Антисанитария как система: в Махачкале закрыли кафе «PANCHO», но проблема глубже

 

Управление Роспотребнадзора по Республике Дагестан приостановило деятельность кафе «PANCHO» на проспекте Имама Шамиля, 82. Решением суда заведение не будет работать 90 суток. Причина — грубейшие нарушения санитарного законодательства, создающие прямую угрозу массового отравления посетителей.

 

Проверка выявила полное пренебрежение гигиеной. В кафе нарушалась поточность технологических процессов: сырье и готовая еда проходили через один дверной проем, чистая посуда контактировала с использованной. В смывах с рабочих поверхностей, ножей и тарелок обнаружили бактерии группы кишечной палочки. В холодильниках сырые полуфабрикаты соседствовали с готовыми первыми блюдами. Температурный режим никто не контролировал.

 

Персонал работал без медицинских книжек и обязательных осмотров. В помещении не обеззараживали воздух, а дезинфицирующие средства хранились без маркировки — установить их концентрацию и срок годности было невозможно.

 

Кафе «PANCHO» — не единичный случай, а лишь вершина айсберга. Только в 2025 году Роспотребнадзор проверил 142 объекта общепита в Дагестане. Результаты оказались шокирующими:

 

• в 60% заведений нарушалась поточность технологических процессов;
• 45% предприятий допускали к работе персонал без медосмотров;
• 40% мыли посуду без дезинфекции;
• 17% практиковали заморозку нереализованных блюд.

 

По итогам проверок суды приостановили деятельность семи предприятий, общая сумма штрафов превысила 1,3 млн рублей.

 

О чем говорит тенденция: три года анализа

 

Анализ событий 2024–2026 годов позволяет сделать несколько неутешительных выводов.

 

Во-первых, нарушения носят тотальный характер и дублируются на разных уровнях. В январе 2026 года Общероссийский народный фронт проверил три детских учреждения в Казбековском районе — Дылымскую гимназию, детсад «Журавушки» и Калининаульскую школу. Картина оказалась до боли знакомой: дети моют руки холодной водой без мыла, посуда плохо дезинфицируется, продукты поступают без накладных и сертификатов. Проверить происхождение мяса, круп и овощей невозможно. Те же самые нарушения, что и в коммерческом общепите, но теперь — в учреждениях, где питаются 735 детей.

 

Во-вторых, проблема уходит корнями в полное отсутствие прослеживаемости продукции. В начале февраля 2026 года Россельхознадзор провел инспекцию двух ресторанов ООО «Панорама» в Махачкале с использованием мобильного приложения «Инспектор». Выяснилось, что мясо баранины поступает без ветеринарных сопроводительных документов в системе «Меркурий». Предприниматель не обеспечил безопасность продукции, а также не организовал сбор и утилизацию биологических отходов. Получается замкнутый круг: мясо неизвестного происхождения готовят люди без медкнижек на кухнях, где хозяйничает кишечная палочка.

 

В-третьих, антисанитария проникла туда, где ее быть не должно — в школы. В январе 2026 года родители махачкалинской гимназии №13 забили тревогу: в коридоре учебного заведения детям продавали шаурму и бургеры. Продукция лежала без упаковки и крышек, на столах без холодильного оборудования. Роспотребнадзор изъял 124 порции готовой еды, не соответствующей требованиям для школьного питания. Ситуация абсурдная: с одной стороны, надзорные органы штрафуют кафе за нарушения, с другой — прямо в школе, под присмотром педагогов, детям продают сомнительную еду в антисанитарных условиях.

 

В-четвертых, проблема осознана на самом высоком уровне, но воз и ныне там. Еще в июле 2025 года на заседании правительства Дагестана премьер-министр Абдулмуслим Абдулмуслимов заявил о необходимости сформировать надежный механизм, обеспечивающий неукоснительное соблюдение санитарных требований в общепите. Руководитель Роспотребнадзора по РД Залимхан Омариев докладывал о результатах проверок. Прошло полгода — и мы видим новые закрытия кафе, новые отравления, новые нарушения в детских садах.

 

В-пятых, контроль становится умнее, но бизнес не меняется. Россельхознадзор активно внедряет цифровые инструменты — мобильное приложение «Инспектор» и систему «Меркурий». С начала 2026 года проконсультировано 35 хозяйствующих субъектов. Но проблема не в отсутствии инструментов контроля, а в культуре производства. Пока предприниматели экономят на медкнижках, дезинфекции и ветеринарных документах, цифровизация будет лишь фиксировать масштаб бедствия, а не предотвращать его.

 

Громкие прецеденты

 

Летом 2025 года произошли резонансные отравления. В Гунибском районе 11 туристов заболели дизентерией после обеда в кафе — в плове обнаружили возбудителя инфекции. В Дербентском районе пострадали 30 человек, включая детей из спортивной команды Башкортостана. Оба заведения закрыли.

 

Отдельного внимания заслуживает ситуация с водоснабжением в Магарамкентском районе, где произошло массовое отравление жителей из-за зараженной водопроводной воды. Глава Дагестана Сергей Меликов поручил провести проверку и привлечь виновных к ответственности. Это показывает: проблема не только в еде, но и в базовой инфраструктуре.

 

Что дальше?

 

Тенденция говорит о печальной системности. Нарушения одни и те же — от элитных ресторанов до школьных столовых, от Махачкалы до отдаленных районов. Экономия на безопасности стала нормой, а не исключением. И пока ответственность будет ограничиваться временными закрытиями и штрафами, которые закладываются в бизнес-план как операционные расходы, ситуация вряд ли изменится.

 

Туристический бум последних лет заставил многих предпринимателей открывать кафе на скорую руку, забыв о санитарии. Но экономия на медкнижках и дезинфекции оборачивается не только штрафами, но и уголовными делами. А для посетителей — риском оказаться на больничной койке вместо отпуска.

 

В Роспотребнадзоре обещают усилить контроль. Остается надеяться, что следующие проверки покажут не просто новые закрытия, а реальное улучшение ситуации. Пока же статистика неумолима: кишечная палочка в меню стала не исключением, а правилом.

Сообщение Антисанитария как система: в Махачкале закрыли кафе «PANCHO», но проблема глубже появились сначала на Новости Дагестана.