Доцент Гурина рассказала, как учёные из Китая меняют свойства продуктов

Специалисты из Китая совместно с австралийскими коллегами создали томат, который пахнет попкорном. Используя технологию CRISPR/Cas9, учёные точечно отредактировали геном растения. Доцент РУДН Регина Гурина объяснила «Вечерней Москве», что на первый взгляд маркетинговый трюк оказался глубоко научной работой.

Гурина раскрыла механизм создания необычного овоща. Китайские исследователи отключили два конкретных гена — SlBADH1 и SlBADH2. У обычных томатов эти гены подавляют накопление ароматического соединения 2-ацетил-1-пирролин (2-AP). Когда их «выключают», в плодах начинает накапливаться то самое вещество, которое отвечает за запах свежего попкорна с маслом и знаменитого жасминового риса. По словам Гуриной, правильнее говорить, что томат пахнет жасминовым рисом, который мы привыкли ассоциировать с попкорном.

Учёные проделали эту работу не ради забавы: за десятилетия селекции коммерческие сорта томатов потеряли насыщенный вкус и аромат в угоду урожайности. Новый подход позволил вернуть запах, сохранив массу плодов и содержание сахаров. Гурина добавила, что ей было бы интересно попробовать такой помидор и понять, насколько аромат меняет восприятие вкуса.

Гурина добавила, что «отредактированные» продукты не редкость. Например, в помидоры добавляют ген скорпиона, чтобы синтезировать белок, токсичный для тли, снижая потребность в пестицидах. В кукурузу встраивают ген бактерии для устойчивости к засухе. А если клубнику снабдить геном ананаса, в ней повышается уровень фермента с противовоспалительным действием.

В свою очередь, кандидат медицинских наук Анастасия Лебедева рассказала RT о продуктах, которые вызывают сонливость не только из-за тяжести, но и из-за состава. В первую очередь это быстрые углеводы: сладости, выпечка, белый хлеб. После их употребления уровень глюкозы резко повышается, а затем падает, провоцируя усталость. Жирные и жареные блюда (жирное мясо, колбасы, фастфуд) заставляют организм тратить много энергии на переваривание, замедляя кровоток к мозгу. Некоторые продукты содержат триптофан — предшественник серотонина. К ним Лебедева отнесла молоко, йогурт, бананы и орехи. В сочетании с углеводами они усиливают выработку мелатонина, вызывая расслабление, особенно вечером. Алкоголь, по словам эксперта, после кратковременного возбуждения подавляет нервную систему и нарушает сон.

Врач-диетолог Татьяна Залетова в беседе с Москвой 24 объяснила, как замедлить снижение когнитивных функций при помощи известных продуктов. Ключевой продукт — жирная рыба (лосось, скумбрия, сельдь) минимум два раза в неделю. Она содержит докозагексаеновую кислоту (DHA) — строительный материал для мембран нервных клеток.

Ягоды, особенно черника и клубника, богаты флавоноидами, улучшающими кратковременную память. Листовая зелень (шпинат, капуста кале, брокколи) необходима ежедневно: в ней есть фолиевая кислота, лютеин и витамин Е — мощный антиоксидант, защищающий клетки. Орехи и семена (одна горсть в день) также дают витамин Е и омега-3. Цельнозерновые (овсянка, гречка, киноа) обеспечивают стабильное поступление глюкозы в мозг без скачков, вредящих сосудам.

Залетова предупредила, что трансжиры (маргарин, фастфуд, магазинное печенье) делают мембраны клеток жёсткими, а переработанное мясо (колбасы, сосиски) из-за соли и насыщенных жиров ухудшает кровоснабжение мозга.

Ранее гастроэнтеролог Ольга Сухарева назвала пять полезных пищевых привычек.