Опасна ли яичница с жидким желтком: Эксперт Лебедев сказал, как спастись от сальмонеллы

Глазунья с растекающимся желтком — привычный завтрак. Но можно ли считать её безопасной? Эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаил Лебедев напомнил: яйца могут стать источником сальмонеллёза. Снизить риск заражения помогает достаточная тепловая обработка.

"В случае, когда продукт подвергается достаточно длительной термической обработке, риск заразиться минимален", — пояснил специалист. Он также рекомендовал обжаривать яичницу и омлет с двух сторон и отказаться от сырых яиц, в том числе в составе блюд.

Почему жидкий желток — это риск

Недоготовленное яйцо не обязательно приведёт к заболеванию: для заражения в нём должен присутствовать возбудитель. Но определить наличие бактерий по внешнему виду нельзя. Даже свежее яйцо с чистой и неповреждённой скорлупой может содержать сальмонеллу.

Наиболее безопасный вариант — готовить яйца до плотного белка и желтка. Поджаривать их до тёмной корочки не требуется: полная готовность и пережаривание — разные вещи.

Если рецепт предполагает жидкую консистенцию, более безопасный выбор — пастеризованные яйца или пастеризованный яичный продукт. Сведения об обработке должны быть на упаковке.

Особенно осторожными с не до конца приготовленными яйцами следует быть беременным, пожилым людям, людям с ослабленным иммунитетом и семьям с маленькими детьми. У них выше риск тяжёлого течения инфекции.

Достаточно ли помыть скорлупу?

Мытьё не делает содержимое яйца стерильным и не устраняет бактерии, если они уже находятся внутри. Рассчитывать, что после очистки скорлупы сырой желток станет безопасным, нельзя.

Важна и кухонная гигиена. После контакта с сырыми яйцами нужно вымыть руки, посуду и рабочие поверхности. Иначе бактерии могут попасть на хлеб, овощи и другую еду, которую уже не будут нагревать.

Яйца с повреждённой скорлупой покупать не стоит. Дома их необходимо хранить в холодильнике, соблюдая условия и сроки, указанные производителем. Готовую яичницу лучше съесть сразу.

Какие симптомы должны насторожить

Сальмонеллёз может сопровождаться диареей, температурой, болью в животе, тошнотой и рвотой. Признаки появляются через несколько часов или дней после заражения.

При подозрении на инфекцию следует обратиться за медицинской помощью. Особенно опасны кровь в стуле, невозможность пить из-за рвоты и заметное ухудшение состояния.