Пост сдан. Как правильно разговеться

Совсем скоро наступит светлый праздник Пасхи, и тысячи православных христиан завершат Великий пост — самый продолжительный и строгий в церковном календаре. Как перейти к привычному стилю питания, не навредив здоровью?

Наш эксперт — эндокринолог, врач превентивной интегративной медицины, диетолог и нутрициолог Анастасия Самойлова.

А жирно не будет?

Если накинуться на пасхальное угощение, то вместо ликования вам будут обеспечены тяжесть в желудке, боль и рези в животе, проблемы с самочувст­вием. Причина проста: соро­кадневный пост истощил ресурсы организма, ведь первые и последняя недели поста были проведены практически на одной воде. Поэтому выходить из аскезы надо осторожно и постепенно.

По церковной традиции первая трапеза после поста проходит глубокой ночью. Но так поздно разрешено разговляться лишь тем, кто посетил в эту ночь храм и отстоял литургию, а остальным придётся терпеть до следующего утра. Важно, что главное в праздновании Пасхи не еда, а светлая радость и внутреннее спокойствие. Хорошая традиция — придя из храма, разделить пасхальное яйцо или небольшой кулич на всех членов семьи, а после этого лечь спать.

Светлое воскресенье

В первый день разговения стоит исключить тяжёлое мясо, колбасы, сыры, мучные изделия, газированные напитки. Важно избегать переедания, а значит, надо сократить размер порций и стараться медленно пережёвывать пищу. Это облегчит переваривание.

Начните праздничное утро со стакана тёплой воды, чтобы активизировать желудок.

На завтрак съешьте мягкую овощную и углеводную пищу: тушёные кабачки, морковь, свёклу, брокколи, зелёную фасоль, картофель, ложку гречневой или другой каши на воде. И маленький кусочек кулича. Покупные куличи часто перенасыщены сахаром, поэтому лучше их готовить самим.

В обед можете позволить себе немного качественного белка — он хорошо усваивается организмом: одно варёное яйцо, кусок отварной или приготовленной на пару белой рыбы (около 80 г), пара столовых ложек творога. Домашняя пасха богата белком и кальцием. Однако её рекомендуется есть небольшими порциями, дополнив зелёными овощами.

Вечер завершите лёгким напитком (чай с лимоном или компот из сухофруктов).

Общий объём съеденной пищи в первый день: 400–500 граммов. Но по-прежнему запрещены жирные блюда, консервы, колбасные изделия и острые специи.

День второй

С понедельника можно включить в рацион: белок животного происхождения: курицу или индейку (белое мясо), приготовленные на пару или запечённые без добавления масла (до 100 г), паровые котлеты, запечённую или паровую рыбу, мягкие сыры (моцарелла, рикотта);

лёгкие супы, немного полезных углеводов (булгур, киноа, паста из твёрдых сортов пшеницы, варёный картофель или рис).

В течение дня употребляйте кисломолочные продукты низкой жирности (йогурт, кефир, мягкий творог) и продукты, содержащие кальций и магний (шпинат, капуста, листья салата, миндаль).

Общий объём пищи во второй день — 600–700 граммов. Однако избегайте жареных, острых и солёных блюд.

С третьего дня

Можно расширить ассортимент еды, возвращаясь к полноценным завтраку, обеду и ужину. Но соблюдайте интервалы между приёмами пищи 3–4 часа.

Разрешаются небольшие порции животного жира (сливочное масло, сметана), яйца всмятку, сыр, 150–300 г красного мяса (телятины, баранины) или морской рыбы, углеводные гарниры, пшеничный хлеб, крупы и молочные продукты (кефир, простокваша, нежирный творог). Ужин лучше сделать лёгким, завершив его стаканом нежирного кефира или ряженки.

Ближе к концу недели можно возвращаться к обычному питанию, то есть употреблять мясные блюда, позволить себе полноценные обеды и ужины. Но выбирайте нежирные сорта и откажитесь от копчёностей и консервов.

Совокупный объём пищи за сутки — 800–1000 граммов.

Форшмак

Ингредиенты: 2 селёдки (600–800 г), 1 кислое зелёное яблоко, 1 луковица, 3 пёрышка зелёного лука, 3 ломтика белого хлеба, 50 мл сливок, 2 ст. л. размягчённого сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Селёдку очистите и произвольно нарежьте.

2. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины с семенами, натрите на тёрке.

3. Репчатый лук мелко нарежьте и ошпарьте кипятком. Зелёный лук мелко порубите. Хлеб замочите в сливках.

4. Пропустите через мясорубку селёдку, хлеб и репчатый лук. Добавьте масло, зелёный лук, тёртое яблоко и перемешайте.

5. Подавайте форшмак с подсушенным чёрным хлебом.

Пасха «Три шоколада»

Ингредиенты: 15 г желатина, 600 г творога (9%), 100 г сливочного масла, 80 г сахара (или натурального подсластителя), 8 г ванильного сахара, 150 мл сливок (33%), 100 г тёмного шоколада, по 50 г белого и молочного шоколада.

Способ приготовления:

1. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут, затем растворите на водяной бане или в микроволновке.

2. Взбейте погружным блендером творог, размягчённое сливочное масло, сахар или подсластитель до однородности.

3. Добавьте в творожную массу желатин и охлаждённые взбитые сливки.

4. Разделите творожную массу на три неравные части. В нижнюю, самую большую, добавьте растопленный на водяной бане тёмный шоколад, в среднюю — молочный, в маленькую — белый. Перемешайте каждую часть.

В форму для пасхи положите влажную марлю так, чтобы края свисали. Выложите слоями шоколадную массу: сначала белый шоколад, затем молочный, сверху тёмный. Накройте свободными краями марли, по­ставьте под пресс и уберите в холодильник на 10–12 часов. Периодически сливайте жидкость, которая будет выделяться.

6. Готовую пасху переверните на блюдо, снимите марлю и подавайте.

Свекольное карпаччо

Ингредиенты: 2 средние свёклы, 100 г сыра фета, 50 г руколы, 30 г кедровых орехов.

Для заправки: 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. мёда, 1 ч. л. бальзамического уксуса, соль, перец.

Способ приготовления:

1. Свёклу запеките в фольге, очистите и нарежьте очень тонкими слайсами.

2. Выложите свёклу на блюдо в один или в два слоя. Сверху распределите кусочки феты, руколу и обжаренные кедровые орехи.

3. Для заправки смешайте оливковое масло с мёдом и бальзамическим уксусом, посолите и поперчите.

4. Полейте карпаччо заправкой и подавайте.