Тепловой удар. Итальянский пармезан приходится спасать от перегрева

Аномальная жара в Европе создает неожиданную угрозу для итальянского пармезана: сотни тысяч головок сыра хранятся в специальных сырных банках и служат залогом по кредитам. Теперь их приходится охлаждать со все возрастающими затратами для владельцев.

Сыр вместо денег

В Италии существует необычная финансовая практика, которой уже больше 70 лет. Производители пармезана могут получить в банке аванс на 60–80% стоимости будущей продукции еще на раннем этапе его производства. В качестве обеспечения выступают сами сырные головки, которые затем отправляются на длительное созревание в специальные хранилища.

Такие объекты получили неофициальное название «сырных банков». Там сыр может находиться от 12 до 36 месяцев, постепенно приобретая необходимые вкус и структуру. Для кредитных организаций это не просто продукт питания, а весьма ценный залог, стоимость которого измеряется сотнями миллионов евро.

Одним из крупнейших операторов подобных хранилищ является итальянский Credito Emiliano. Два его склада в Реджо-Эмилии и Модене содержат сырные запасы общей стоимостью около $350 миллионов. Всего в сырных банках страны находится порядка 500 тысяч головок пармезана — значительная доля от примерно четырех миллионов головок, ежегодно производимых в Италии.

Жара увеличивает счет

Теперь главной проблемой для этих необычных хранилищ стала погода. Для созревания пармезана необходимы стабильные температура и влажность. Слишком сильный нагрев может нарушить процесс выдержки и поставить под угрозу качество продукта, который одновременно является обеспечением по кредитам. Поэтому владельцам складов приходится активнее использовать системы охлаждения и модернизировать климатическое оборудование. В Credito Emiliano сообщили, что экстремальная жара уже привела к увеличению ежедневного потребления электроэнергии примерно на 30%.

Банку приходится поддерживать особые условия хранения сразу для огромного объема дорогостоящего продукта. Усилена теплоизоляция, модернизированы системы отопления и охлаждения, расширяется использование возобновляемых источников энергии. Однако дополнительные расходы напрямую сокращают прибыльность такой деятельности.

Складывается необычная ситуация: жара воздействует на сырную отрасль не только через фермы и производство молока, но и через финансовую систему. Чем выше температура, тем больше энергии требуется для сохранения залогового имущества в нужном состоянии. При этом повреждение запасов способно создать риски уже для выданных производителям кредитов.

Еще на ферме

Проблемы возникают и до того, как сыр попадает в хранилище. Во время сильной жары коровы становятся менее активными и сокращают потребление корма, из-за чего производство молока может снижаться примерно на 10%. Для пармезана это особенно чувствительно: количество и качество исходного молока напрямую влияют на объем будущего производства.

В итоге экстремальная погода способна одновременно увеличить расходы на хранение, сократить доступное сырье и повысить риски для производителей и банков. Сырные банки оказываются своеобразным индикатором того, насколько климатические изменения постепенно проникают в финансовую систему продовольственного рынка.

Другие отрасли итальянского сельского хозяйства также испытывают давление: в Ломбардии сбор винограда начался рекордно рано, на Сицилии его пришлось растянуть почти на 100 дней, а производство оливкового масла ожидается на уровне 270–300 тысяч тонн против исторического среднего более 350 тысяч тонн; одновременно растут затраты на энергию, удобрения и другие материалы.