Для мяса, чая, бани. 8+ способов использования веточек можжевельника зимой

Легкий хвойный аромат долгой зимой согревает дом, приносит уют и дает блюдам еле заметный копченый запах. А еще можжевеловые веточки используют для бани, веников и ароматизации помещений. Так что очень полезная вещь. Осенью тоже можно собирать и заготавливать можжевеловые ветки, вместе с шишками и ягодами.

Важно! Для кулинарии и ароматизации помещений подходят веточки только можжевельника обыкновенного. Есть еще один можжевельник — казацкий. И он ядовит, его плоды и ветки нельзя использовать. Его даже в садах и на огородах сажать не рекомендуют. Поэтому важно точно знать, с какого можжевельника вы собираете ягоды и веточки.

Обычно обыкновенный можжевельник — высокий, а казацкий — стелющийся. Но обыкновенный также бывает стелющимся, так что лучше всегда уточнять, какое растение перед вами.

Когда собирать веточки

Собирать веточки можжевельника можно в течение всего года. Обычно шишкоягоды собирают осенью, можно вместе с ними заготовить и некоторое количество веточек. Высушить их на открытом воздухе или в дегидраторе на минимальной температуре. Лучше не сушить в духовке, так как для них температура 60-70 градусов — уже высокая, запах будет теряться, веточки начнут гореть.

Веточки можжевельника в кулинарии

Копчение мяса, птицы и рыбы. Веточки добавляют в щепу, на которой коптят. Они дают легкий хвойный аромат. Но важно не переборщить, особенно в случае с рыбой, чтобы не заглушить вкус.

Ароматизация дичи на гриле — веточки кидают на угли, пока мясо запекается.

Копчение сала и грудинки — можжевеловый аромат хорошо сочетается с жирными продуктами. Можно добавлять веточки в щепу для копчения, а можно — ягоды измельчить и добавить для ароматизации мяса или сала.

Ароматизация соусов для мяса. Веточки добавляют в небольших количествах в соус, обычно когда готовят дичь, чтобы подчеркнуть лесной аромат блюда. Также подойдут ягоды.

Веточки можжевельника в бане

Можжевеловые веточки используют в бане для аромата и как добавку к венику.

Главное уточнение: казацкий можжевельник для этого не подходит — он ядовит. Если вид растения точно не установлен, ветки лучше не использовать.
Для аромата. Несколько веточек обыкновенного можжевельника кладут в емкость с горячей водой и дают настояться. Затем емкость можно поставить в безопасном месте парной, где ее не опрокинут и о нее не обожгутся. Начинайте с небольшого количества: в жаре хвойный запах может оказаться слишком резким.
Важно! Не кладите ветки на раскаленные камни или рядом с открытым огнем: они могут обугливаться, дымить и воспламеняться. Настой с хвоей и смолистыми частицами также лучше не лить на камни.

Как добавку к венику. Можжевеловая хвоя жесткая и колючая, поэтому более щадящий вариант — добавить несколько небольших веточек внутрь березового или дубового веника, прикрыв их листвой.

Перед использованием веточки выдерживают в горячей воде до размягчения, затем остужают до комфортной температуры. Такой веник используют для легких прикладываний и осторожного массажа (будьте аккуртны - хвоя может колоть, повредить кожу).

Осторожно! Не используйте можжевельник при аллергии на него, если у вас астма и чувствительность к сильным запахам. Не прикладывайте колючие ветки к поврежденной, воспаленной или очень чувствительной коже.

Рецепты с использованием можжевеловых веточек

Предупредим еще раз, берите только веточки можжевельника обыкновенного, пригодные для пищевого использования и не обработанные химикатами. Не используйте неизвестные или декоративные можжевельники: среди них есть ядовитые виды.

Для каждого рецепта достаточно одной небольшой сухой тонкой веточки без обилия хвои на порцию основной ольховой или буковой щепы. Добавляйте ее в начале копчения: дым должен быть легким, а не густым и едким.

Скумбрия горячего копчения

2 скумбрии

1 ст.л. крупной соли

1 ч.л. сахара

ольховая щепа

1 можжевеловая веточка

Шаг 1. Разморозьте рыбу в холодильнике, выпотрошите, удалите жабры, очистите брюшную полость и обсушите.

Шаг 2. Натрите солью, сахаром и перцем внутри и снаружи. Уберите в холодильник на 6–8 часов.

Шаг 3. Промокните поверхность. Оставьте рыбу на решетке в холодильнике еще на 1–2 часа, чтобы кожица подсохла.

Шаг 4. К основной щепе добавьте небольшую можжевеловую веточку, уложите щепу с коптильню.

Шаг 5. Разложите скумбрию с промежутками и коптите ориентировочно 40–70 минут.

Готовность: температура в самой толстой части рыбы должна достичь 63 градусов. Время зависит от размера тушек и устройства коптильни, поэтому лучше пользоваться термометром. Подавайте с отварным картофелем, лимоном и маринованным луком.

Копченые свиные ребрышки

1,5 свиных ребрышек

20 г соли

1 ст.л. коричневого сахара

2 ч.л. сладкой паприки

1 ч.л. сухого чеснока

черный перец

100 мл яблочного сока

3 ст.л. соуса барбекю

буковая или ольховая щепа

можжевеловая веточка

Шаг 1. Удалите плотную пленку с внутренней стороны ребер. Обсушите мясо.

Шаг 2. Смешайте соль, сахар и специи, натрите ребрышки. Выдержите в холодильнике 4–12 часов.

Шаг 3. Разогрейте коптильню до 110–130 °C. Добавьте основную щепу и можжевеловую веточку.

Шаг 4. Коптите ребрышки 2–3 часа. Дополнительный можжевельник не подкладывайте.

Шаг 5. Переложите ребрышки в фольгу, влейте яблочный сок и плотно заверните. Готовьте еще 1,5–2,5 часа в коптильне или духовке при 130–140 градусах.

Шаг 6. Раскройте фольгу, при желании смажьте соусом барбекю и верните на жар на 15–25 минут.

Готовность: мясо легко прокалывается между костями, но еще держится на них. Для мягких ребрышек обычно нужна температура мякоти около 90–95 градусов, измеряйте ее, не касаясь кости.

Шаг 7. Дайте постоять 10–15 минут и подавайте с капустным салатом.

Важно! Веточки используют понемногу, как добавку к основной древесине: избыток смолистого дыма дает резкость и горечь. Копчение не заменяет полноценную термообработку мяса и рыбы.

Для маринадов, соусов, тушения и засолки лучше брать пищевые можжевеловые ягоды из магазина, а не веточки или хвою. Не стоит заваривать неизвестные веточки, настаивать на них алкоголь или измельчать их в приправу.

Чай на можжевеловых веточках

3 веточки можжевельника обыкновенного

1 ст.л. можжевеловых ягод

1 литр воды

5 мл лимонного сока

мед

Шаг 1. Веточки нарезать, можно вместо веточек взять сушеную можжевеловую хвою, нужна будет где-то 1 столовая ложка.

Шаг 2. Добавьте можжевеловые ягоды.

Шаг 3. Чайник ополосните кипятком, положите можжевеловую хвою и ягоды.

Шаг 4. Залейте горячей водой (примерно 90 градусов). Накройте крышкой, закройте чайник полотенцем, дайте настояться.

Шаг 5. При подаче процедите через ситечко. Можно добавить мед, лимонный сок при и обмотайте чайник полотенцем или плотной тканью. Дайте настояться полчаса. Процедите через ситечко и разлейте по чашкам. По желанию можно добавить мед и чайную ложку лимонного сока.

Черный чай с можжевеловыми веточками

1 литр воды

1 ст.л. черного чая крупнолистового

20 г сушеных можжевеловых ягод

1 ч.л. сушеной можжевеловой хвои

Шаг 1. Подогрейте чайник, насыпьте в него хвою, черный чай и ягоды.

Шаг 2. Залейте горячей водой температурой примерно 95 градусов.

Шаг 3. Оставьте на 10-15 минут для настаивания.