Основатель кондитерской фабрики «Dy’Nastie» Георгий Хачинян: можно ли есть шоколад после срока годности

Срок годности шоколада на упаковке часто воспринимается как строгая граница: вчера плитку еще можно было есть, а сегодня ее уже остается только выбросить. На самом деле все немного сложнее. Дата на упаковке обозначает период, в течение которого производитель гарантирует заявленные свойства продукта при соблюдении условий хранения. После ее окончания шоколад не обязательно мгновенно становится опасным, но его качество постепенно меняется, поэтому оценивать плитку нужно не только по цифрам на упаковке.

Со временем в шоколаде происходят естественные процессы. В первую очередь могут измениться его вкус, аромат и текстура. Жиры постепенно окисляются, особенно если продукт хранился в тепле, при доступе воздуха или рядом с продуктами с сильным запахом. В результате шоколад может приобрести несвежий, прогорклый или просто непривычный аромат. Сахар также способен реагировать на повышенную влажность: на поверхности появляются кристаллы, из-за которых плитка становится шероховатой.

Белый налет сам по себе еще не означает, что шоколад испорчен. Он может возникать из-за изменения структуры какао-масла или кристаллизации сахара при перепадах температуры. Такой шоколад обычно теряет привычный блеск и приятную текстуру, но сам по себе налет не является признаком плесени. Гораздо серьезнее, если на поверхности появляются пушистые пятна, необычные точки или зеленоватый, серый и другой подозрительный налет. В этом случае экспериментировать не стоит - продукт лучше выбросить.

Перед тем как съесть шоколад с истекшим сроком годности, имеет смысл оценить сразу несколько признаков. Упаковка должна быть целой, без следов намокания или повреждений, а сам продукт - без признаков плесени и насекомых. Затем стоит обратить внимание на запах: резкий, прогорклый или посторонний аромат - веская причина отказаться от дегустации. Если внешний вид и запах не вызывают сомнений, качество все равно может оказаться хуже первоначального: шоколад способен стать более сухим, ломким или, наоборот, неприятно мягким.

Особенно важно учитывать, как именно хранилась плитка. Даже шоколад, срок годности которого еще не закончился, может потерять качество, если долго лежал возле батареи, под прямыми солнечными лучами или в условиях высокой влажности. И наоборот, правильно упакованный продукт, который находился в подходящих условиях, обычно дольше сохраняет свои органолептические свойства.

Поэтому универсального правила «истек срок - значит, есть нельзя» для всех ситуаций нет, но и ориентироваться только на внешний вид тоже неправильно. Если срок годности закончился, а шоколад имеет подозрительный запах, плесень, следы влаги или другие необычные изменения, безопаснее не рисковать. А вот небольшое поседение поверхности без других признаков порчи чаще говорит не об опасности, а о том, что продукт неправильно хранился или просто потерял часть первоначальных свойств.