Вкуснее, чем в кофейне. Как сделать дома фраппе, глясе и айс-латте

По одной из версий, кофе впервые стали пить холодным в XVII веке голладские моряки, которые были вынуждены настаивать его на холодной воде. Однако популярными и разнообразными холодные кофейные напитки стали сравнительно недавно.

Как правильно их готовить?

Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, автор книг по кулинарии, специалист по фитохимии Игорь Сокольский.

Разберём три самых популярных варианта.

Фраппе

Это кофе, который взбивают до густой пены и подают со льдом. Название происходит от французского frappe — «бить, ударять», что точно описывает процесс приготовления. Рецепт изобретён в 1957 году в Греции совершенно случайно. Человек хотел выпить кофе, но не нашел кипятка. Тогда он смешал в шейкере растворимый кофе с сахаром и холодной водой и .... результат превзошел все ожидания.

Благодаря лёгкой, почти «воздушной» текстуре и сладости (сахар добавляют по умолчанию) он отлично утоляет жажду. Пьют его медленно, через соломинку

Рецепт

2 ч. ложки растворимого кофе, 1–2 ч. ложки сахара, 50 мл холодной воды, лёд, 100 мл молока (по желанию).

В шейкере взбейте кофе, сахар и холодную воду до густой пены (15–20 секунд). Наполните стакан льдом на 2/3, залейте пену, добавьте холодную воду или молоко.

Глясе

Это кофе с мороженым. Название происходит от французского «glacе» — «замороженный», «ледяной». В отличие от айс-латте и фраппе, глясе не предполагает добавления льда: охлаждение происходит за счёт мороженого, и напиток получается скорее прохладным, чем ледяным.

Глясе позволяет совместить кофе и десерт. Обычно его подают после еды как сладкое завершение трапезы, но в жару он может служить и самостоятельным угощением. Благодаря мороженому напиток не требует добавления сахара. Подают в высоких бокалах или кружках с ручкой.

Рецепт

1 порция эспрессо (30–40 мл) или 250 мл крепкого кофе из турки, 1–2 шарика ванильного мороженого (80–100 г), шоколадная стружка или сироп для украшения.

Заварите крепкий кофе и дайте ему остыть 2–3 минуты. В стакан выложите мороженое, аккуратно влейте сверху кофе. Пить сразу, пока мороженое не растаяло полностью.

Айс-латте

Это самый простой вариант холодного кофе: эспрессо, холодное молоко и лёд в правильной последовательности. В отличие от фраппе, здесь используется именно эспрессо (а не растворимый кофе), а молока значительно больше, чем кофе.

Важный нюанс: в классическом рецепте лёд должен быть на дне, молоко — посередине, а эспрессо — сверху. Именно такая последовательность (а не смешивание всего вместе) позволяет сохранить насыщенный вкус и не дать напитку превратиться в водянистую смесь.

Рецепт:

1 порция эспрессо (30–40 мл), 140–200 мл холодного молока, 120 г льда (полный стакан), сироп по желанию.

Наполните стакан льдом, залейте молоком. Если используете сироп, смешайте его с эспрессо, а затем аккуратно влейте кофе поверх молока. Перемешайте перед подачей.

Главное правило всех холодных кофейных напитков — пить их сразу после приготовления, пока лёд не растаял и текстура не нарушилась.