Майонез решает: варианты приготовления новогоднего салата и лайфхак для длительного хранения
Оливье называют русским салатом, поэтому неудивительно, что в нашей стране его так любят. Он давно стал традиционным блюдом на новогоднем столе, но имеет массу вариаций и способов подачи. НЕВСКИЕ НОВОСТИ рассказывают, как приготовить оливье на любой вкус и кошелек.
Оливье — очень популярный в России и странах СНГ салат, считающийся праздничным. Традиция готовить оливье на Новый год появилась еще со времен СССР. Конечно, изначально рецепт оливье был совсем другим, но затем часть одних продуктов заменили, и салат стал считаться исконно русским. Именно так он и называется в меню некоторых стран — русский салат.
Мясные интерпретации
В привычном понимании в основной набор оливье входят: отварная морковь, картофель, яйцо, свежие или соленые огурцы, зеленый горошек и колбаса. Все это заправляется майонезом. Однако рецептуру можно видоизменять. Член правления ассоциации кулинаров России Анатолий Ефимов рассказал в беседе с НЕВСКИМИ НОВОСТЯМИ, как приготовить оливье на любой вкус и кошелек.
«Интерпретации заключаются в изменении мясного набора. Если готовим его с мясом птицы, филе курицы или индейки, получаем "Столичный". Туда еще иногда добавляют листья свежего салата. Можно использовать говяжий язык, и тогда получится оливье с языком. Самые различные варианты допускаются — все зависит от вашего финансового обеспечения», — поделился собеседник издания.
Как подчеркнул Ефимов, овощи сейчас стоят достаточно дешево, да и мясо птицы можно купить по приемлемой цене. Для новогоднего стола, по словам эксперта, доступна даже индейка — диетическое мясо. Причем, как добавил он, индейку «не пичкают гормонами», потому что она их просто не переносит. С рыбой и крабом оливье не готовят, отметил специалист, это совершенно другие салаты.
«Очень много зависит от майонеза. Если майонез высокой жирности, салат получается более эластичный, динамичный. Кто-то берет менее жирный, где часть масла заменяется на крахмал или сливки, тогда салат получится более нежным и другой структуры. В любом случае, оливье должен быть нежным, сочным», — подчеркнул он.
Майонезные истории
Ефимов рассказал, что майонез — в целом очень своеобразный соус. Впервые готовить его начали во Франции: вареные желтки растирали с маслом, и получалась пастообразная масса. Однажды шеф-повар приказал своему подмастерью приготовить этот соус, но не сказал какие яйца класть, поэтому тот взял и перемешал все с сырыми яйцами.
«Шеф отругал его, но массу не выбросил, оставил в холодильнике. Потом она загустела и стала совершенно другая. В нее добавили лимонного сока, горчицы для остроты и получился устойчивый традиционный соус», — сообщил член правления ассоциации кулинаров России.
Подача и хранение
Также Ефимов поделился, что сейчас подавать салат принято порциями — россияне уже отходят от того, чтобы наготавливать новогодний салат тазами. На стол оливье выставляют в креманках или хлебных тарталетках — очень удобно, красиво и оригинально.
«Главное помните, что вы готовите салат с коротким сроком хранения, без консервантов. Срок годности заправленного салата составляет два-три часа», — предупредил Ефимов.
Эксперт посоветовал все ингредиенты хранить отдельно в холодильнике, а по мере необходимости собирать, перемешивать и заправлять соусом. Такой салат можно хранить 2-3 дня.
«Салат получится не только вкусным, но и безопасным», — заключил Ефимов.
Ранее НЕВСКИЕ НОВОСТИ рассказывали, сколько петербуржцам придется заплатить за домашний новогодний салат. Редакция просчитала индекс оливье в этом году.