Вкус ноября. 7 рецептов теплых салатов из тыквы, свеклы и кабачков

Осень — время, когда кухня становится особенно уютной: на рынках появляются горы тыквы, свёклы и кабачков, а за окном всё чаще хочется чего-то согревающего. Именно в этот сезон тёплые салаты переживают свой звёздный час. Они не требуют долгого стояния у плиты, отлично сочетают запечённые и обжаренные овощи со свежей зеленью, сыром, орехами и крупами, а главное — сохраняют максимум пользы и вкуса.

Тыква богата бета-каротином и клетчаткой, свёкла — источником железа, фолатов и антиоксидантов, а кабачки легки, сочны и прекрасно впитывают ароматы трав и специй. В тёплом виде эти овощи раскрываются по-новому: запекание и обжарка подчёркивают их естественную сладость, а заправки — от горчично-медовой до лимонно-чесночной — добавляют блюдам яркости.

1. Тёплый салат с запечённой тыквой и шпинатом

Ингредиенты: тыква (400 г), свежий шпинат (150 г), красный лук (1 шт.), тыквенные семечки (2 ст. л.), оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец, щепотка корицы.

Приготовление:

Тыкву нарежьте кубиками, сбрызните маслом, посыпьте солью, перцем и корицей. Запекайте при 200 °C 25–30 минут до мягкости.

Красный лук нарежьте полукольцами и слегка обжарьте на оливковом масле до прозрачности.

Шпинат выложите на блюдо, сверху — горячую тыкву и лук. Полейте бальзамическим уксусом, посыпьте семечками. Подавайте сразу, пока шпинат слегка подвядает.

2. Салат из запечённой свёклы с козьим сыром и грецким орехом

Ингредиенты: свёкла (3 шт.), козий сыр (100 г), грецкие орехи (50 г), руккола (100 г), мёд (1 ч. л.), оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

Свёклу заверните в фольгу и запекайте при 200 °C 50–60 минут. Остудите, очистите, нарежьте ломтиками.

Рукколу выложите на блюдо, сверху — тёплую свёклу.

Разомните козий сыр, разложите кусочками. Посыпьте обжаренными грецкими орехами.

Смешайте мёд с оливковым маслом, солью и перцем — полейте салат.

3. Тёплый салат с кабачками гриль и чесноком

Ингредиенты: кабачки (2 шт.), чеснок (2 зубчика), помидоры черри (150 г), оливковое масло, лимонный сок, петрушка, соль, перец.

Приготовление:

Кабачки нарежьте вдоль тонкими полосками, обжарьте на гриль-сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.

Чеснок измельчите и прогрейте на оливковом масле 30 секунд (не до коричневого цвета).

Черри разрежьте пополам. Смешайте кабачки, черри, чесночное масло, лимонный сок, соль и перец. Посыпьте петрушкой. Подавайте тёплым.

4. Салат с тыквой, киноа и фетой

Ингредиенты: тыква (300 г), киноа (100 г), фета (80 г), зелёный лук, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, мята.

Приготовление:

Тыкву нарежьте кубиками и запеките при 200 °C 25 минут.

Киноа отварите согласно инструкции (около 15 минут), промойте.

Смешайте тёплую тыкву, киноа, раскрошенную фету, нарезанный зелёный лук и мяту.

Заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.

5. Тёплый салат из свёклы и кабачков с горчичной заправкой

Ингредиенты: свёкла (2 шт.), кабачок (1 шт.), красный лук (1 шт.), дижонская горчица (1 ч. л.), мёд (1 ч. л.), оливковое масло, уксус, соль, перец.

Приготовление:

Свёклу отварите или запеките до готовности, нарежьте кубиками.

Кабачок нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.

Лук нарежьте и обжарьте до мягкости.

Смешайте горчицу, мёд, масло и уксус — взбейте заправку.

Соедините тёплые овощи, полейте заправкой, посолите и поперчите.

6. Салат с печёной тыквой, чечевицей и кинзой

Ингредиенты: тыква (300 г), зелёная чечевица (100 г), кинза, красный лук, оливковое масло, сок лайма, зира, соль, перец.

Приготовление:

Тыкву нарежьте кубиками, посыпьте зирой, солью и перцем, запеките при 200 °C 25 минут.

Чечевицу отварите до готовности (20–25 минут), слейте воду.

Лук нарежьте тонко, кинзу порубите.

Смешайте тёплую тыкву, чечевицу, лук и кинзу. Заправьте маслом и соком лайма.

7. Тёплый салат с кабачками, свёклой и семечками

Ингредиенты: кабачок (1 шт.), свёкла (1 шт.), тыквенные семечки (2 ст. л.), руккола (80 г), оливковое масло, бальзамический крем, соль, перец.

Приготовление:

Свёклу запеките целиком при 200 °C 50 минут, очистите и нарежьте ломтиками.

Кабачок нарежьте кружками и обжарьте на сковороде-гриль до румяности.

На блюдо выложите рукколу, сверху — тёплые свёклу и кабачок.

Посыпьте семечками, полейте оливковым маслом и бальзамическим кремом, посолите и поперчите.

Экспериментируйте со специями: корицей и зирой для тыквы, тимьяном и чесноком для кабачков, бальзамиком и мёдом для свёклы. Заменяйте ингредиенты на те, что есть под рукой, добавляйте белок — курицу, фету, чечевицу — чтобы сделать блюдо сытнее. И помните о главном: осенние салаты хороши, пока они тёплые, поэтому собирайте их прямо перед подачей.