Как приготовить кулебяку с потрошками, описанную в повести Достоевского?

«Приезжай, батюшка, пообедаем. У меня... повар в Париже бывал... Такую кулебяку мисаиловну сочинит, что только пальчики оближешь» — это фрагмент из повести Ф. М. Достоевского (11 ноября — 205 лет со дня рождения писателя) «Село Степанчиково и его обитатели», опубликованной в ноябре 1859 года.

Считается, что автор так обыграл название кулебяки с мясом. В русских говорах произношение имени Михаил как Мисаил было довольно распространено, а очевидное созвучие с «мясом» и породило каламбур.

Как приготовить такую кулебяку?

Кулебяка Мисаиловна с потрошками и яйцами

Ингредиенты:

тесто слоёное дрожжевое замороженное — 2 пластинки,

яйца — 4 шт., соль,

куриные сердечки и желудочки — по 150 г,

лук репчатый — 1 шт.,

масло растительное, вода, укроп, лук зелёный.

Для подпыла: мука пшеничная.

Соус:

масло сливочное — 50 г,

мука пшеничная — 3 ст. л.,

молоко — 100 мл,

мускатный орех.

Льезон: яйцо — 1 шт., вода, соль. Для подачи: кунжут.

Способ приготовления

Отварите яйца в подсоленной воде.

Нарежьте и обжарьте лук на растительном масле, периодически подливая воду.

Отварите сердечки и желудочки в подсоленной воде. У сердечек удалите сосуды.

Пропустите через мясорубку потрошки, лук и варёные яйца.

Приготовьте соус: растопите сливочное масло, прогрейте с мукой. Влейте холодное молоко, добавьте соль и мускатный орех. Варите до загустения, помешивая.

Смешайте фарш с соусом, зелёным луком, укропом и солью.

Разморозьте тесто. Раскатайте один пласт на присыпанном мукой столе и выложите на противень, также присыпанный мукой.

Разложите на тесте целые перья зелёного лука и начинку, оставив по краям 2 сантиметра.

Раскатайте второй пласт от центра к краям. Накройте начинку, обрежьте излишки и защипните края косичкой.

Смажьте льезоном и посыпьте кунжутом.

Выпекайте при 200°C 25–30 минут.