Варенье-пятиминутка. 12 рецептов заготовок малины — вкусно, как у бабушки

Сладкие, душистые ягоды малины так хочется сохранить как можно дольше и наслаждаться ими всю осень и зиму. Ведь малиновый сезон так короток. А если еще собрать самую ароматную лесную малину — это непросто, ведь она гораздо мельче, чем садовая, но зато очень вкусная. Делимся полезными идеями и рецептами для малинных заготовок на зиму.

Подготовка ягод

Переберите малину, удалите плодоножки и испорченные ягоды.

При необходимости быстро промойте небольшими порциями и хорошо обсушите. Малина очень хорошо впитывает воду, поэтому, если вы собрали ее в собственном огороде, в месте, где вы уверены в чистоте, то можно сразу приступать к заготовкам без мытья.

Банки и другую посуду, в которую будете раскладывать заготовки из малины, нужно стерилизовать, крышки — прокипятить.

Малиновое варенье-пятиминутка

1 кг малины

800 г сахара

1 ст.л. лимонного сока

Шаг 1. Выложите малину в широкую кастрюлю, пересыпая сахаром.

Шаг 2. Оставьте на 3–5 часов или на ночь в холодильнике, чтобы ягоды дали сок.

Шаг 3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Осторожно прогревайте, пока сахар не растворится.

Шаг 4. Увеличьте нагрев и доведите массу до активного кипения. Добавьте лимонный сок.

Шаг 5. Варите ровно 5 минут, считая с момента полного закипания. Снимайте пену. Чтобы сохранить ягоды, не перемешивайте их ложкой слишком интенсивно — лучше слегка покачивайте кастрюлю.

Шаг 6. Разлейте кипящее варенье по горячим банкам, оставляя 5 мм до края.

Шаг 7. Закройте и обработайте в кипящей водяной бане 10 минут.

Варенье получается довольно жидким. После охлаждения сироп немного загустеет.

Густой малиновый джем

1 кг малины

700-800 г сахара

2 ст.л. лимонного сока

Шаг 1. Поместите малину в широкую кастрюлю с толстым дном и слегка разомните.

Шаг 2. Добавьте сахар и лимонный сок. Оставьте на 30–60 минут.

Шаг 3. Медленно нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара.

Шаг 4. Доведите до сильного кипения и варите без крышки 20–35 минут. Регулярно перемешивайте, особенно ближе к концу.

Шаг 5. Проверьте готовность: капните джем на тарелку, если не растекается — все готово.

Шаг 6. Разлейте по горячим банкам, оставив 0,5 см. Обработайте в кипящей водяной бане 10 минут.

Малиновое желе без косточек

1 л малинового сока (пюре, протертого через сито), примерно 1,5 кг малины

150 мл воды

800 г сахара

лимонный сок

10-12 г пектина

Шаг 1. Поместите малину в кастрюлю, добавьте воду.

Шаг 2. Разомните ягоды, доведите до кипения и варите 5–7 минут.

Шаг 3. Переложите массу в мешок для желе либо в сито, застеленное 2–3 слоями марли.

Шаг 4. Оставьте стекать на несколько часов. Если хотите прозрачное желе — не отжимайте. На 1 л сока нужно 800 г сахара.

Шаг 5. Смешайте пектин с 2 ст. ложками сахара.

Шаг 6. Соедините сок, лимонный сок и пектин. Доведите до сильного кипения, постоянно помешивая.

Шаг 7. Всыпьте оставшийся сахар. Снова доведите до бурного кипения, которое не прекращается при перемешивании.

Шаг 8. Варите 1 минуту или столько, сколько указано производителем пектина.

Шаг 9. Снимите пену и сразу разлейте желе по горячим банкам, оставив 0,5 см.

Малина в собственном соку

1,5 кг малины

200 г сахара (можно меньше)

2 ст.л. лимонного сока

Шаг 1. Отложите примерно треть малины и разомните её.

Шаг 2. Поместите размятые ягоды в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок.

Шаг 3. Нагревайте на слабом огне, пока выделившийся сок не закипит.

Шаг 4. Порциями добавляйте целые ягоды. Каждый раз осторожно прогревайте массу почти до кипения, стараясь не раздавливать малину.

Шаг 5. Разложите горячие ягоды по банкам и залейте соком. Удалите пузырьки воздуха.

Шаг 6. Оставьте 1,5 см свободного пространства.

Шаг 7. Стерилизуйте банки на водяной бане: 500 мл — 15 минут, 1 л — 20 минут.

Сахар здесь нужен для вкуса и сохранения формы ягод, поэтому его можно уменьшить или не добавлять.

Малина в сахарном сиропе

1,2 кг малины

3 стакана воды

300 г сахара

2 ст.л. лимонного сока

Шаг 1. Соедините воду и сахар. Нагревайте до полного растворения, затем кипятите 2 минуты. Добавьте лимонный сок.

Шаг 2. Наполните горячие банки малиной, не утрамбовывая ягоды.

Шаг 3. Залейте кипящим сиропом, оставив 1,5 см до края.

Шаг 4. Удалите пузырьки воздуха.

Шаг 5. Стерилизуйте банки с малиной в течение 15-20 минут.

Ягоды малины в желе

500 г хорошей, крупной малины

600 мл малинового сока без косточек

500 г сахара

2 ст.л. лимонного сока

10 г пектина

Шаг 1. Подготовьте малиновый сок так же, как в рецепте желе выше.

Шаг 2. Малину переберите. Используйте только сухие плотные ягоды.

Шаг 3. Смешайте пектин с 2 ст. ложками сахара.

Шаг 4. В кастрюле соедините сок, лимонный сок и смесь пектина с сахаром.

Шаг 5. Доведите до сильного кипения.

Шаг 6. Всыпьте оставшийся сахар и снова доведите до бурного кипения. Варите 1 минуту.

Шаг 7. Добавьте целые ягоды и осторожно прогревайте 1–2 минуты, не допуская долгого разваривания.

Шаг 8. Снимите кастрюлю с огня и подождите 3–4 минуты. Аккуратно перемешайте — это уменьшит всплывание ягод.

Шаг 9. Разлейте по банкам, распределяя ягоды равномерно. Оставьте 0,5 см.

Шаг 10. Обработайте в кипящей водяной бане 10 минут. Во время остывания банки не переворачивать вверх дном.

Концентрированный малиновый компот

2 кг малины

1,5 л воды

650 г сахара

лимонный сок

Шаг 1. Наполните горячие литровые банки малиной примерно на две трети объёма.

Шаг 2. Соедините воду и сахар. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты.

Шаг 3. Добавьте лимонный сок.

Шаг 4. Залейте ягоды кипящим сиропом, оставив 1,5 см до края.

Шаг 5. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости долейте сироп.

Шаг 6. Закройте банки и стерилизуйте их в водяной бане 15-20 минут.

Шаг 7. После остывания храните компот в тёмном месте, чтобы сохранить цвет.

Сушеная малина

Лучше всего подходит дегидратор: в духовке малина сохнет дольше и может потемнеть.

Сушить в дегидраторе нужно сухую и перебранную малину. Разложите ягоды на поддонах достаточно свободно, сушите при 55-60 градусах примерно 12–20 часов. В процессе сушки меняйте поддоны местами.

В духовке: разложите сухие чистые ягоды на противне с пергаментом, сушите при 60 градусах, включив конвекцию и приоткрыв дверцу духовки. Периодически переворачивая ягоды, сушка займет до 20 часов.

После сушки охладите малину и храните ее в чистых сухих банках в темном прохладном месте.

Малиновый мармелад

500 г малинового пюре

500 г сахара

12 г пектина

50 г сахара для пектина

100 г глюкозного сиропа

2 ст.л. лимонного сока

Шаг 1. Малину измельчите и протрите через сито. Отмерьте 500 г пюре.

Шаг 2. Застелите пергаментом форму.

Шаг 3. Смешайте пектин с 50 г сахара, нагрейте пюре до 50 градусов.

Шаг 4. Всыпьте в пюре смесь пектина и сахара, постоянно размешивая венчиком.

Шаг 5. Доведите до кипения. Добавьте основной сахар и глюкозный сироп.

Шаг 6. Варите, непрерывно помешивая, масса должна стать очень густой.

Шаг 7. Добавьте лимонный сок, перемешайте и сразу вылейте в форму.

Шаг 8. Оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов.

Шаг 9. Нарежьте кубиками. При желании обваляйте в мелком сахаре, подсушите еще 4–6 часов.

Шаг 10. Храните между слоями пергамента в герметичной ёмкости в холодильнике до 3–4 недель. Можно заморозить на 2–3 месяца.

Пряный малиновый соус к мясу

700 г малины

120 г красного лука

100 мл сухого вина

100 мл яблочного уксуса

100 г коричневого сахара

1 ст.л. растительного масла

1 ч.л. тертого имбиря

корица, кориандр, черный перец молотый

соль

Шаг 1. Мелко нарежьте лук и обжаривайте на масле 5–7 минут до мягкости.

Шаг 2. Добавьте имбирь, кориандр, корицу и острый перец. Прогревайте 30 секунд.

Шаг 3. Влейте вино и уксус, добавьте сахар. Варите 3–4 минуты.

Шаг 4. Добавьте малину, соль и чёрный перец.

Шаг 5. Тушите без крышки 15–20 минут, пока ягоды не разварятся, а соус не загустеет.

Шаг 6. Измельчите блендером, можно протереть через сито.

Шаг 7. Верните на огонь и варите еще 3–5 минут. Отрегулируйте сладость, соль и остроту. Храните в морозилке или в холодильнике.

Малиновый джем с мятой

1 кг малины

750 г сахара

щепотка лимонной кислоты

20 г свежей мяты

Шаг 1. Малину слегка разомните и смешайте с сахаром. Оставьте на 1–2 часа.

Шаг 2. Веточки мяты свяжите пищевой нитью или поместите в мешочек из марли — так их будет легче удалить.

Шаг 3. Положите мяту к малине, добавьте лимонную кислоту.

Шаг 4. Медленно нагревайте до растворения сахара.

Шаг 5. Доведите до кипения и варите 15–25 минут, регулярно помешивая.

Шаг 6. Когда джем достигнет 104–105 градусов и не будет растекаться по холодной тарелке, мяту удалите.

Шаг 7. Разлейте по горячим банкам, оставив 0,5 см, стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут.

Варенье из малины и яблок

1 кг яблок

700 г малины

1 кг сахара

100 мл воды

2-3 ст.л. лимонного сока

палочка корицы

Шаг 1. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 2. Поместите яблоки в кастрюлю, добавьте воду и лимонный сок.

Шаг 3. Накройте крышкой и тушите 10–15 минут до мягкости.

Шаг 4. Для однородного варенья разомните яблоки, для текстурного — оставьте часть кусочков целыми.

Шаг 5. Добавьте малину, сахар и при желании корицу.

Шаг 6. Нагревайте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится.

Шаг 7. Доведите до активного кипения и варите без крышки 15–25 минут, регулярно перемешивая.

Шаг 8. Проверьте густоту на холодной тарелке. Готовая капля не должна быстро растекаться.

Шаг 9. Разлейте кипящее варенье по горячим банкам, оставив 0,5 см, стерилизуйте на водяной бане 10 минут.