Солнце в новогоднюю ночь. 5 необычных салатов с хурмой: их съедят первыми
Хурма — один из самых недооценённых фруктов на новогоднем столе. Мы привыкли видеть её в вазе с мандаринами или на десерт, но мало кто решается добавить её в салат. А зря: спелая хурма придаёт блюду нежную сладость и сочность, которая удивительно гармонично сочетается с солёными сырами, копчёным мясом, морепродуктами и пикантными заправками. Салат с хурмой получается не только вкусным, но и очень нарядным — оранжевые ломтики на подушке из зелени выглядят по-настоящему празднично.
Почему хурма заслуживает места в салате
Главный аргумент в пользу хурмы — её универсальность. В зависимости от сорта и степени зрелости она может быть хрустящей и плотной (как королёк) или нежной и желеобразной. В салатах лучше использовать твёрдые сорта: они хорошо держат форму и не превращаются в пюре при смешивании. Кроме того, хурма отлично работает в контрастных сочетаниях: её сладость уравновешивается солёным сыром, горьковатой руколой, кислым лимонным соком или пикантной горчичной заправкой.
Салат с хурмой и пармезаном
Этот салат — настоящий взрыв для вкусовых рецепторов: сладкая хурма контрастирует с солёным хрустящим пармезаном и пикантным луком-шалотом.
Подготовьте:
хурму (350 г),
салат романо (200 г),
пармезан (40 г),
лук-шалот (40 г),
кедровые орехи (30 г),
оливковое масло (2 ст. л.),
лимонный сок (2 ст. л.),
яблочный уксус (1 ст. л.),
цедру половины лимона,
подсластитель (1–2 ч. л.),
соль и перец по вкусу.
Для заправки взбейте оливковое масло, лимонный сок, яблочный уксус, цедру, подсластитель, соль и перец. Хурму, лук-шалот и пармезан нарежьте тонкими слайсами, смешайте с половиной заправки и оставьте мариноваться на 10–15 минут. Салат романо порвите руками и выложите на блюдо, сверху распределите замаринованную хурму с сыром и луком. Кедровые орешки подрумяньте на сухой сковороде и посыпьте ими салат, полейте оставшейся заправкой.
Салат с хурмой и уткой
Изысканный салат, который станет украшением праздничного стола: сочный айсберг, сладкая хурма, нежное мясо утки и пикантный сыр с голубой плесенью создают настоящую зимнюю сказку.
На четыре порции возьмите:
приготовленное утиное мясо (240 г),
одну крупную хурму, сыр Дорблю (100 г),
грецкие орехи (80 г),
жидкий мёд (1 ст. л.),
небольшой вилок салата «Айсберг»,
щепотку морской соли,
хлопья розового перца по желанию.
Для заправки подготовьте жидкий мёд (1 ст. л.), хересный уксус (1 ст. л.), сок половины небольшого лимона, горчицу (1 ч. л.), соль и чёрный перец по вкусу.
Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты, добавьте мёд и перемешайте до карамелизации, затем выложите на пергамент, посыпьте солью и перцем и дайте остыть. Хурму очистите и нарежьте кубиками, сыр Дорблю нарежьте или раскрошите. Для заправки взбейте мёд, уксус, горчицу, лимонный сок, соль и перец до образования эмульсии. В креманки слоями выложите порванные листья айсберга, утиное мясо, хурму, сыр и карамелизованные орехи, полейте заправкой.
Тёплый салат с хурмой и курицей
Сытный и по-зимнему уютный салат, в котором нежность куриного мяса гармонично переплетается с благородной сладостью хурмы, а рукола и орехи добавляют свежести и хруста.
Подготовьте:
куриное филе (300 г),
две плотные хурмы,
горсть руколы или другого листового салата,
кедровые или грецкие орехи (30 г),
оливковое масло (2 ст. л.),
бальзамический крем (1 ст. л.),
морскую соль,
свежемолотый перец по вкусу.
Куриное филе нарежьте продолговатыми полосками, посолите, поперчите и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Хурму нарежьте дольками. На блюдо выложите руколу, сверху — тёплую курицу и хурму. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде и посыпьте ими салат. Заправьте оливковым маслом и бальзамическим кремом.
Салат с креветками и хурмой
Этот салат удивляет неожиданным, но очень удачным дуэтом: хурма даёт сладость, креветки — морскую ноту, а лёгкая заправка из оливкового масла, апельсинового сока и соевого соуса связывает всё воедино.
Возьмите:
варено-мороженые креветки (200–300 г),
салатный микс (75 г),
одну-две хурмы,
орехи (кедровые или грецкие, 50 г),
оливковое масло (2–3 ст. л.),
один апельсин,
соевый соус (1 ч. л.).
Креветки разморозьте и очистите. Хурму нарежьте, удалив кожицу и косточки. Орехи обжарьте на сухой сковороде до аромата. Из апельсина выжмите сок и приготовьте заправку, соединив его с оливковым маслом и соевым соусом. Смешайте салатные листья, хурму и креветки, заправьте и аккуратно перемешайте. При подаче посыпьте обжаренными орехами.
Салат с хурмой и гранатом
Очень яркий и праздничный салат с классным внешним видом и неожиданным, но прекрасным тандемом курицы, хурмы, моцареллы и зёрен граната. Подготовьте одну-две хурмы, два куриных бедра (филе), моцареллу (100 г), треть граната, салатный микс (70 г), растительное масло (2 ст. л.), лимонный сок (1 ч. л.), соль и перец по вкусу.
Куриные бёдра посолите, поперчите и запекайте в духовке при 180°C около 20 минут. Остудите и нарежьте соломкой. Гранат разберите на зёрна, хурму нарежьте дольками, моцареллу — кусочками. В салатницу выложите салатный микс, зёрна граната, хурму, моцареллу и курицу. Заправьте маслом и лимонным соком, посолите и перемешайте.
Секреты идеального салата с хурмой
Чтобы блюдо удалось на славу, выбирайте твёрдые сорта хурмы — они лучше держат форму в салате. Нарезайте фрукт непосредственно перед подачей, чтобы ломтики не заветрились. Если в салате есть яблоки, сбрызните их лимонным соком или сразу полейте заправкой, чтобы они не потемнели. И не бойтесь экспериментировать: хурма дружит и с медово-горчичными соусами, и с цитрусовыми, и с бальзамическим кремом.