Тайный овощ для идеального супа. Ошибки при посадке корневой петрушки
Большинство российских дачников из года в год совершают одну и ту же классическую ошибку, выделяя на своих участках огромные площади под грядки с привычной морковью, свеклой и редисом, но при этом совершенно забывая о незаслуженно обделенной вниманием культуре. Мы привыкли ценить петрушку исключительно за ее пышную ароматную зелень, бережно срезая сочные листья для летних салатов и полностью утилизируя оставшиеся кусты с приходом первых осенних холодов. Между тем на прилавках садовых магазинов давно присутствует уникальная селекционная разновидность этого растения, способная совершить настоящую гастрономическую революцию на вашей кухне. О том, как без лишних усилий получить двойную пользу с одной грядки и обеспечить семью сытными, ароматными и невероятно полезными запасами на всю зиму, aif.ru подробно рассказал биолог и практикующий агроном Денис Терентьев.
Особенности агротехники и секреты крупных корнеплодов
Стоит добавить в кастрюлю с куриным бульоном всего один корнеплод петрушки, и вкус заметно изменится. Появится особый пряный аромат, которого невозможно добиться даже большим пучком зелени. А если запечь этот корень с другими овощами, получится самостоятельное блюдо. Удивительно, но многие огородники никогда его не пробовали, хотя листовую петрушку на зелень выращивают из года в год.
Все дело в том, что мы привыкли считать петрушку исключительно зеленной культурой. Посеяли, несколько раз срезали листья, оставшиеся растения осенью убрали. Между тем существует корневая разновидность, которую выращивают, прежде всего ради сочных, мясистых корнеплодов. Они напоминают белую морковь, но отличаются совершенно другим вкусом и ароматом.
Причем корневая петрушка дает сразу два вида продукции: зелень и корнеплоды. Нужно лишь правильно подобрать сорт и немного изменить привычную агротехнику.
Главные ошибки при посеве и подготовка идеальной почвы
Главная причина неудач — попытка выращивать корневую петрушку точно так же, как листовую. Но это разные разновидности одной культуры. У листовых сортов корневая система грубая разветвленная, а у корневых формируется утолщенный запасающий корень, ради которого они и были выведены.
Поэтому при покупке семян прежде всего смотрите на назначение сорта. Надписи «крупнолистная», «ароматная» или даже «универсальная» еще не означают, что растение даст хороший корнеплод.
Вторая распространенная ошибка — слишком густой посев. Петрушку привыкли сеять щедро, рассчитывая получить побольше зелени. Но корнеплодам требуется пространство. Если оставить растения расти сплошной щеткой как на зелень, вместо крупных ровных корней получим множество тонких и мелких.
Для корневой петрушки я отвожу солнечную грядку с рыхлой, глубоко обработанной землей. Особенно хороши окультуренные супеси и легкие суглинки. На плотной глинистой почве корнеплоды нередко искривляются, ветвятся и получаются короткими. Поэтому землю желательно разрыхлить хотя бы на 25–30 см, одновременно удаляя камни и плотные комья.
Свежий навоз под петрушку вносить не следует: избыток органики, особенно плохо перепревшей, способствует ветвлению корней. Лучше размещать культуру после овощей, под которые навоз или компост вносили годом раньше. Не стоит сеять ее после моркови, сельдерея, пастернака и самой петрушки: у этих культур общие болезни и вредители.
Сроки посадки, правила прореживания и запрет на срезку ботвы
Корневую петрушку, как и на зелень, можно сеять весной и осенью — под зиму. Я предпочитаю осенний посев, поскольку при нем семена проходят естественную природную стратификацию и дружно всходят, используя всю накопленную за зиму влагу. Семена высеваю на глубину около 1,5–2 см. Между рядами оставляю 25–30 см.
Весной, когда появятся настоящие листья, провожу первое прореживание, а затем окончательно оставляю между растениями 7–10 см. Удаленные молодые растения использую на кухне.
