H2O. Диетолог Солнцева объяснила, зачем на самом деле запивать кофе водой

Какой кофе вы выбираете? Настоящие ценители пьют этот напиток без сиропов, сахара, сливок, молока и прочих добавок. Эспрессо и американо считаются основой кофейной культуры, и особенно популярны в Европе. При этом гораздо больше людей предпочитают американо. Концентрированный эспрессо нравится меньшему числу кофеманов. Хотя на самом деле американо — это просто эспрессо, разбавленный горячей водой.

Почему с водой вкуснее?

Причины такого выбора не объясняются только тем, что вода несколько снижает крепость и горечь напитка.

«Многие ароматы раскрываются в разбавленном виде чуть лучше, вот почему разбавленный водой эспрессо осознанно выбирают люди, который хотят лучше ощутить вкус кофе, — рассказала aif.ru врач-диетолог ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева. — К тому же у каждого человека вкусовые рецепторы по-разному воспринимают вкусы, это обусловлено генетикой. Также на работу вкусовых рецепторов могут повлиять различные состояния, перенесенные заболевания. Например, после ковида у некоторых людей появилось искажение вкусовых ощущений. В целом же кому-то требуются острые ощущения, и сильная горечь чувствуется слабее. Другие люди воспринимают более низкие концентрации вкусов. Кроме того, разбавленный водой эспрессо выбирают те, кто хочет получить более длительные ощущения вкуса за счет объема напитка и растянуть удовольствие подольше».

Вода — это основной ингредиент, раскрывающий вкус кофе. Во-первых, при приготовлении напитка она выступает растворителем, вытягивая из кофейных зерен эфирные масла и ароматические вещества. Во-вторых, вода подается и вместе с готовым напитком.

«Вода омывает наши вкусовые рецепторы, поэтому после глотка воды вы можете более ярко почувствовать вкус кофе, особенно после еды, — объясняет врач-диетолог. — На самом деле вкусовые рецепторы довольно быстро омываются и слюной, буквально через несколько минут после того, как мы поели. Но в любом случае, чтобы ярче ощутить вкус чего-то нового, рекомендуется некоторое время даже подержать во рту воду. Традиция подавать воду с кофе зародилась в Италии, она существует и сейчас. Причем в ресторанах кофе подают именно с газированной водой. В Австралии, некоторых других странах эту традицию переняли».

Есть мнение, что кофе необходимо запивать водой, так как этот напиток обладает мочегонным действием. А вода поможет поддержать баланс жидкости.

«На самом деле это не так, — утверждает Татьяна Солнцева. — Ученые даже провели исследование, чтобы прояснить этот вопрос. В эксперименте мужчинам давали одинаковое количество разных напитков, в том числе кофе. Было показано, что кофе не обладает более высоким мочегонным эффектом, чем, например, сок или минералка. Поэтому смысл воды именно в том, чтобы лучше раскрыть вкус кофе. Безусловно, если вы сопроводите чашку кофе парой стаканов воды, то мочегонный эффект появится. Но вовсе не из-за кофе как такового».

Вместо сахара — корица

Рекомендуемая доза — не больше 400 миллиграмм кофеина в сутки. Это примерно 3-4 небольшие чашки кофе в день.

«Кофе обладает определенным преимуществами по сравнению с другими напитками, — говорит врач-диетолог. — В частности, в нем есть витамины, антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений. Считается, что люди, которые пьют кофе, поддерживают свой метаболизм, баланс кишечного микробиома за счет антиоксидантных веществ. Ученые выявили даже определенные виды бактерий в кишечнике, на которые благотворно действует кофе. Также кофеин повышает тонус сосудов в головном мозге, активируя мозговое кровообращение, улучшает отток венозной крови. Однако организм разных людей может по-разному реагировать на кофе, некоторые и вовсе его плохо переносят».

Исследование с участием молодых спортсменов показало, что люди обладают разной способностью метаболизировать (усваивать, расщеплять и выводить) кофе. Все дело в двух определенных генах, которые мы получаем от отца и матери. Если они оба активны, то организм быстро усваивает и выводит кофе, повышаются результаты деятельности, например, спортивной. Если активен только один ген, то употребление кофе может никак не влиять на результаты. А вот на людей, у которых оба гена не активны, употребление кофеина оказывает неблагоприятное действие. Они начинают себя плохо чувствовать, появляется тошнота, сердцебиение. У кого-то такая реакция возникает только на зерновой кофе, у кого-то — даже на растворимый.

Тем не менее, даже если вы относитесь к первой категории, не стоит злоупотреблять кофе.

«Нужно помнить, что кофеин — это стимулятор, а он со временем дает эффект отката, — предупреждает Татьяна Солнцева. — Если вы передозируете стимулятор, то через какое-то время наступит спад активности, вы почувствуете вялость и усталость. Также надо учитывать, что сахар или сиропы, молоко, повышают калорийность напитка. Вместо сахара лучше добавить в кофе корицу. Это позволит смягчить горечь, разнообразить вкус и дополнительно обогатить напиток антиоксидантами».