Нужны не только для компота. Как сушить яблоки и что из них готовить зимой

Если у вас есть электросушилка для овощей, то сушка яблок становится одним из самых простых способов сохранить урожай этих фруктов на зиму. Вот только, что можно делать с сушеными яблоками зимой? Чаще всего из них варят компот, добавляют к смеси сухофруктов. Это вкусно, но компот - далеко не единственное применение сушеных яблок в долгие зимние месяцы. Рассказываем, как правильно высушить яблоки и отвечаем на важный вопрос: а зачем оги вам понадобятся зимой? У нас есть много вариантов.

Как сушить яблоки

Обычно для сушки используют кисло-сладкие осенние сорта яблок: антоновку, симиренко, славянку. Также можно сушить летнюю не очень сочную грушовку, только что снятую с дерева (если она полежит, станет рыхлой и не будет подходить для сушки).

Подготовка. Для сушки нужны яблоки без повреждений и побитостей, также нужно удалить все червоточины. Если вы сушите для компота - можно не удалять сердцевину, резать просто поперек кружками. Если собираетесь использовать яблоки для начинок в пироги и соусов - сердцевину лучше вырезать.

Разумеется, яблоки нужно вымыть, обсушить. Нарезать - толщиной примерно 5 мм. Желательно, чтобы толщина была примерно одинаковая у всех кусочков, чтобы они высохли равномерно.

Чтобы дольки не потемнели, подержите их 3–5 минут в подкислённой воде: 1 ч. л. лимонной кислоты или 2 ст. л. лимонного сока на 1 л воды. Затем обсушите.

Процесс сушки

Выкладывайте яблоки на противень (для духовки) или на лотки дегидратора.

В духовке сушите при температуре 70-80 градусов с приоткрытой дверцей. Время: 6-7 часов. Каждый час-полтора нужно переворачивать ломтики яблок.

В электросушилке яблоки будут сохнуть при температуре 55-60 градусов в течение 8-10 часов. Иногда нужно менять лотки местами.

На воздухе тоже можно сушить, но не класть яблоки на солнце, только в тени, а хорошо проветриваемом месте. На сушку уйдет 4-7 дней. Можно разложить яблоки на решетках, можно нанизать ломтики на нитку. На ночь нужно заносить в помещение, чтобы на фрукты не выпадала роса.

Готовые яблоки должны быть эластичными, не липнуть к рукам и не выделять сок при сгибании. Если ломтик ломается с хрустом — он пересушен, но для компотов это не страшно.

Как хранить сушеные яблоки

После сушки надо дать яблокам отлежаться примерно сутки в проветриваемом помещении, после чего их можно разложить по чистым стеклянным банкам, тканевым мешочкам или бумажным пакетам. Хранить в темном сухом прохладном месте не более года.

Что приготовить из сушеных яблок

Узвар

Это вариант компота из сухофруктов, он менее сладкий, готовится обычно из сухофруктов характерных для средней полосы России.

Узвар из сухофруктов

2 горсти сушеных яблок

2 горсти сушеных груш

80 г чернослива

2,5 л воды

мед по вкусу

можно добавить палочку корицы

Шаг 1. Тщательно промойте сухофрукты. При необходимости замочите их на 15 минут, затем снова промойте.

Шаг 2. Залейте яблоки и груши водой, доведите до кипения и варите под крышкой 15 минут.

Шаг 3. Добавьте чернослив и корицу. Варите ещё 10 минут на слабом огне.

Шаг 4. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте узвар под крышкой минимум на 2–3 часа, лучше на ночь, корицу лучше извлечь в самом начале настаивания, чтобы не было слишком резкого аромата..

Шаг 5. Когда напиток остынет, добавьте мед и размешайте. Подавайте охлажденным

Соус

Кислые сушеные яблоки отлично сочетаются с различными ягодами. Хотя и без ягод яблочный соус отлично подойдет к блюдам из птицы: курицы, индейки или утки. Также можно подавать такой соус к свинине.

Соус из сушеных яблок к мясу

100 г сушеных яблок

300 мл куриного бульона

1 луковица

20 г сливочного масла

1 ч.л. русской горчицы

1 ч.л. меда

2 ч.л. яблочного уксуса

соль и черный перец

молотый кардамон

Шаг 1. Промойте сушеные яблоки, залейте водой или бульоном и оставьте на 20 минут.

Шаг 2. Поставьте яблоки вместе с жидкостью на огонь и варите 15–20 минут до мягкости.

Шаг 3. Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

Шаг 4. Добавьте лук к яблокам, затем положите горчицу, мед, уксус, соль, перец и корицу.

Шаг 5. Проварите еще 5 минут, после чего измельчите блендером до однородности.