И еще одно правило: если выращиваете петрушку ради крупных корнеплодов, не превращайте ее в постоянный источник зелени. Отдельные наружные листья иногда можно сорвать, но регулярная массовая срезка сильно уменьшает урожай корней. Ведь именно листья обеспечивают их рост.
Уход в остальном не сложнее моркови: своевременное рыхление, прополки и умеренные поливы. Особенно важно поддерживать равномерную влажность во время активного роста корнеплодов.
Обзор лучших отечественных сортов разного срока созревания
Корневую петрушку отечественной селекции можно выращивать в самых разных регионах России. Для средней полосы, Урала и Сибири предпочтительнее сорта раннего и среднего сроков созревания. На юге выбор шире.
Сахарная. Один из старейших отечественных сортов, созданный на Грибовской овощной опытной станции. Скороспелый, урожай можно получать примерно через 97–103 дня после всходов. Корнеплоды конические, длиной 20–30 см, с белой ароматной мякотью и приятным сладковато-пряным вкусом. Особенно хорош для свежего употребления и осенних заготовок.
Урожайная. Сорт советской селекции, выведенный в Центральном ботаническом саду АН УССР и районированный в 1959 году. Среднеспелый, созревает примерно за 100–130 дней. Корнеплоды конические или веретеновидные, серовато-белые, длиной 20–30 см, с ароматной белой мякотью и бледно-желтой сердцевиной. Слабо ветвятся, хорошо хранятся зимой.
Доброе утро. Сорт среднеспелый, формирует корнеплоды примерно за 110–120 дней. Они гладкие, удлиненные, массой обычно 60–100 г. Отличается хорошей лежкостью, подходит для зимнего хранения.
Лекарь. Среднеспелый, с периодом созревания около 120–130 дней. Корнеплоды белые, конусовидные, массой 60–90 г. Отличается сильной ароматичностью, устойчивостью корнеплодов к растрескиванию.
Финал. Среднеспелый, созревает приблизительно за 130 дней. Корнеплоды удлиненные, серовато-белые, с плотной мякотью. Отличительная особенность растений — фиолетовая окраска оснований листовых черешков.
Пикантная. Среднеспелый, от полных всходов до технической спелости проходит около 95–105 дней. Корнеплоды длиной 20–30 см, массой 30–100 г, с хорошими вкусовыми качествами. Пригоден для употребления в свежем виде и переработки.
Альбина. Российский сорт, включенный в Госреестр в 2017 году. Среднеспелый, формирует серовато-белые корнеплоды массой 95–130 г. Хорошо выражен аромат как листьев, так и корней. Подходит для выращивания во всех регионах России.
Коника. Сорт отечественной селекции среднего срока созревания, около 110 дней. Формирует выровненные ароматные корнеплоды. Подходит для использования в домашней кулинарии и заготовках.
Петровна. Среднеспелый сорт. Корнеплоды удлиненные, серовато-белые, с хорошей ароматичностью, обычно массой около 60–65 г. Пригоден как для получения корнеплодов, так и для последующей выгонки зелени.
Технология подзимнего посева семян в промерзший грунт
У петрушки есть полезная особенность: ее семена способны переносить зиму непосредственно в почве. Поэтому грядку можно засеять поздней осенью, чтобы весной получить всходы без ожидания, пока земля подсохнет и станет пригодной для обработки. Главное — дождаться устойчивого похолодания, когда семена уже не успеют прорасти до зимы. На юге, где длительные оттепели обычны, это особенно важно: преждевременно появившиеся всходы могут погибнуть при последующих морозах. Подробно о плюсах и минусах приема — в материале «Подзимний посев: за и против».
Грядку готовят заранее, пока почва еще поддается обработке. Делают бороздки глубиной около 2 см, а отдельно запасают немного сухой рыхлой земли для засыпки семян.
