Опасную порцию шоколада в день назвали в Роспотребнадзоре
Врачи и диетологи рассчитали безопасные дозы, а также рассказали, как отличить настоящий шоколад от подделки и почему детям до трёх лет он категорически запрещён.
Переедание шоколада — это не просто лишние сантиметры на талии, но и риск заполучить сахарный диабет второго типа и стойкое нарушение обмена веществ. В среднем жители России, по данным опросов, съедают около 5–6 кг шоколадных изделий в год. Значительная часть этого объёма приходится на сладкие плитки с низким содержанием какао.
Однако при разумном подходе шоколад может быть мощным союзником здоровья. В его составе — флавоноиды, которые укрепляют стенки сосудов, полифенолы, тормозящие окислительные процессы, и магний, поддерживающий работу нервной системы. Ещё он стимулирует выработку эндорфинов, благодаря чему мы чувствуем прилив бодрости и ясность ума. Исследования Гарвардской школы общественного здравоохранения показывают, что регулярное употребление 20–30 граммов тёмного шоколада в день снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний примерно на 8–10 %.
Но грань между пользой и вредом очень тонка. Роспотребнадзор, опираясь на рекомендации ВОЗ, советует взрослым здоровым людям съедать за один приём не больше 50 граммов шоколада — и делать это не чаще двух раз в неделю. Некоторые диетологи, например, из Клиники питания МГУ, считают эту норму завышенной и советуют ограничиваться 25–30 граммами в день, но только если это горький шоколад с долей какао не менее 70 %. Для сравнения: в молочном шоколаде полезных веществ вдвое меньше, а сахара — на треть больше.
Отдельная история — дети. Их пищеварительная система только формируется, поэтому до трёх лет шоколад под строгим запретом: он слишком жирный и содержит сложные соединения, которые могут вызвать аллергию и нагрузку на печень. С пяти-шести лет уже можно давать ребёнку небольшие кусочки — максимум 20 граммов за раз и тоже не чаще двух раз в неделю. Педиатры из НИИ питания РАМН подчёркивают: первый шоколад малыша должен быть исключительно тёмным, без орехов и начинок, и лучше давать его не на голодный желудок.
Качество продукта напрямую связано с составом. Производители часто заменяют дорогое какао-масло растительными жирами — пальмовым, соевым или подсолнечным маслом. Такой продукт уже не имеет права называться шоколадом, это просто кондитерская плитка с привкусом какао. Настоящий шоколад всегда имеет глянцевую поверхность, при разламывании издаёт сухой треск и тает при температуре около 32 °C. Если же плитка слишком вязкая, оставляет маслянистый налёт или имеет беловатый налёт — значит, условия хранения были нарушены или в составе есть заменители.
Для диабетических версий предусмотрена особая маркировка: на этикетке пишут количество ксилита, сорбита и общего сахара, а также ставят предупредительную надпись «Употребляется по назначению врача» и специальный знак, который подтверждает, что продукт относится к диабетической линейке.