Сладость и аромат. Шеф-повар Жданов раскрыл секрет приготовления моркови
4 апреля у моркови — праздник, отмечается ее Международный день. Он был учрежден для того, чтобы популяризировать этот замечательный овощ, чтобы люди больше знали о нем и чаще готовили. Aif.ru рассказывает, как выбирать и как по-новому приготовить привычную морковь.
Покупка
Обычно в магазине можно найти морковь мытую и нет. На рынке также можно купить молодую, совсем маленькую морковь. Она очень вкусная и сладкая, но встречается обычно летом, пока что не сезон. «С мытой морковью есть проблема, — объясняет Андрей Жданов, шеф-повар ресторана Modus. — Если вы не съели ее в моменте, если оставляете на хранение, то она начинает быстро портиться. Морковь, которая в земле, будет лежать долго — земля является своеобразным консервантом».
Хранение
Главное — не заворачивать ее в пакет, чтобы не образовывался конденсат, уточняет шеф. Можно завернуть в газету и положить на балкон, например. «Обычно я покупаю 2–3 морковки на текущие нужды, больших закупок не делаю, — говорит Жданов. — Морковь лучше не хранить в домашних условиях».
Желтая или оранжевая
Андрей Жданов советует попробовать желтую морковь: она сочнее и вкуснее, у нее более насыщенный вкус. Также хорошо брать для запекания молодую морковь.
Простое блюдо в духовке
Если у вас морковь молодая, то можно ее запекать просто в духовке, без фольги, полив оливковым маслом или добавив сливочное. Немного соли сверху — и всё.
«Морковь очень хорошо сочетать с разными соусами, — объясняет Жданов, — я добавляю к ней соус из слив, еще отлично — соус карри, на кокосовом молоке. Если вы поститесь, то можно добавить постную сметану. Сладость, кислота, жир — отличная вкусовая комбинация».
Хумус из запеченной моркови
Рецепт Федора Верина, бренд-шефа ресторана ЦДЛ.
Ингредиенты:
500 г моркови,
100 г семечек жареных,
100 г кунжутного соуса тахини,
1 зуб. чеснока,
100 мл подсолнечного масла.
Для лимонной заправки:
20 мл сока лимона,
100 мл оливкового масла,
30 г меда,
соль.
Шаг 1. Духовку разогреть до 180℃.
Шаг 2. Морковь сбрызнуть подсолнечным маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке в течение 40 минут.
Шаг 3. Немного остудить морковь и очистить от кожи.
Шаг 4. Пробить блендером с семечками, кунжутным соусом, очищенным чесноком и подсолнечным маслом до однородной концентрации.
Шаг 5. Соединить лимонный сок, оливковое масло, мед и соль, перемешать до однородности.
Шаг 6. Хумус сбрызнуть лимонной заправкой, всё перемешать.
Шаг 7. Для подачи можно взять свежий редис, зелень, микс салата и лепешку роти. Выложить на тарелку с зеленью хумус, добавить лепешку.
Если вы поститесь, то можно заменить лепешку роти на лаваш (в лепешке есть сливочное масло).