 минуты до легкого загустения, остудить.

Шаг 7. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде или в духовке. Крупно порубить.

Шаг 8. Собираем торт по схеме: блин, слой крема, орехи, немного карамели. Верх и бока покрыть кремом, украсить карамелью и орехами. Убрать торт в холодильник на 4–6 часов, идеально — на ночь.

Яблочная начинка для блинов

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

500 г яблок

1 ст. л. сахара

25 г сливочного масла

соль

Шаг 1. Яблоки чистим и нарезаем (а не натираем на тёрке!) мелкими кусочками.

Шаг 2. Быстро обжариваем на сливочном масле и добавляем сахар и щепотку соли. Перемешиваем.