Как проверить качество ранней клубники, рассказала эксперт

Апрельскую клубнику чаще всего доставляют в Россию из-за рубежа, либо это сверхранняя тепличная ягода из южных регионов. Как проверить качество клубники, рассказала врач-гастроэнтеролог Елена Павлова.

Как пишет издание «Доктор Питер», концентрация витамина С и антиоксидантов в ранней клубнике в два-три раза меньше, чем в июньской: ягоды не успевают накопить полезные вещества под естественным солнечным светом. Существуют и другие недостатки.

Нитраты (соли азотной кислоты) – естественная часть питания растений. Опасность возникает, когда их концентрация превышает допустимые нормы. Вред может проявиться при длительных транспортировке и хранении, особенно если нарушен температурный режим. В таких условиях нитраты под воздействием ферментов и бактерий превращаются в нитриты, которые, попадая в кровь, связываются с гемоглобином и образуют метгемоглобин. Метгемоглобин не способен переносить кислород в ткани, что приводит к кислородному голоданию. Особенно это опасно для детей до трёх лет, у которых процесс трансформации нитратов в нитриты происходит более активно.

Кроме того, нитраты способны блокировать белок – переносчик йода, что особенно опасно для пациентов с заболеваниями щитовидной железы. Избыток нитратов в толстой кишке способствует росту патогенной микрофлоры, вызывающей урчание, вздутие и диарею. Витамин С, содержащийся в клубнике, может частично нейтрализовать негативные последствия нитритов, поэтому более зрелая местная клубника считается относительно безопасной. Однако в ранней апрельской клубнике витамина С мало, а уровень нитратов высок, что делает её потенциально опасной для организма.

Для оценки качества клубники в домашних условиях можно обратить внимание на её аромат, структуру и хвостик. Отсутствие запаха может свидетельствовать о низком качестве ягод: клубника должна иметь интенсивный аромат. Если ягода выглядит красиво, но не пахнет, это может указывать на то, что она не успела накопить эфирные масла.

При разрезании ягоды можно обнаружить белую твёрдую сердцевину или пустоту. Это может быть признаком ускоренного роста на азотных удобрениях. Вялый, неплотно прилегающий сухой хвостик может указывать на то, что ягода была срезана давно. Если при этом клубника упругая, возможно, её обрабатывали консервантами.

В недозрелой апрельской клубнике, выращенной с использованием дополнительных удобрений, содержится аномально высокое количество салицилатов и бензойной кислоты. Эти вещества способствуют высвобождению гистамина, что может вызывать псевдоаллергические реакции даже у людей без склонности к аллергии.

Для сохранения товарного вида клубнику часто срывают в стадии технической, а не биологической зрелости. В такой ягоде содержатся специфические белки, которые защищают растение от холода и инфекций, но для иммунной системы человека они могут быть сильными аллергенами.

Ранние ягоды обычно более кислые и содержат больше салицилатов и бензоатов. Эти природные соединения могут провоцировать тучные клетки высвобождать гистамин. Вне сезона для стимуляции роста и защиты от серой гнили используются фунгициды и стимуляторы, которые могут не смываться полностью из-за пористой структуры молодых ягод. Это также может способствовать выделению гистамина.

Таким образом, отсутствие аллергической реакции в прошлом не гарантирует её отсутствия в будущем.