Едим барана целиком. Рецепты блюд на Курбан-байрам

Три дня длится Праздник жертвоприношения. В тюркской традиции его называют — Курбан-байрам, арабы же — Ид аль-Адха. Мы в России чаще слышим первое название. В 2026 году начинается праздник утром 27 мая.

Курбан-байрам наступает через 70 дней после Ураза-байрама, Праздника разговения, завершающего священный месяц Рамадан, месяц поста. Курбан-байрам совпадает с днем завершения хаджа, паломничества в Мекку.

Праздник напоминает верующим историю пророка Ибрахима (в Библии — Авраама), которому Господь долго не посылал ребенка. И на 86 году жизни, наконец, родился сын.

Однажды Ибрахим получил видение: он должен был принести в жертву своего единственного сына. Несмотря на свою отцовскую любовь Ибрахим исполнил волю Господа. Но в последний момент мальчик был спасен, Бог заменил его на алтаре на ягненка перед самым жертвоприношением. Так Ибрахим и сын его Исмаил доказали свою глубокую веру и смирение.

На Курбан-байрам верующие приносят в жертву животных: кто баранов или коз, кто — коров, быков, верблюдов. Больших животных могут принести в жертву несколько семей.

Но сначала, утром в первый день праздника, в 2026 году — это 27 мая, — мусульмане надевают чистые праздничные одежды, отправляются в мечеть для утренней торжественной молитвы, посещают кладбища, чтобы почтить память усопших родственников. После чего — приносится жертва. Жертвенное животное должно быть здоровым, молодым (для баранов — не более года, корова или бык — не более 2 лет). Жертвоприношение совершается в соответствии с канонами: животное кладут головой к Мекке, оно не должно видеть нож, читаются молитвы.

Мясо жертвенного животного разделяется на три части. Одна — себе и семье, вторая — родственникам и друзьям, третья — нуждающимся. Шкуру можно оставить себе, но нельзя ее продавать, также как и мясо. Все должно быть подарено или съедено.

Что нельзя делать в Курбан-байрам

Поститься

Употреблять алкоголь

Продавать мясо и шкуру жертвенного животного

Нельзя хранить мясо жертвенного животного, его нужно съесть в течение праздника

Нельзя ссориться, ругаться и сплетничать

Нельзя отказывать в помощь тем, кто нуждается

Под запретом тяжелый физический труд

Нельзя ходить в грязной одежде

Что готовят на Курбан-байрам

Нет обязательных блюд для этого праздника. Каждый народ, каждая семья, исповедующая ислам, готовит те блюда, которые им нравятся, те, что принято ставить на праздничный стол в их местности. Основной ингредиент блюд в эти дни — жертвенное мясо. Чаще всего — это баранина. Так что блюда из баранины можно встретить в каждом мусульманском доме. Хозяйки стараются использовать все мясо, все субпродукты от забитого животного. Готовят салаты с печенью, тушат сердца и желудки, делают плов и кебабы. Делимся рецептами популярных блюд из баранины на Курбан-байрам.

Шах-плов

Праздничный азербайджанский плов. Рис и мясо готовят, завернув в тонкий лаваш.

800 г длинозерного риса

1 кг баранины

10 листов тонкого лаваша

1 кг лука репчатого

200 г кураги

200 г изюма

топленое масло

шафран

1 стакан мясного бульона

семена барбариса, кумин, перец чили, зира

молотый черный перец

соль

Шаг 1. Рис очень хорошо промыть, залить холодной подсоленной водой (на 1 часть риса — 2 части воды).

Шаг 2. Баранину нарезать крупными кусками, залить ее холодной водой и оставить на полчаса.

Шаг 3. Лук очистить и нарезать.

Шаг 4. Сухофрукты промыть, крупно нарезать и залить холодной водой на 20 минут.

Шаг 5. Баранину залить бульоном, довести до кипения, варить 20 минут на слабом огне.

Шаг 6. Рис слить, залить новой водой и довести до кипения. Посолить, варить 10 минут.

Шаг 7. Разогрейте в сковороде много топленого масла, обжарьте лук, добавьте шафран.

Шаг 8. Лук уберите из сковороды, добавьте масла и обжарьте сухофрукты, добавьте оставшиеся пряности.

Шаг 9. Сухофрукты выложите к луку.

Шаг 10. Вода из мяса должна выкипеть, добавьте к мясу топленое масло и хорошо обжарьте в сковороде.

Шаг 11. Смешайте лук, мясо, сухофрукты.

Шаг 12. 1 ч.л. шафрана заварите ½ стаканом горячей воды. Рис откиньте на сито. Выложите его в отдельную кастрюлю, добавьте шафрановую воду.

Шаг 13. Казан смажьте топленым маслом, выложите на стенки листы лаваша, смажьте их маслом сверху. Выложите мясо и сухофрукты с луком на дно. Сверху — рис. Полейте все растопленным маслом.

Шаг 14. Закройте листами лаваша, смажьте маслом и запекайте в духовке в течение часа при температуре 180 градусов. При подаче не перемешивайте.

Салат с печенью барана

300 г бараньей печени

1 гранат небольшой

3 небольшие красные луковицы

2 ст. л. растительного масла

1 яблоко

горсть рубленных грецких орехов

соль и перец

Шаг 1. Печень промыть, удалить пленки, быстро обжарить на растительном масле.

Шаг 2. На растительном масле обжарить красный лук, нарезанный кольцами. Добавить к печени и потомить одну минуту. Посолить и поперчить.

Шаг 3. Гранат очистить.

Шаг 4. Яблоко очистить от кожуры и нарезать соломкой.

Шаг 5. Нарубить орехи.

Шаг 6. Все смешать, заправить соком от печени.

Долма с бараниной

500 г баранины

100 г круглозерного риса

2 луковицы

зелень

растительное масло

соль, черный перец

зира, кориандр

50 шт. виноградных листьев (можно консервированных)

2 стакана бульона

сливочное масло

лимонный сок

сметана

Шаг 1. Свежие листья ошпарьте кипятком и варите 3-5 минут, консервированные промойте холодной водой. Обсушите.

Шаг 2. Баранину нарубить или пропустить через мясорубку.

Шаг 3. Рис отварить до полуготовности. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, зелень порубите.

Шаг 4. Смешайте фарш, рис, лук, зелень, пряности и соль. Все хорошо вымешайте.

Шаг 5. Виноградные листы положить гладкой стороной вверх. На основание листа положите 1 ч.л. начинки, сверните плотный маленький рулетик.

Шаг 6. На дно толстостенной кастрюли положите несколько листьев, плотно уложите долму швом вниз в несколько слоев, прижмите тарелкой для груза, залейте горячим бульоном или водой (жидкость должна покрывать долму).

Шаг 7. Добавьте сливочное масло и лимонный сок. Доведите все до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой в течение 40-45 минут.