Повар семинарии раскрыла, чем кормят будущих священников

На дворе третья неделя Великого поста. В наше время различных диет пост соблюдают не только православные. Многие светские люди тоже на несколько недель отказываются от мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов, считая, что это будет разгрузкой для организма. Для учащихся духовной семинарии это не только ограничения в еде, это еще и дни особых длинных служб, трудовых послушаний, не говоря уже об учебе. О том, какие блюда готовят для семинаристов в это непростое время, altai.aif.ru рассказала Ольга Попова, старший повар барнаульской духовной семинарии.

Каша с молитвой

«Пост — непростое время для наших учащихся, и умственная, и физическая нагрузка возрастает. Поэтому обязательное условие — сбалансированное и вкусное питание», — первым делом подчеркнула Ольга Александровна.

Перед началом работы для старшего повара важно благословиться у батюшки, прочитать молитву. Да и семинаристы, прежде чем сесть за стол, читают молитву благословения на трапезу, после обязательно произносится благодарственная молитва за вкушение пищи.

На завтрак для семинаристов, преподавателей и учениц регентской школы в трапезной готовят разные каши (геркулесовую, рисовую, гречневую, манную, пшенную и т. д). По наблюдениям Ольги Александровны, больше всего ребятам нравится пшенка. Кроме этого, на столе обязательно фрукт или сухофрукты (в каше), могут быть бутерброды с овощами свежими или маринованными, печенье, пряники, сушки. Из напитков — чай, кофе, какао (варится с добавлением сливок на кукурузной основе), кисели, компоты, морсы из свежей замороженной ягоды — брусники, смородины, облепихи и т д.

Булочки с драниками

На полдник в 11.00 повара предлагают всевозможную выпечку с чаем, кофе или какао.

«Это могут быть булочки с маком, расстегаи, пирожки, — рассказывает старший повар. — Одно из любимых блюд у ребят — бутерброд с драником. В драники яйца не нужны, крахмал картофельный прекрасно схватывается, добавляю в тертый картофель соль, перец и выпекаю. Вкладываю драники в булочки разрезанные, туда же чесночно-майонезный соус, в который иногда добавляю или свежие или соленые натертые огурчики».

Кальмары — по вторникам и четвергам

Обед в семинарии — основательный. На первое — супы (борщ, щи, рассольник, полевой, грибной, с клецками, с пшеном, с лапшой). Здесь, по наблюдениям старшего повара, один из самых любимых борщ, в который, по желанию, добавляют постный майонез.

«На гарниры у нас рис с овощами, горошница, каша перловая, пюре, тушеная квашеная капуста, тушеная свежая капуста и т.д. По вторникам и четвергам в пищу благословляют кальмары. Либо соломкой их режу в салат с овощами, либо как гуляш подаю. Соус к кальмарам обжариваю — лук с морковью, могу квашеной капусты добавить, томатная паста тут же, соль, перец, травы- приправы. Конечно, грибы очень выручают, грибной суп тоже идет на ура, как и тушеная картошка с грибами», — рассказывает Ольга Александровна.

Картофель в трапезной запекают с всевозможными соусами.

«Либо с аджикой, либо, с луком и майонезом, либо с чесноком, стараемся, как можно больше разнообразить, — говорит старший повар семинарии. — Очень обожают ребята запеченную картошку».

Соленья и варенья

На ужин в трапезной семинарии, как правило, гарнир, овощной салат (тут могут быть и редька и огурцы-помидоры, и свекла с всевозможными добавками и т.д).

«Стараюсь и на ужин сделать выпечку, — рассказывает Ольга Александровна. — К примеру, пончики, либо пирожки, либо открытые пироги с повидлом. Мы в трапезной благодарны настоятелям храмов и их прихожанам за вкусные соленья, варенья, мед которые они привозят — все идет ребятам на стол. Капустка квашеная с луком и маслом подсолнечным (кладезь витаминов) всегда на столе (мы по осени ее сами заквашиваем)».

Рыба — по выходным

По благословению Патриарха для семинаристов по выходным из-за больших умственных, эмоциональных, физических нагрузок делается послабление и разрешаются рыбные блюда.

«Здесь мы и окуней готовим, и салат «Мимоза» делаем без яиц, и красную рыбу готовим, и минтай бывает, и терпуг",- рассказывает старший повар. А в Лазареву субботу перед пасхой икра разрешается.

Три рецепта из трапезной

В заключении беседы, Ольга Александровна поделилась тремя постными рецептами без граммов и пропорций.

Соус для не сладкой выпечки и для бутербродов: основа — постный майонез. Добавляем горчицу, чеснок, тёртый маринованный огурчик. Можно свежий, будет ароматнее. Плюс — мелко рубленый укроп. Перемешиваем. Соус готов. Если горчицу приготовить самим на рассоле от маринованных томатов, и туда же добавить ещё лучше.

Булочка с неожиданной начинкой: выпекаем круглые булочки из дрожжевого теста, даём полностью остыть. Отдельно делаем картофельные оладьи (драники). Булочки разрезаем пополам, промазываем нашим готовым чесночно-горчичным соусом, вкладываем по одному оладушку, накрываем верхней частью булочки. Завариваем ароматный чай, нарезаем лимончик. Полдник готов!

Гречневая запеканка: гречневую крупу промываем, заливаем водой, солим. Ставим на огонь и варим крупу до готовности. Важно, чтобы в результате получилась рассыпчатая каша с минимальным количеством влаги. Остужаем. Отдельно пассируем лук и морковь. Кашу и овощи пропускаем через мясорубку. В полученную массу добавляем манную крупу и немного крахмала. Доводим до вкуса, добавляя соль, перец, специи по желанию. Оставляем на час, полтора, для набухания манки. Потом хорошо перемешиваем. Застилаем противень пергаментом, смазываем растительным маслом, выкладываем нашу готовую к запеканию массу, разравниваем. И тут на, помощь, приходит наш соус чесночно-майонезный (как же без него!) Смазываем заготовку соусом и ставим в духовку минут на 20-25. Запекаем при температуре 180 градусов.

Меню одного постного дня

Завтрак: каша геркулесовая с сухофруктами, кисель со смородиной, печенье крекер, хлеб. Полдник: пироги с картофелем, чай

Обед: борщ с квашеной капустой на овощном бульоне, картофельное пюре с тушеными шампиньонами, салат из свежих овощей, солонина. Компот, хлеб.

Ужин: рис пропущенный с овощами, винегрет. Булочка с маком, чай, хлеб.