Сеют только сухими семенами. Ни замачивать их, ни поливать после посева нельзя. Семян желательно брать примерно на четверть больше, чем весной, учитывая возможные потери за зиму.
Весной петрушка воспользуется запасами талой влаги и начнет прорастать, как только позволят условия. Однако подзимний посев не гарантирует более крупного урожая корнеплодов. Его основное преимущество — более раннее появление всходов и экономия времени во время весенних работ.
Сбор урожая в октябре и способы зимнего хранения в погребе
Корневую петрушку убирают осенью, обычно в октябре, в зависимости от региона, срока посева и сорта. Затягивать до промерзания земли не стоит.
Корнеплоды осторожно подкапывают, стараясь не повреждать кожицу. Ботву обрезают, оставляя короткие черешки, затем очищают от земли и перебирают. Поврежденные экземпляры лучше сразу использовать для приготовления пищи, сушки или замораживания.
На хранение отбирают здоровые, неповрежденные корнеплоды. Оптимальные условия — температура около 0... +1 °C и высокая относительная влажность воздуха, примерно 90–95%. В погребе их можно держать в ящиках, пересыпав слегка влажным песком.
Часть корнеплодов лучше оставить в земле ради самой ранней весенней зелени, да и выкопать по весне можно — она останется сочной, в отличие от той, что будет лежать зиму в теплом подвале.
Применение в кулинарии: рецепты супов, гарниров и мясного фарша
А теперь самое интересное — что приготовить. На мой взгляд, именно ради кулинарных возможностей корневую петрушку стоит поселить на каждом огороде. По вкусу она совершенно не похожа на обычную морковь: более пряная, с легкой сладостью, характерным петрушечным ароматом и оттенками, напоминающими сельдерей.
Я добавляю ее почти во все несладкие блюда, где привык использовать морковь. Причем не вместо нее, а вместе: морковь дает сладость, а петрушка делает аромат насыщеннее.
Особенно хорош корень в борще, щах, рассольнике, ухе, курином и грибном супе. Его добавляют в мясные бульоны и холодец, тушеную капусту, плов, овощное рагу, жаркое, соусы и маринады. Натертый корнеплод можно обжарить с луком и морковью для заправки первых блюд.
Отдельно советую попробовать корневую петрушку в мясном фарше. Достаточно добавить 50–100 г мелко натертого сырого корня на килограмм фарша, чтобы котлеты, тефтели или начинка для голубцов получили новый, более выразительный вкус. Подойдет такая добавка и для фаршированного перца, мясных пирогов.
Из корнеплодов получаются вкусные овощные пюре, крем-супы, оладьи и запеканки. Можно нарезать их брусочками, перемешать с небольшим количеством растительного масла, чесноком и специями, а затем запечь до мягкости и легкого подрумянивания.
Любителям картофельного пюре советую заменить корневой петрушкой треть или половину картофеля. Получается нежный гарнир с восхитительным ароматом. Корнеплод петрушки содержит значительно меньше крахмала, чем картофель, поэтому вкус и консистенция будут другими.
Молодые сочные корнеплоды хороши и в сыром виде. Их натираю в салаты вместе с морковью, яблоком или разными овощами. А излишки урожая можно нарезать тонкими ломтиками и высушить: получится натуральная пряная приправа, которая пригодится всю зиму.
Причем у корневой петрушки есть еще одно достоинство: для придания вкуса блюду ее требуется сравнительно немного. Поэтому даже небольшая грядка способна обеспечить семью ароматными кореньями на многие месяцы.
Мы охотно выделяем на огороде место под несколько сортов моркови, свеклы и редьки, растим рассадой с зимы сельдерей, а корневую петрушку почему-то до сих пор считаем не нужной. Между тем выращивать ее не сложнее других корнеплодов, а применения на кухне она открывает больше.
Попробуйте в следующем сезоне посеять хотя бы один рядок. Уверен, — начнете жалеть, что столько лет ели лишь вершки петрушки.