Калий в помощь. Назван способ снизить сердечные риски без отказа от соли

Употребление слишком большого количества натрия и недостаточного количества калия — одна из основных причин высокого давления. Однако натрий есть не только в соли, а о калии вообще мало знают. Где они скрываются и как их дозировать в рационе?

Изменение самой простой и распространенной привычки в питании дает максимально быстрый эффект в снижении риска гипертонии, смерти от инфаркта и инсульта. Речь о сокращении соли, а точнее об уменьшении потребления натрия, который входит в состав не только обычной пищевой соли.

Чем меньше натрия, тем лучше

Исследователи из Института глобального здравоохранения Джорджа вместе с коллегами из Университета Нового Южного Уэльса опубликовали в журнале Nature Health результаты масштабного исследования в отношении 193 стран. По их данным, каждый год во всем мире можно предотвратить 2,96 млн смертей и 10 млн новых случаев сердечно-сосудистых заболеваний и болезней почек путем перехода на соль, обогащенную калием. Такая соль сегодня доступна в продаже, она производится путем замены части хлорида натрия на хлорид калия. Выглядит и ощущается на вкус, как обычная соль.

Многим людям очень сложно выполнить рекомендацию врачей — снизить употребление соли до 5 г в сутки (одна чайная ложка без горки), а при наличии гипертонии или сердечно-сосудистых заболеваний, факторах риска их развития — до 3 г в сутки. Несоленая еда им кажется невкусной.

«Переход на обогащенную калием соль — это, пожалуй, самый простой, доступный и эффективный способ снизить кровяное давление и спасти миллионы жизней по всему миру. В отличие от многих медицинских вмешательств, этот шаг не требует от людей изменения их многолетних пищевых привычек. Они могут продолжать солить еду точно так же, как и раньше, но при этом получать колоссальную пользу для здоровья», — рассказал один из авторов глобального исследования, профессор Института глобального здравоохранения Джорджа Брюс Нил.

Чем опасен избыток соли?

Ученый напомнил, что именно употребление слишком большого количества натрия и недостаточного количества калия являются хорошо известными причинами высокого кровяного давления —основного фактора развития опасных для жизни состояний, таких как инсульты сердечные приступы и заболевания почек.

Избыток натрия в организме задерживает жидкость. В результате увеличивается объем циркулирующей крови, что приводит к росту давления на стенки сосудов и повышению нагрузки на сердце, которое перекачивает этот увеличенный объем крови. Также избыток натрия повреждает внутренние стенки сосудов. Постоянное высокое давление и хрупкость сосудов могут спровоцировать инфаркт или инсульт. Излишки соли приводят к хроническим отекам, образованию камней в почках, вымыванию кальция из костей. Вот почему соль важно ограничивать либо заменять на более полезную.

Однако ученые предупреждают, что последний совет подходит не всем людям. У пациентов с заболеваниями почек есть риск развития гиперкалиемии, когда почки не справляются с выведением калия и он накапливается в крови. Таким людям не рекомендуется употреблять соль с повышенным содержанием калия.

Где скрываются натрий и калий

Впрочем, подсаливание домашних блюд — это полбеды, а точнее ее треть. По данным Всемирной организации здравоохранения, 70-80 % суточного натрия в наш организм поступает из готовых продуктов. Главные источники скрытой соли — это хлеб и выпечка, колбасы и сосиски, пельмени, сыры, соусы, снеки, фастфуд. Даже продукты, которые кажутся сладкими на вкус, могут содержать немало соли (она маскируется сахаром и специями). К ним относятся сухие завтраки и хлопья, сырники и творог промышленного производства, блинчики, лапша и супы быстрого приготовления.

При выборе продуктов нужно не только смотреть, есть ли в нем соль. Натрий может быть в составе консервантов и усилителей вкуса. Если вы видите на этикетке в перечислении ингредиентов слово «натрий» в любых сочетаниях — глутамат натрия (Е621), бензоат натрия (консервант Е211), нитрит натрия (для фиксации окраски в колбасах Е250), гидрокарбонат натрия (пищевая сода Е500), значит, их употребление тоже будет увеличивать потребление натрия.

«На задержку жидкости влияет именно натрий. И действительно, он может быть не только в соединении натрий-хлор, то есть в обычной соли, — рассказала aif.ru заведующая консультативно-диагностическим центром «Здоровое и спортивное питание» ФИЦ питания и биотехнологии, врач — терапевт, диетолог, кандидат медицинских наук Екатерина Бурляева. — Допустим, глутамат натрия — это другое соединение, которое также будет влиять на задержку жидкости в организме. В связи с этим тем, кому показано ограничение соли либо бессолевая диета, рекомендуется исключать из рациона продукты с глутаматом натрия. Другими словами, чем проще ваш продукт приготовлен, тем лучше. В большинстве случаев полуфабрикаты содержат глутамат натрия. Это сухие супы, гарниры быстрого приготовления. Поэтому можно читать этикетку и выбирать самый простой по составу продукт».

К слову, и калий, который выступает в противовес натрию, можно получать не только из обогащенной соли.

«Для людей, которые страдают отеками или гипертонической болезнью, полезно увеличивать в рационе количество калия. Калий содержится в кураге, бананах, картофеле. Из напитков это кисель. Данные продукты стоит включать в рацион, чтобы нейтрализовать действие натрия в организме», — советует врач.