"Домашний" фарш: Что скрывается в лотках? Шкура вместо мяса - меньшее из зол

"Домашний" фарш: лаборатория проверила 14 популярных брендов. Что скрывается в лотках? Результат: кишечная палочка и не только. Шкура вместо мяса - меньшее из зол.

Кажется, что может быть проще, чем производство фарша? Говядина, свинина - перекрутил, и готово. Но производители умудряются превратить этот базовый продукт в химический коктейль. Авторы дзен-канала "Лаборатория на тарелке" проверили 14 известных брендов "домашнего" фарша. И некоторые результаты шокируют.

Как обманывают с фаршем

По версии авторов публикации, самый распространённый способ мухлежа - замена дорогой говядины дешёвой свининой. Кроме того, иногда вместо мяса в ход идут шкура, жилы, хрящи - всё это перемалывается и выдаётся за мясо.

А чтобы скрыть водянистую структуру, добавляют полифосфаты. В таком случае покупатель, по сути, платит за воду, а не за мясо. Для цвета используют нитриты и сульфиты. Для объёма - соевый изолят или коллагеновый белок из шкуры. Но шкура вместо мяса - это ещё не самое страшное. В некоторых образцах нашли кишечную палочку, сальмонеллу и золотистый стафилококк.

Зелёная зона: кому можно верить

Лаборатория разделила бренды на три зоны. В зелёную попали те, кто честно крутит мясо. Лучшим признан "домашний" фарш марки "Праймбиф". В его составе - высококачественная мраморная говядина, отборная свинина, а соединительной ткани - самый минимум.

Хорошие показатели и у "Велкома". Продукт безопасен с точки зрения микробиологии, в нём нет сои и посторонних примесей.

"Ближние Горки" порадовали низкой жирностью и полным отсутствием сои. А фарш "Рублевский" - плотностью. Он не разваливается при жарке и не содержит консервантов.

Жёлтая зона: компромисс

Как утверждают специалисты "Лаборатории", даже известные бренды не всегда безупречны. У "Мираторга", например, говядины всего 30 процентов, остальное - свинина. Кроме того, были выявлены полифосфаты, которые добавляют для удержания воды.

Производители "Черкизово", как выяснили эксперты, добавляют в свой фарш сорбат калия (пищевой консервант Е202). Он предотвращает рост плесени и бактерий, увеличивая срок годности продукта. В небольших дозах эта добавка считается безопасной, но её присутствие в "домашнем" фарше говорит о том, что перед нами, по сути, не свежее мясо, а полуфабрикат с добавками для длительного хранения.

В фарше бренда "Самсон", как говорится в публикации, - перебор с обрезками и жилами - продукт получился резиновым. А в продукте от "Ремит" нашли следы антибиотиков.

Товар от "Слово Мясника" оказался самым жирным - целых 35 процентов жира, плюс уксусный привкус.

Фарш "МясновЪ" не прошёл проверку: вместо говядины в нём обнаружили ДНК курицы механической обвалки.

Производитель не указал это в составе, что является прямым обманом потребителя,

- отмечается в исследовании.

Красная зона: опасно

Худшие образцы попали в красную зону. Так, "домашний" фарш марки "Атяшево" оказался фальсификатом.

ДНК-анализ показал, что фарш на 50% состоит из сои и ДНК курицы механической обвалки. Говядины там - "следы",

- пишет "Лаборатория на тарелке".

У "Дымова" микробиологический посев и вовсе выявил золотистый стафилококк и превышение по кишечной палочке. А "Агросила" показала жирность 45 процентов.

"Великолукский мясокомбинат" отличился другим: недовес составил 10 процентов.

Советы от экспертов

Авторы канала дают несколько простых рекомендаций. Для начала, не стоит верить надписям "Домашний" и "Бабушкин рецепт" - это маркетинг, а не гарантия качества. Кроме того, перед покупкой нужно пощупать упаковку: хороший фарш должен быть плотным, а не водянистым. Если он неестественно ярко-красный - значит, в нём много нитритов. Если тускло-серый - продукт несвежий.

Качественный фарш пахнет свежим мясом, а при жарке даёт прозрачный сок и собственный жир, а не мутную воду.