Готовь капусту! Одиннадцать способов удивить даже заядлых гурманов
Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский:
Поздние сорта капусты наконец-то убраны с грядок и готовы к делу. Не стоит ограничиваться банальными гарнирами, ведь этот доступный овощ способен удивить даже заядлых гурманов.
Капуста с грибами и мисо
Ингредиенты:
капуста — 450 г;
шампиньоны — 200 г;
белая мисо-паста — 25 г;
сливочное масло — 35 г;
чеснок — 8 г;
соевый соус — 15 мл;
вода — 100 мл;
зелёный лук — 15 г.
Приготовление:
Обжарить грибы до золотистой корочки, затем добавить капусту.
Развести мисо в воде, влить в сковороду, тушить под крышкой 12–15 минут.
Добавить соевый соус и сливочное масло.
Шефский секрет: мисо усиливает естественную сладость капусты и придаёт ей глубокий вкус умами. Подойдёт даже для ресторанного гарнира.
Карамелизированная капуста с беконом и глазурью
Ингредиенты:
капуста — 500 г;
копчёный бекон — 120 г;
зернистая горчица — 30 г;
мёд — 20 г;
сливочное масло — 25 г;
яблочный уксус — 15 мл;
вода — 80 мл;
чёрный перец — щепотка.
Приготовление:
Капусту нарезать крупными сегментами, сохраняя часть кочерыжки, чтобы листья держались вместе.
Обжарить с двух сторон на сливочном масле до выраженной золотистой корочки.
Добавить воду и готовить под крышкой 12–15 минут.
Отдельно обжарить бекон, смешать с мёдом, горчицей и уксусом.
Полить капусту глазурью и прогреть ещё 2 минуты.
Шефский секрет: не шинковать капусту. Именно крупные карамелизированные сегменты превращают простой продукт в эффектное ресторанное блюдо.
Капуста с копчёной грудинкой и перловкой
Ингредиенты:
капуста — 400 г;
готовая перловка — 200 г;
копчёная грудинка — 140 г;
лук — 80 г;
морковь — 60 г;
томатная паста — 25 г;
масло — 15 г;
вода — 130 мл;
чеснок — 6 г.
Приготовление:
Обжарить грудинку, лук и морковь.
Добавить капусту, томат и воду.
Тушить 20–25 минут.
Вмешать заранее отваренную перловку и прогреть ещё 5 минут.
Шефский секрет: перловку перед добавлением можно слегка обжарить отдельно — появится приятный ореховый аромат.
Капуста с мясным фаршем и томатами
Ингредиенты:
капуста — 450 г;
фарш говяжий — 220 г;
лук — 80 г;
томаты в собственном соку — 180 г;
чеснок — 8 г;
копчёная паприка — 3 г;
масло — 20 г;
вода — 100 мл.
Приготовление:
Обжарить фарш до румяности.
Добавить лук, чеснок, томаты, паприку и капусту.
Влить воду, накрыть крышкой и тушить 25–30 минут.
Шефский секрет: после приготовления дать блюду постоять 10 минут. Капуста впитает мясной сок и станет значительно вкуснее.
Сливочная капуста с копчёной грудинкой
Ингредиенты:
капуста — 450 г;
копчёная грудинка — 140 г;
сливки 20% — 150 мл;
лук — 70 г;
сливочное масло — 20 г;
чеснок — 6 г;
мускатный орех — 0,5 г;
чёрный перец — щепотка.
Приготовление:
Обжарить грудинку до румяной корочки.
Добавить лук и нашинкованную капусту.
Обжаривать 7 минут, затем влить сливки и тушить 15–20 минут.
Добавить чеснок и мускатный орех.
Шефский секрет: часть капусты можно предварительно хорошо обжарить — это создаст более глубокий вкус сливочного соуса.
Капустное рагу с картофелем
Ингредиенты:
капуста — 400 г;
картофель — 250 г;
лук — 80 г;
морковь — 70 г;
копчёная паприка — 4 г;
томатная паста — 30 г;
растительное масло — 25 г;
вода — 200 мл;
чеснок — 7 г.
Приготовление:
Картофель нарезать кубиками и обжарить до лёгкой корочки.
Добавить лук, морковь, капусту, томат и копчёную паприку.
Влить воду и тушить 25–30 минут до готовности картофеля.
Шефский секрет: копчёная паприка даёт выраженный аромат дымка даже без мясных продуктов.
Ингредиенты:
капуста — 450 г;
копчёная курица без костей — 180 г;
шампиньоны — 150 г;
лук — 70 г;
сметана — 60 г;
горчица — 15 г;
масло — 20 г;
вода — 100 мл;
укроп — 10 г.
Приготовление:
Обжарить грибы и лук до золотистого цвета.
Добавить капусту и воду, тушить 20 минут.
Вмешать копчёную курицу, сметану и горчицу, прогреть ещё 5–7 минут.
Шефский секрет: копчёную курицу добавлять в самом конце, чтобы мясо не стало сухим.
Ингредиенты:
свежая капуста — 300 г;
квашеная капуста — 150 г;
копчёная грудинка — 120 г;
шампиньоны — 120 г;
лук — 70 г;
чернослив — 30 г;
томатная паста — 20 г;
масло — 10 г;
вода — 150 мл;
тмин — 1 г.
Приготовление:
Обжарить грудинку, лук и грибы.
Добавить оба вида капусты, томат, нарезанный чернослив, тмин и воду.
Тушить около 45 минут.
Шефский секрет: чернослив создаёт мягкую сладость, которая уравновешивает кислоту квашеной капусты. Это домашняя версия по мотивам польского бигоса.
Капуста с фасолью и колбасками
Ингредиенты:
капуста — 400 г;
готовая красная фасоль — 200 г;
копчёные колбаски — 150 г;
лук — 80 г;
морковь — 60 г;
томатная паста — 35 г;
масло — 15 г;
вода — 150 мл;
чеснок — 7 г.
Приготовление:
Обжарить колбаски с луком и морковью.
Добавить капусту, томат и воду, тушить 20 минут.
Вмешать промытую фасоль, чеснок и готовить ещё 7–10 минут.
Шефский секрет: раздавить вилкой несколько ложек фасоли прямо в соусе — рагу станет более густым без муки.
Капуста по-баварски
Ингредиенты:
капуста — 450 г;
копчёные колбаски — 180 г;
лук — 80 г;
сливочное масло — 25 г;
тмин — 2 г;
яблочный уксус — 15 мл;
сахар — 10 г;
вода — 120 мл.
Приготовление:
На сливочном масле обжарить лук и колбаски.
Добавить капусту, тмин, сахар, уксус и воду.
Тушить 30 минут, периодически перемешивая.
Шефский секрет: тмин особенно хорошо сочетается с капустой и жирными копчёностями. В конце можно добавить немного сливочного масла для более насыщенного вкуса.
Капуста в азиатском стиле
Ингредиенты:
капуста — 450 г;
бекон — 130 г;
соевый соус — 35 мл;
чеснок — 10 г;
имбирь — 10 г;
мёд — 15 г;
кунжутное масло — 8 г;
растительное масло — 15 г;
кунжут — 5 г.
Приготовление:
Сильно разогреть сковороду.
Обжарить бекон, добавить чеснок, имбирь и крупно нарезанную капусту.
Жарить 6–8 минут, активно перемешивая.
Добавить соевый соус и мёд, выпарить лишнюю влагу.
Шефский секрет: капуста должна слегка подгореть по краям, но сохранить приятный хруст. Это придаёт блюду вкус, напоминающий приготовление в воке.