Парафин и шелуха под видом тёмного шоколада: Как распознать подделку

Вместо какао-бобов - шелуха, вместо масла - парафиноподобные жиры. Как производители маскируют дешёвые ингредиенты под элитный тёмный шоколад и на что смотреть на этикетке, чтобы не купить подделку.

Тёмный шоколад считается одним из самых полезных десертов - в нём есть магний, теобромин и антиоксиданты. Но только если он настоящий. В масс-маркете под видом элитного продукта часто продают смесь какао-порошка, сахара и гидрогенизированных жиров с добавлением шелухи и красителей. Автор дзен-канала "Лаборатория на тарелке" объяснил, на какие признаки обращать внимание при выборе.

Парафин и шелуха под видом тёмного шоколада - это не преувеличение. Вместо какао-бобов производители часто используют какао-веллу - жесткую шелуху, оболочку боба, которая в нормальном производстве идёт на удобрения.

Её перемалывают в микроскопическую пыль и добавляют в массу. Горечь есть, тёмный цвет есть, а пользы, теобромина и благородного вкуса нет,

- пишет автор.

Вместо какао-масла, которое тает только при больших температурах используют дешёвые лауриновые жиры - пальмоядровое или кокосовое масло. Именно поэтому такой "шоколад" нужно жевать с усилием, как парафин или пластилин. Он не тает во рту, а превращается в липкую массу, оставляя жирную плёнку.

Как распознать подделку ещё в магазине?

Первый и главный ориентир - состав. На первом месте должно быть "тёртое какао" или "какао-масса". Если первым указан сахар или какао-порошок, значит перед вами не шоколад, а кондитерская плитка. Чем выше процент какао, тем меньше места для посторонних добавок.

Второй признак подделки - наличие в составе добавки Е476 (полиглицерин). Если она есть, значит, производитель пожалел какао-масла. Е476 используется как смазка, чтобы дешёвая шоколадная масса без проблем заливалась в формы. Настоящему какао-маслу такие добавки не нужны.

Третий момент - вид упаковки. Если плитка завернута в фольгу, а сверху - бумажная этикетка, это хороший знак. Фольга защищает шоколад от света и влаги, продлевая срок годности. Пластиковая упаковка же часто говорит о низком качестве.

Как проверить шоколад уже после покупки?

Если вы уже принесли плитку домой, есть несколько простых тестов. Первый - звук при разламывании. Настоящий шоколад ломается с сухим звонким хрустом. Если плитка гнётся, крошится или ломается без звука - это повод насторожиться.

Второй - поведение в тепле. Какао-масло плавится при температуре 32 °C. Настоящий же шоколад начинает таять от тепла пальцев. Если плитка остаётся твёрдой, значит, какао-масло заменили дешёвыми жирами - пальмоядровым или кокосовым маслом - температура плавления которых выше.

Третий тест - ощущения во рту. Хороший шоколад тает равномерно, оставляя послевкусие какао, а не жирную плёнку. Если во рту остаётся стойкое ощущение масла или воска, а масса прилипает к зубам - перед вами подделка.

Хороший шоколад - это удовольствие. Он звонко ломается, нежно тает, оставляет послевкусие какао. Подделка - это пластилин во рту, жирная плёнка и мыльное послевкусие.