Шаг 6. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды или бульона. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус солью, медом или уксусом.

Шаг 7. Подавайте соус теплым. В холодильнике он хранится в закрытой емкости до 3 дней.

Добавлять в кашу, в десерты

Сушеные яблоки - полноценные сухофрукты, которые существуют для того, чтобы обогатить нашу пищу, сделать вкус блюд более интересным. Только вкус у них не приторно сладкий, как у изюма и кураги, а кисло-сладкий. Поэтому сушеные яблоки можно смело добавлять в утреннюю кашу, к творогу, украшать ими запеканку. Яблоки можно залить кипятком и распарить как изюм, в течение 10 минут. А потом уже добавлять в блюда. А можно использовать яблочные сушеные крошки для посыпки различных блюд.

Делать полезные десерты

Сушеные яблоки отлично обогатят вкус сладких блюд. Из них можно делать батончики и конфеты.

Энергетические батончики с сушеными яблоками

100 г сушеных яблок

200 г фиников без косточек

120 г овсяных хлопьев

100 г орехов

2 ст.л. меда

корица, соль

2-3 ст.л. воды, если понадобится

Шаг 1. Если яблоки и финики очень сухие, залейте их теплой водой на 10 минут. Затем обсушите.

Шаг 2. Подсушите овсяные хлопья и орехи на сухой сковороде в течение 4–5 минут.

Шаг 3. Измельчите орехи и хлопья в кухонном комбайне до крупной крошки.

Шаг 4. Добавьте яблоки, финики, корицу, соль и мед. Измельчайте до получения липкой массы.

Шаг 5. Если масса рассыпается, добавьте немного воды. Если слишком влажная — всыпьте еще немного хлопьев.

Шаг 6. Утрамбуйте смесь в небольшую форму, застеленную пергаментом.

Шаг 7. Уберите в холодильник на 1–2 часа, затем нарежьте батончиками. Можно хранить в морозилке.

Использовать в качестве начинки для пирогов

Ломтики сушеных яблок нужно размочить и можно добавлять их в пирожки или даже делать шарлотку.

Пирог с сушеными яблоками

300 г дрожжевого или слоеного теста

Для начинки:

200 г сушеных яблок

500 мл воды

4 ст.л. сахара

щепотка кардамона

1 ст.л. лимонного сока

Шаг 1. Залейте яблоки горячей водой на 30 минут.

Шаг 2. Переложите их вместе с водой в кастрюлю и варите 15–20 минут до мягкости.

Шаг 3. Слейте лишнюю жидкость. Яблоки мелко нарежьте или слегка измельчите блендером.

Шаг 4. Добавьте сахар, корицу и лимонный сок. Перемешайте и полностью остудите.

Шаг 5. Тесто разморозьте и разделите на две неравных части: примерно ⅔ теста и 1/3 теста.

Шаг 6. Форму для пирога смажьте растительным маслом. Раскатайте большую часть, выложите в форму так, чтобы получились бортики.

Шаг 7. Выложите на тесто начинку из яблок.

Шаг 8. Остатки теста раскатайте и нарежьте полосками. Потом полоски выложите на начинку решеткой.

Шаг 9. Выпекайте пирог в течение 40 минут при температуре 180 градусов.

Добавить к мясу

Сушеные яблоки можно положить, когда вы тушите или запекаете мясо, особенно оно жирное, так как яблоки обычно кисло-сладкие.

Как сушить яблоки и что из них готовить зимой свинина с сушеными яблоками

700 г свинины

120 г сушеных яблок

2 луковица

1 большая морковь

чеснок

500 мл мясного или куриного бульона

1 ст.л. горчицы

растительное масло

1 ст.л. яблочного уксуса

тимьян, лавровый лист, соль и черный перец

Шаг 1. Залейте сушеные яблоки тёплой водой на 15–20 минут, затем обсушите. Крупные кусочки разрежьте.

Шаг 2. Нарежьте свинину кубиками размером 3–4 см, посолите и поперчите.

Шаг 3. Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте мясо порциями до румяной корочки и временно переложите на тарелку.

Шаг 4. В той же посуде обжарьте нарезанные лук и морковь 5–7 минут.

Шаг 5. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд.

Шаг 6. Верните мясо. Добавьте горчицу, уксус, тимьян и лавровый лист.

Шаг 7. Влейте горячий бульон: он должен почти покрывать мясо.

Шаг 8. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 50–60 минут.

Шаг 9. Добавьте сушёные яблоки и готовьте ещё 20–25 минут без крышки или под неплотно закрытой крышкой.

Шаг 10. Проверьте мясо на мягкость и отрегулируйте количество соли. Если соус жидкий, выпарите его на среднем огне в течение нескольких минут.