Томатная экзотика. Чем полезны помидоры разных цветов
Мы привыкли к красным или жёлтым помидорам. Однако сегодня можно встретить фиолетовые, почти чёрные, белые, зелёные, полосатые и двухцветные сорта. Они ценятся не только за декоративность, но и за богатый вкус, повышенное содержание полезных веществ.
Наш эксперт — агроном, селекционер Денис Терентьев.
За что в ответе?
Антоцианы, характерные для фиолетовых томатов (также присутствуют в таких целебных ягодах, как черника и ежевика), укрепляют сосуды и иммунитет, уменьшают воспаление.
Ликопин, содержащийся в красных и тёмных томатах, считается одним из самых мощных природных антиоксидантов. Очень важно, что кулинарная обработка увеличивает в томатах количество ликопина.
Каротиноиды, характерные для жёлтых и оранжевых сортов, поддерживают здоровье кожи и зрения.
Хлорофилл, которым богаты зелёные томаты, обладает детоксикационными свойствами.
В белых томатах меньше пигментов, поэтому они практически не вызывают аллергических реакций.
Овощ или ягода?
С точки зрения кулинарии, томат — овощ, а биологически — ягода. Шведский биолог Карл Линней назвал томаты «волчьими персиками» — видимо, не распробовал. А вот с итальянского слово «помидор» переводится, как «золотое яблоко», французы же называют его «яблоком счастья».
«Сосулька белая» (White Icicle). Сорт томата цилиндрической, немного заострённой формы. Плоды светло-кремового или молочно-белого цвета весят 80–120 г. Вкус сладкий и мягкий.
«Гаргамель» (Gargamel). Коллекционный сорт антоцианового томата с тёмно-фиолетовой верхней частью и красно-оранжевыми полосами на основной поверхности плода. Средний вес — 80–150 г. Мякоть ярко-красная, вкус сладкий с лёгкой кислинкой.
«Супер снежно-белый» (Super Snow White). Редкий сорт светло-кремовых или молочно-белых черри весом 15–25 г. Мякоть нежная и сахаристая.
«Зелёная сосиска» (Green Sausage). Необычный сорт с удлинёнными плодами весом 80–100 г. Окраска зелёная с жёлтыми полосами. Плотная мякоть подходит для консервации.
«Шоколадный полосатый» (Chocolate Stripes). Томаты весом 200–350 г с тёмно-коричневой или шоколадно-бордовой кожицей с продольными полосами. Мякоть насыщенного красно-коричневого оттенка. Вкус сладкий, богатый и ароматный.
«Оранжевый русский» (Orange Russian). Сердцевидный двухцветный сорт. Плоды — 250–350 г. Мякоть оранжево-красная, сладкая.
«H-34 Рот» (H-34 Rot). Редкий коллекционный сорт округлых или слегка приплюснутых томатов с плотной красно-фиолетовой кожицей. Масса — 120–180 г. Вкус сладкий с лёгкой кислинкой.
«Изумрудный гигант» (Emerald Giant). Крупноплодный (300–400 г) зелёный сорт. Вкус сладкий с нотами тропических фруктов.
«Ананас» (Pineapple). Двухцветный сорт: кожица жёлто-красная, мраморная. Плоды могут достигать 400–700 г. Мякоть сочная, вкус сладкий, с фруктовыми нотами.
В помидорах есть оксалаты, усиливающие проявления подагры и болезней почек, особенно в сочетании с жареным мясом и крепким алкоголем.
Тушёные лучше
Свежие томаты содержат больше витамина С, так как при нагревании он разрушается. Зато тушёные или вяленые плоды богаче ликопином — при термической обработке происходит повышение его биодоступности в 3–4 раза. Ликопин — жирорастворимое соединение, поэтому растительное масло усиливает его эффект.
Профилактика рака начинается при употреблении 7–10 мг ликопина в день. Это примерно 1 стакан сока, 2 ст. л. томатной пасты или 400–500 г свежих томатов.
Комментарий специалиста
Наш эксперт — врач общей практики, гастроэнтеролог, гериатр, нутрициолог Елена Павлова.
— Помимо того, что у томатов очень низкая калорийность, они служат источником полезной для пищеварения клетчатки, антиоксидантов и витаминов, помогающих в борьбе с преждевременным старением и возрастными заболеваниями. В помидорах много калия и магния, важных для работы сердечной мышцы и нервной системы. Содержащийся в них хром способствует лучшей переработке глюкозы, что помогает контролировать аппетит и поддерживать чувствительность к инсулину. Фолиевая кислота способствует кроветворению и важна для беременных.
Но главное достоинство помидоров — антиоксидант ликопин. Это вещество не образуется в организме и поступает только с пищей. Ликопин защищает мембраны клеток от повреждения, снижает уровень «плохого» холестерина, обладает противораковым действием.
Однако при заболеваниях желудочно-кишечного тракта налегать на томаты не стоит, потому что в них есть кислоты — яблочная, лимонная, щавелевая, которые могут раздражать слизистые.