Простые рецепты — 10 минут и готово! 3 способа замариновать июльский чеснок

Мы часто называем чеснок с нежной розоватой шкуркой — молодым. Но, строго говоря, в июле — чеснок уже не молод. Это сформировавшиеся головки с зубчиками, зато у них нежная кожица и более нежный вкус, чем у того чеснока, что мы будем покупать в магазинах осенью и зимой. Июльский чеснок обычно немного не дозрел, не вылежался, не высох полностью, кожура его не загрубела. В сыром виде он не будет храниться, зато его лучше всего мариновать. Так мы сохраним этот спокойный и приглушенный чесночный вкус на долгую зиму. Делимся тремя вариантами заготовок из июльского чеснока.

Подготовка чеснока

Снимите верхнюю грубую шелуху, но пару нижних, более нежных слоев оставьте на головке, если хотите мариновать целиком.

Срежьте корешки и слишком длинные стебли.

Хорошо промойте чеснок.

Если чеснок очень жгучий, его можно залить кипятком на 1–2 минуты, затем сразу опустить в холодную воду. Это смягчит вкус.

Банки заранее тщательно вымойте и стерилизуйте, крышки прокипятите.

Маринованный молодой чеснок

Это самый простой и универсальный способ. Чеснок получается кисло-солёным, ароматным, с умеренной остротой. Хорошо подходит к мясу, картофелю, плову, соленьям и закускам.

на 1 литровую банку

10 небольших головок чеснока

500 мл воды

½ стакана уксуса 9%

1 ст.л. крупной соли

2 лавровых листа

черный перец горошком

душистый перец горошком

2 бутона гвоздики

2 зонтика укропа

Шаг 1. Подготовьте чеснок: снимите верхнюю шелуху, срежьте корешки, промойте.

Шаг 2. Залейте чеснок кипятком на 2 минуты.

Шаг 3. Слейте воду и сразу ополосните холодной водой, чтобы чеснок остался плотным.

Шаг 4. На дно стерилизованной банки положите лавровый лист, перец, укроп и гвоздику.

Шаг 5. Плотно уложите головки чеснока в банку.

Шаг 6. Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, соль и сахар.

Шаг 7. Доведите до кипения и проварите 1–2 минуты.

Шаг 8. Влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с огня.

Шаг 9. Залейте чеснок горячим маринадом до самого верха.

Шаг 10. Закройте крышкой, переверните банку и дайте остыть в таком состоянии. Потом подождите 2 недели и можно уже открывать и есть.

Чеснок, маринованный зубчиками. Быстрый способ

На 2 банки по 500 мл

600 г очищенных зубчиков чеснока

500 мл воды

100 мл уксуса 9 %

1 ст.л. крупной соли

1 ст.л. сахара

лавровый лист

черный перец горошком

кориандр в зернах

2 маленьких острых перчика (по желанию)

Шаг 1. Разберите молодой чеснок на зубчики.

Шаг 2. Залейте чеснок кипятком на одну минуту и снимите кожицу.

Шаг 3. Сложите чеснок в миску и залейте кипятком на 1–2 минуты. Слейте воду.

Шаг 4. В чистую банку положите лавровый лист, перец, кориандр, острый перец и зелень.

Шаг 5. Засыпьте зубчики чеснока.

Шаг 6. В кастрюле смешайте воду, соль и сахар.

Шаг 7. Доведите до кипения.

Шаг 8. Добавьте уксус и снимите маринад с огня. Залейте чеснок горячим маринадом.

Шаг 9. Закройте банку крышкой, остудите и уберите в холодильник. Можно есть через 4-5 дней. Лучше хранить в холодильнике не дольше 2 месяцев.

Красный маринованный чеснок

На 1 литровую банку

700 г молодого чеснока

1 небольшая свекла

500 мл воды

100 мл уксуса 9%

1 ст.л. крупной соли

2 ч.л. сахара

лавровый лист, черный и душистый перец

Шаг 1. Чеснок очистить от верхней шкурки, удалить корешки и длинные стебли, промыть.

Шаг 2. Залить чеснок кипятком, подержать 2 минуты, положить в холодную воду.

Шаг 3. Свёклу очистить и нарезать небольшими брусочками.

Шаг 4. На дно стерилизованной банки положить пряности, потом чеснок, чередуя его с кусочками свеклы.

Шаг 5. Для маринада смешать воду, соль и сахар, довести до кипения. Выключить и добавить уксус.

Шаг 6. Залить чеснок горячим маринадом, закрыть крышкой, перевернуть и остудить при комнатной температуре. Потом убрать в шкаф для заготовок. Чеснок замаринуется через 2 недели.