Сырым не пробовать: гастроэнтеролог Садыков объяснил, безопасно ли тесто для блинов

В разгар масленичной недели многие хозяйки традиционно готовят блины и нередко пробуют тесто в сыром виде, чтобы оценить вкус и консистенцию. Однако такая привычка может быть небезопасной для здоровья. О рисках сырого теста, допустимом количестве блинов и популярных гастромифах рассказал к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков.

Главная причина риска — сырые яйца, которые могут содержать патогенные микроорганизмы, прежде всего сальмонеллу. Термическая обработка полностью решает эту проблему, тогда как употребление сырой смеси даже в небольшом количестве потенциально опасно.

“Даже если яйца выглядят чистыми и свежими, это не гарантирует микробиологической безопасности. Сальмонелла не влияет на вкус и запах продукта, поэтому определить риск на глаз невозможно”, — поясняет Рустем Садыков.

Дополнительный фактор — сырая мука. Она также не является стерильным продуктом и может содержать бактерии, попавшие на зерно при хранении и транспортировке. В готовых блинах эти микроорганизмы погибают, но в сыром тесте сохраняются.

По словам специалиста, оптимальный способ оценить вкус — испечь небольшой пробный блин. Это позволяет понять баланс соли, сахара и консистенцию без риска для здоровья. Кроме того, именно после термообработки вкус раскрывается полностью, поэтому проба сырого теста не даёт объективного представления о результате.

А распространённое мнение о том, что горячие блины, как и другое горячее тесто вредны для желудка, научного подтверждения не имеет. Опасность представляет не температура блюда сама по себе, а слишком горячая пища, которая может раздражать слизистую пищевода и желудка при регулярном употреблении.

“Желудок не может “встать” от горячей еды. Но привычка есть обжигающе горячие блюда действительно повышает риск воспалительных процессов слизистой. Оптимальна тёплая пища, а не кипяток с тарелки”, — отмечает врач.

Блины относятся к высококалорийным и довольно тяжёлым для пищеварения блюдам из-за сочетания муки, жира и быстрых углеводов. Безопасная порция зависит от возраста, уровня активности и состояния ЖКТ, но существуют ориентиры:

• взрослым — в среднем 2–4 блина за приём пищи;

• детям — 1–2 небольших блина;

• людям с заболеваниями желудка, желчного пузыря или поджелудочной железы — индивидуально после консультации врача.

“Переедание блинов чаще вызывает не проблемы с желудком как органом, а перегрузку ферментной системы и желчевыделения. Отсюда тяжесть, вздутие и сонливость после застолья”, — уточняет Садыков.

Специалист считает, что лучше выбирать более лёгкие варианты приготовления: использовать молоко средней жирности или разбавлять его водой, уменьшать количество сахара, не злоупотреблять жирными начинками и сочетать блины с белковыми продуктами — например, творогом или рыбой. Это снижает гликемическую нагрузку и делает блюдо более сбалансированным.

Но пробовать сырое блинное тесто — привычка, от которой лучше отказаться из-за рисков. А главное правило масленичного стола — умеренность: даже традиционные блюда должны оставаться частью сбалансированного рациона, а не испытанием для пищеварительной системы.

Справка: 

Рустем Садыков – к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom.