Деликатес бомба! Как приготовить бычьи яйца: рецепт от шефа, вкусно и просто

Хотите попробовать настоящий деликатес всего за 260 рублей за килограмм? Хоть и не верится в такое, тем не менее на прилавке с говядиной можно найти много интересных вещей. Вот, например, бычьи семенники, они же бычьи яйца. Мы считаем, что самое нежное, дорогое и вкусное в говяжьей туше — это вырезка. Тем временем семенники сравнивают по нежности с морскими гребешками, вот только стоит говяжий деликатес в разы дешевле, а готовить его не слишком сложно. Как это делать рассказал aif.ru Никита Кузьменко, шеф-повар ресторана ИНО.

Мне очень нравятся бычьи яйца, они действительно похожи на жареного гребешка по текстуре. И готовить их несложно, нужно только дойти до рынка.

Выбирать несложно, обычно на рынке не слишком большой выбор, просто покупаешь, и все. Можно еще купить замороженные семенники, в интернет-магазинах встречаются, можно заказать.

Перед приготовлением семенники нужно очистить, снять с них верхнюю плотную шкурку. И уже можно начинать их готовить.

Вымочить в соляном растворе

Но сначала самое важное: бычьи яйца нужно вымочить в слабом растворе соли, в соленаде. После замачивания они уже не будут специфично пахнуть, их текстура улучшится да и жариться будут быстро.

Соленад: на 1 литр воды — 40 граммов соли и 20 граммов сахара. Этот раствор я использую для любых видов мяса, для яиц тоже. Он хорошо смягчает волокна, улучшает мясо. Так что для щек, хвостов, ребер, практически для любого мяса, которое надо тушить, этот соленад подойдет.

После того, как вы вымочили семенники в соляном растворе, их нужно просушить и обжарить. Вымачивать нужно долго, часов 10. Можно поставить на ночь, можно с утра, тогда вечером уже можно работать с продуктом.

В соленад можно добавлять разные пряности, чтобы придать мясу вкус и аромат. Я добавлял пряности для тандури — пушка!

Обжарить

После замачивания просушиваем яйца бумажными полотенцами и обжариваем. Можно использовать сковороду-гриль, чтобы получить красивый рисунок, можно поджарить на мангале, это вообще бомба.

Семенники жарятся очень быстро, по сути это кусок очень нежного, жирного мяса, но у них нет волокон, они монотекстурные. Это семенная железа. Сложно сравнить с чем-то в говяжьей туше, по текстуре семенники очень напоминают морского гребешка.

Итак, быстро обжариваем семенники со всех сторон, накрываем фольгой, чтобы они дошли до готовности и отдохнули. Важно не пережаривать, иначе будут сухими. Серединка должна остаться розоватой, под фольгой она приготовится полностью.

Подача

Можно просто дополнить гарниром, салатом. Можно нарезать семенники кусочками и положить на лепешку роти, полить соусом из сметаны с чесноком и огурцом — получится здорово.

С ними нужно делать что-то максимально простое. Можно посыпать заатаром — такая смесь пряностей ближневосточная, тоже будет очень хорошо. Можно нарезать семенники ломтиками и выложить сверху на ризотто, тоже великолепно.