Вкус и хруст. 15 рецептов малосольных закусок
Малосольные закуски — настоящий хит летнего сезона: они сохраняют свежесть овощей и фруктов, но при этом выигрывают во вкусе благодаря лёгкой солоноватой нотке.
Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский
Малосольный редис с лаймом и мятой
Ингредиенты
Редис — 850 г
Вода — 500 мл
Соль — 25 г
Сахар — 15 г
Лайм — 2 шт.
Мята свежая — 10 г
Чеснок — 10 г
Приготовление
1. Редис разрезать пополам.
2. В воде растворить соль и сахар.
3. Добавить сок и цедру лайма, чеснок и мяту.
4. Залить редис охлаждённым рассолом.
5. Выдержать 12–18 часов при +4°C.
Малосольные томаты черри в азиатском стиле
Ингредиенты
Томаты черри — 900 г
Вода — 400 мл
Соль — 20 г
Сахар — 20 г
Имбирь — 15 г
Чили — 5 г
Кинза — 15 г
Приготовление
1. Томаты проколоть зубочисткой.
2. Смешать воду, соль, сахар и соевый соус.
3. Добавить имбирь, чили и кинзу.
4. Залить томаты холодным рассолом.
5. Мариновать 24 часа.
Малосольный сельдерей с яблоком
Ингредиенты
Стебли сельдерея — 700 г
Зелёное яблоко — 250 г
Вода — 500 мл
Соль — 25 г
Мёд — 15 г
Семена горчицы — 5 г
Приготовление
1. Сельдерей нарезать брусками.
2. Яблоко нарезать дольками.
3. Растворить соль и мёд в воде.
4. Добавить горчицу.
5. Выдержать овощи в рассоле 18–24 часа.
Малосольный сладкий перец с чесноком и базиликом
Ингредиенты
Красный сладкий перец — 850 г
Вода — 500 мл
Соль — 25 г
Сахар — 15 г
Чеснок — 20 г
Базилик — 15 г
Приготовление
1. Перец нарезать крупными лепестками.
2. Бланшировать 30 секунд.
3. Охладить.
4. Залить рассолом с чесноком и базиликом.
5. Выдержать 24 часа.
Малосольные огурцы с тархуном и крыжовником
Ингредиенты
Огурцы — 850 г
Крыжовник — 100 г
Тархун — 15 г
Вода — 600 мл
Соль — 30 г
Чеснок — 10 г
Приготовление
1. Огурцы надрезать по длине.
2. Крыжовник слегка раздавить.
3. Уложить слоями с тархуном.
4. Залить холодным рассолом.
5. Выдержать 12–24 часа.
Малосольная цветная капуста карри
Ингредиенты
Цветная капуста — 850 г
Вода — 600 мл
Соль — 25 г
Сахар — 10 г
Карри — 5 г
Куркума — 2 г
Чеснок — 10 г
Приготовление
1. Разобрать капусту на мелкие соцветия.
2. Бланшировать 1 минуту.
3. Приготовить рассол со специями.
4. Залить и охладить.
5. Выдержать сутки.
Малосольный кабачок с розмарином
Ингредиенты
Молодой кабачок — 850 г
Вода — 600 мл
Соль — 25 г
Сахар — 10 г
Розмарин — 5 г
Чеснок — 10 г
Приготовление
1. Кабачок нарезать тонкими пластинами.
2. Переложить розмарином.
3. Залить холодным рассолом.
4. Выдержать 10–12 часов.
5. Очень хорош в составе овощных плато.
Малосольная морковь с апельсином и кориандром
Ингредиенты
Морковь — 850 г
Апельсин — 1 шт.
Вода — 500 мл
Соль — 25 г
Сахар — 15 г
Кориандр (зерно) — 5 г
Приготовление
1. Морковь нарезать тонкими брусками.
2. Добавить цедру и сок апельсина.
3. Приготовить рассол с кориандром.
4. Выдержать 24 часа.
Малосольная брюссельская капуста с беконом и можжевельником
Ингредиенты
Брюссельская капуста — 850 г
Вода — 600 мл
Соль — 30 г
Сахар — 10 г
Ягоды можжевельника — 5 г
Чеснок — 10 г
Копчёный бекон (для подачи) — 50 г
Приготовление
1. Капусту бланшировать 2 минуты.
2. Приготовить рассол с солью, сахаром и можжевельником.
3. Залить охлаждённым рассолом.
4. Выдержать 24 часа.
5. Перед подачей смешать с обжаренным беконом.
Малосольный фенхель с апельсином
Ингредиенты
Фенхель — 700 г
Апельсин — 250 г
Вода — 500 мл
Соль — 25 г
Сахар — 15 г
Белый перец — 3 г
Приготовление
1. Фенхель тонко нарезать.
2. Добавить апельсин.
3. Залить холодным рассолом.
4. Выдержать 12 часов.
5. Идеально подойдёт к морепродуктам и белой рыбе.
Малосольная кольраби с кориандром
Ингредиенты
Кольраби — 850 г
Вода — 600 мл
Соль — 25 г
Сахар — 15 г
Кориандр (зерно) — 5 г
Лимонная цедра — 5 г
Приготовление
1. Кольраби нарезать тонкими брусочками.
2. Добавить кориандр и цедру.
3. Залить рассолом.
4. Выдержать сутки.
Малосольный арбуз с чили
Ингредиенты
Арбуз с плотной мякотью — 900 г
Вода — 500 мл
Соль — 20 г
Сахар — 15 г
Чили — 5 г
Мята — 10 г
Приготовление
1. Арбуз нарезать кубиками.
2. Добавить мяту и чили.
3. Залить холодным рассолом.
4. Выдержать 8–10 часов.
5. Отлично сочетается с жареным мясом.
Малосольная свёкла с черносливом
Ингредиенты
Свёкла молодая — 800 г
Чернослив — 100 г
Вода — 500 мл
Соль — 25 г
Мёд — 20 г
Тимьян — 5 г
Приготовление
1. Свёклу запечь до полуготовности.
2. Нарезать дольками.
3. Добавить чернослив и тимьян.
4. Залить рассолом с мёдом.
5. Выдержать 24–36 часов.
6. Интересно подавать с козьим сыром.
Малосольные шампиньоны быстрого приготовления
Ингредиенты
Шампиньоны мелкие — 900 г
Вода — 500 мл
Соль — 25 г
Сахар — 10 г
Укроп — 20 г
Чеснок — 15 г
Приготовление
1. Грибы бланшировать 2 минуты.
2. Охладить.
3. Залить рассолом с чесноком и укропом.
4. Выдержать 18 часов.
Малосольная спаржа с лимоном
Ингредиенты
Зелёная спаржа — 850 г
Вода — 500 мл
Соль — 25 г
Сахар — 10 г
Лимон — 1 шт.
Укроп — 10 г
Приготовление
1. Спаржу бланшировать 40 секунд.
2. Охладить.
3. Добавить лимонную цедру и укроп.
4. Залить рассолом.
5. Выдержать 12–18 часов.