Комочки больше не брак: Росстандарт смягчил требования к растворимому кофе в новом ГОСТе

С ноября 2024 года в России начнет действовать обновленный стандарт качества на растворимый кофе. Росстандарт утвердил новый ГОСТ, который существенно расширяет понятие этого напитка и вносит коррективы в требования к его растворению и составу.

Действовавший ранее стандарт был принят еще в январе 1994 года и определял растворимый кофе исключительно как порошкообразную субстанцию. Новая редакция документа официально включает в эту категорию также гранулированный и сублимированный кофе, что давно соответствует рыночным реалиям.

Любопытные изменения коснулись и внешнего вида продукта. Если раньше наличие комочков считалось недопустимым браком, то теперь стандарт допускает «неплотно слежавшиеся комочки», которые легко рассыпаются при слабом механическом воздействии.

Временные нормативы заваривания в целом сохранены: кофе должен растворяться в горячей воде за 30 секунд, в холодной — за 3 минуты. Однако появилось исключение для гранулированного кофе: если в нем присутствуют единичные спекшиеся частицы, время полного растворения может достигать 2,5 минуты.

Самое значительное послабление коснулось сырья. Перечень разрешенных для производства ингредиентов стал открытым: теперь помимо традиционных цикория, ржи и прочих злаков, упомянутых в старом ГОСТе, производители могут использовать любые продукты растительного происхождения и различные пищевые компоненты.

Важно отметить, что новый стандарт, как и подавляющее большинство российских ГОСТов, носит рекомендательный характер. Он задает ориентиры для добросовестных производителей, но становится обязательным лишь в том случае, если на него есть прямая ссылка в законе, техническом регламенте или договоре поставки.