Роскачество выявило угрозы из-за неправильной доставки еды

Елена Спеценко из Роскачества предупреждает о рисках при доставке готовых блюд из-за нарушения "холодовой цепи". Это может способствовать размножению бактерий в продуктах. Особая опасность грозит сырым блюдам, таким как суши и тартары.

Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, сообщила о потенциальной опасности для здоровья, связанной с нарушением "холодовой цепи" при доставке готовых блюд.

Основная угроза при транспортировке пищи заключается в нарушении так называемой холодовой цепи. Если горячее блюдо теряет свою температуру, а охлажденное нагревается в процессе доставки, продукты становятся идеальной средой для размножения патогенных микроорганизмов. Горячий суп должен оставаться горячим, а охлажденный салат - прохладным.

Пояснила специалист в интервью "Ленте.ру".

Спеценко отметила, что другие признаки несоблюдения условий транспортировки включают:

посторонний неприятный запах, вмятины или разрывы упаковки, следы подтеков, вздутые крышки, необычную липкость, появление слизи или расслоение соусов.

Особое внимание следует уделить активному конденсату внутри пакета с готовыми блюдами, так как это свидетельствует о перепадах температуры, создающих идеальную среду для роста бактерий.

Спеценко акцентировала внимание на том, что опасность нарушения температурного режима наиболее велика для блюд из сырых продуктов без термической обработки, таких как:

тартары, суши и роллы, кремовые десерты, салаты с майонезными заправками.

Не следует рисковать здоровьем, пытаясь спасти подозрительное блюдо, срезав его часть или разогрев его. Термическая обработка не всегда способна уничтожить все токсины, накопившиеся в продуктах. Безопасность должна оставаться абсолютным приоритетом.

Заключила специалист.