Нежная сладость осени. Интересные факты о дыне, которые вы ещё не знали
Заканчивается сезон бахчевых, но можно ещё успеть побаловать себя ароматной сладостью дыни и блюдами с ней. А заодно узнать, права ли народная молва, которая много чего негативного приписывает этой ягоде. Наш эксперт — врач-терапевт ФИЦ питания и биотехнологии Галина Емельянова.
Заблуждение 1. В дыне нет пользы для здоровья
Истина. В 100 граммах дыни содержится немало полезных веществ.
Кремний (273% от суточной нормы) стимулирует выработку коллагена, помогает тканям удерживать влагу и сохранять эластичность. Это обеспечивает здоровье суставов, упругость кожи, прочность сосудов.
Кобальт (20%) необходим для кроветворения и стабильной работы нервной системы.
Витамин C (22%) участвует в образовании коллагена, помогает усваивать железо, поддерживает иммунитет, нормализует окислительно-восстановительные процессы.
Бета-каротин (8%) — предшественник витамина A и сильный антиоксидант.
Лютеин и зеаксантин замедляют возрастные изменения зрения.
Заблуждение 2. Дыня слишком калорийная
Истина. Дыня — продукт низкокалорийный (35 ккал на 100 г), что делает её идеальным десертом для тех, кто хочет держать массу тела под контролем. За счёт высокого содержания воды (около 90%) и клетчатки она к тому же обладает мягким слабительным эффектом.
А вот людям с сахарным диабетом от неё стоит отказаться из-за риска резких скачков сахара в крови. Также дыня не лучший продукт для тех, у кого есть заболевания ЖКТ в стадии обострения.
Заблуждение 3. Сорта дыни не отличаются по составу
Истина. Содержание полезных веществ в разных сортах варьирует.
«Канталупа»: небольшая круглая дыня с характерной сеткой на кожуре и ярко-оранжевой мякотью. Отличается мускусным ароматом и очень сладким вкусом. Считается рекордсменом по содержанию бета-каротина.
«Торпеда»: вытянутый крупный плод (5–7 кг) с жёлтой кожурой. Вкус сладко-свежий, с ванильными нотками. Мякоть сочная, белая или кремовая.
«Колхозница»: маленькая, круглая, насыщенно-жёлтая. Мякоть — от белой до светло-оранжевой. Имеет сильный медовый аромат и насыщенный вкус, богата витамином C.
Заблуждение 4. Дыней приятно завершать обед или ужин
Истина. Дыню лучше всего употреблять как отдельный перекус: на второй завтрак или полдник. Оптимальная разовая порция для взрослого — 200–300 граммов. В течение дня допустимо съедать до 400–600 граммов.
Заблуждение 5. Дыню нельзя сочетать с другой едой, чтобы не вызвать проблем с ЖКТ
Истина. Многовековые мировые кулинарные традиции это опровергают. В Англии, например, дыню подают на завтрак, в США — в начале обеда перед плотными блюдами, а в Средней Азии с этой ягодой готовят мясо и рыбу. Сочетание ломтиков дыни с прошутто или хамоном давно стало мировой классикой. Вкус этого плода гармонирует с морепродуктами, пряными травами, специями и свежими ягодами.
Дынное варенье
Ингредиенты:
500 г мякоти дыни,
2 стакана сахара,
1/2 лимона.
Способ приготовления:
Дыню нарежьте кубиками, выложите в таз для варки варенья, засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы сахар растворился.
Выжмите в дыню сок из лимона и поставьте таз на средний огонь. Варите, помешивая, 5 минут, снимая пенку. Выключите огонь и оставьте варенье на 5–6 часов на плите.
Снова доведите варенье до кипения, затем уменьшите огонь до тихого и варите 1 час, периодически помешивая. Десерт должен загустеть и стать янтарным.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и укупорьте.
Шарлотка с дыней
Ингредиенты:
30 г сливочного масла,
200 г мякоти дыни,
3 яйца,
120–150 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
100 г муки,
1 пакетик разрыхлителя,
1 щепотка корицы.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму маслом и выложите на дно нарезанную кубиками дыню.
Для теста взбейте яйца с сахаром обоих видов (1 ст. л. сахара оставьте для посыпки). Добавьте просеянную муку и разрыхлитель, перемешайте.
Залейте дыню тестом, посыпьте оставшимся сахаром и корицей. Выпекайте 30 минут.