Бариста назвал пять ошибок, из-за которых кофе теряет вкус

Бариста-тренер перечислил главные ошибки, которые делают кофе невкусным.

Неправильное хранение зёрен, использование кипятка и неподходящий помол — самые частые причины, по которым домашний кофе получается невкусным. Об этом в беседе с «Газетой.Ru» рассказал Даниил Лобадин, бариста-тренер компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti.

По словам эксперта, зёрна крайне чувствительны к свету, воздуху, влаге и посторонним запахам. Оставлять кофе в открытой пачке или прозрачной банке на кухне — значит быстро лишить его аромата и насыщенности.

«Правильным будет хранить кофе в упаковке производителя, зажав канцелярским зажимом. Эту упаковку нужно убрать в герметичный непрозрачный контейнер в сухом и прохладном месте, подальше от плиты и прямых солнечных лучей»,

— пояснил Лобадин.

Другая распространённая ошибка — заливать молотый кофе кипятком. Вопреки распространённому мнению, чрезмерно горячая вода не раскрывает вкус, а разрушает его, придавая напитку горечь. Оптимальная температура заваривания — от 90 до 96 градусов. Бариста советует подождать 30–60 секунд после закипания чайника и только затем заливать кофе.

Степень помола также играет решающую роль. Слишком крупный даёт водянистый, ненасыщенный вкус, слишком мелкий — горький и тяжёлый. Выбор зависит от способа приготовления: самый мелкий — для турки, средний — для капельных методов (кофеварки, дрип-пакеты), крупный — для френч-пресса.

Ещё один недооценённый фактор — чистота кофемашины. Даже в дорогой технике скапливаются кофейные масла и накипь, которые со временем начинают портить вкус. Регулярная очистка съёмных деталей и удаление накипи сохранят и качество напитка, и ресурс устройства.

Лобадин напомнил, что кофе более чем на 95% состоит из воды, поэтому её качество напрямую влияет на результат. Жёсткая вода с избытком минералов искажает вкус, слишком мягкая делает его невыразительным. Оптимальный выбор — фильтрованная вода со средним содержанием минералов, например детская бутилированная.

Наконец, эксперт предостерег от повторного разогрева остывшего напитка: при нагреве разрушаются ароматические соединения и усиливается горечь. Сохранить кофе тёплым без потери вкуса поможет термокружка или термос.