Кислинка с характером: что приготовить из томской жимолости

Жимолость - одна из первых летних ягод в Томской области. В суровом сибирском климате она ценится не только за раннее созревание, но и за богатый витаминный состав: в ней много витамина C, антоцианов, микроэлементов. Для жителей региона жимолость давно стала привычной частью рациона: ее едят свежей, замораживают, варят варенье, добавляют в выпечку и даже делают соусы к мясу.
Интернет-редакция "Вести-Томск" делится провереннымим рецептами, которые отлично вписываются в сибирскую кухню.

Почему жимолость так популярна в Томске
В Томской области жимолость растет и в дикой природе, и на дачных участках. Местные садоводы отдают предпочтение сортам, устойчивым к морозам и перепадам температур: "Томичка", "Лазурная", "Парабельская". Ягоды этих сортов отличаются приятной кислинкой и легкой горчинкой - именно эта особенность делает вкус блюд из жимолости узнаваемым.
Еще одна причина популярности ягоды - ее универсальность. Из жимолости можно приготовить как привычные сладкие заготовки, так и оригинальные соусы, салаты и десерты.
 Классическое варенье из жимолости
Это самый распространенный способ заготовки жимолости в Томской области. Варенье получается ароматным, с насыщенным цветом и приятной кислинкой.
Ингредиенты:

жимолость - 1 кг;
сахар - 800–1000 г (количество зависит от желаемой сладости);
вода - 50–100 мл (если ягоды дают мало сока).

Приготовление:

Переберите ягоды, удалите веточки и листья, промойте и обсушите.
Засыпьте жимолость сахаром и оставьте на 2–3 часа, чтобы ягоды пустили сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, аккуратно помешивая.
Варите 5–7 минут, снимите с огня и дайте полностью остыть.
Повторите процесс еще 1–2 раза: так ягоды сохранят форму, а варенье будет густым.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Такое варенье можно хранить в прохладном месте до года. В Томске его часто подают к блинам, оладьям или добавляют в начинку для пирогов.
Компот из жимолости на зиму
Отличный способ сохранить вкус лета и получить полезный напиток.
Ингредиенты на 3‑литровую банку:

жимолость - 400 г;
сахар - 250 г;
вода - около 2,5 л.

Приготовление:

Промойте ягоды и переложите их в стерилизованную банку.
Вскипятите воду, добавьте сахар и проварите 2–3 минуты до полного растворения.
Залейте ягоды горячим сиропом, накройте крышкой.
Оставьте на 10–15 минут, затем слейте сироп обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения.
Повторно залейте ягоды сиропом и закатайте банку.
Переверните банку вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Компот получается освежающим и в меру сладким. Его можно подавать и к праздничному столу.
Пирог с жимолостью
Пирог с жимолостью - традиционный летний десерт в сибирских семьях. Тесто можно использовать любое: песочное, дрожжевое или заливное. Ниже - простой рецепт заливного пирога.
Ингредиенты для теста:

мука - 200 г;
яйца - 2 шт.;
сахар - 100 г;
сметана - 150 г;
разрыхлитель - 1 ч. л.;
щепотка соли.

Для начинки:

жимолость - 300–400 г;
сахар - 50 г (по желанию);
крахмал - 1 ст. л. (чтобы ягоды не давали слишком много сока).

Приготовление:

Смешайте яйца с сахаром и щепоткой соли, взбейте до легкой пены.
Добавьте сметану, перемешайте.
Всыпьте муку с разрыхлителем, замесите жидкое тесто.
Форму для выпечки смажьте маслом, вылейте половину теста.
Выложите ягоды, смешанные с крахмалом и сахаром.
Залейте оставшимся тестом.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут до золотистой корочки.

Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой и подавать теплым со сметаной или холодным с чаем.

Соус из жимолости к мясу
Необычное, но очень удачное сочетание: кисло-сладкий соус из жимолости отлично подходит к запеченной утке, свинине или курице. Такой соус иногда подают к дичи.
Ингредиенты:

жимолость - 500 г;
сахар - 100 г;
чеснок - 2 зубчика;
розмарин - 1 веточка (или 1/2 ч. л. сушеного);
соль, черный перец - по вкусу;
вода - 50 мл.

Приготовление:

Промойте и переберите ягоды.
Смешайте жимолость с водой и сахаром, варите на медленном огне 10–15 минут до мягкости.
Протрите массу через сито.
Верните пюре в кастрюлю, добавьте измельченный чеснок, розмарин, соль и перец.
Проварите еще 5 минут.
Остудите и перелейте в баночку. Храните в холодильнике до двух недель.

Такой соус можно подавать сразу или закатать на зиму.
Салат с жимолостью и брынзой
Легкий и яркий салат, в котором терпкость жимолости удачно сочетается с солоноватым вкусом брынзы.
Ингредиенты:

жимолость - 200 г;
брынза - 200 г;
лимон - 1 шт.;
мед - 2 ст. л.;
базилик - небольшой пучок;
чеснок - по вкусу;
смесь перцев - по вкусу.

Приготовление:

Брынзу разомните вилкой или нарежьте кубиками.
С лимона снимите цедру и выдавите сок.
Зелень и чесночные стрелки мелко порубите, смешайте с брынзой и цедрой.
Мед смешайте с лимонным соком и перцем - это будет заправка.
На тарелку выложите сырную массу, сверху - ягоды жимолости.
Полейте заправкой и сразу подавайте.

Салат получается свежим, ярким и необычным. 
Простые способы сохранить жимолость на зиму
Если не хочется возиться с варкой, есть более простые варианты:

Заморозка. Промойте и обсушите ягоды, разложите в один слой на подносе и заморозьте. Затем пересыпьте в пакеты или контейнеры. Зимой такую жимолость можно добавлять в каши, йогурты, выпечку.
Сушка. Ягоды сушат в духовке при низкой температуре (60–70 °C) с приоткрытой дверцей или в электросушилке. Сушеную жимолость добавляют в чай или используют для компотов.
Протертая жимолость с сахаром. Ягоды разомните с сахаром в пропорции 1:1, разложите по стерилизованным баночкам и храните в холодильнике. Такой десерт сохраняет максимум витаминов. 

Традиции и современность
В Томской области жимолость не просто едят - ее ценят как часть местной культуры. В некоторых районах проводят летние праздники, посвященные этой ягоде, где устраивают дегустации, мастер‑классы и конкурсы на лучший рецепт. В современных томских кафе и ресторанах можно встретить десерты и соусы с жимолостью: шеф‑повара любят использовать ее за яркий цвет и характерную кислинку.
Ранее мы писали о любимом мороженом томичей.

Источник: "Вести-Томск"