Что за метод заваривания чая и кофе колд-брю? Секреты и польза

Колд-брю (от англ. cold brew — «холодное заваривание») — это способ приготовления кофе или чая, при котором молотые зерна или листья настаиваются в воде комнатной температуры или холодной в течение длительного времени — от 8 до 24 часов. В отличие от классической горячей экстракции, здесь нет резкого перепада температур, поэтому напиток получается принципиально иным: мягким, с низкой кислотностью и отсутствием горечи. Как правильно заварить напиток таким методом и чем он полезен, читайте в справке aif.ru.

Как работает метод колд-брю?

При горячем заваривании вода быстро «вытягивает» из кофе или чая органические кислоты, кофеин, танины и эфирные масла. Высокая температура ускоряет химические реакции, но вместе с приятными нотами в чашку попадают и горькие соединения. Холодная же вода работает иначе: она замедляет извлечение различных соединений из молотых зерен или чайных листьев — сахаров, кислот, масел. В результате получается настой с более мягким и сладковатым вкусом, почти лишенный горечи.

В чем секрет идеального колд-брю?

Главный секрет — это соотношение воды и сырья. Классическая пропорция для кофе — 1 часть молотых зерен на 8 частей воды (1:8). Для чая она варьируется, но стандартным считается 10-15 граммов на литр воды. Второй секрет — время. Для кофе оптимально 8–24 часа в холодильнике. Для чая время зависит от сорта: от 6 до 12 часов. Третий секрет — фильтрация. После настаивания жидкость нужно процедить через мелкое сито, марлю или специальный бумажный фильтр. И последний лайфхак: готовый колд-брю можно хранить в холодильнике до трех суток.

Какая польза от холодного заваривания?

Польза колд-брю для организма — не миф, а результат физики и химии. Для кофе:

Из-за низкой экстракции уровень кислотности кофе холодной заварки ниже на 60–66%, чем у горячего аналога. Это спасение для людей с чувствительным желудком или кислотным рефлюксом.

Холодная вода не вытягивает лишние дубильные вещества, делая вкус менее горьким.

Колд-брю содержит неочищенные полисахариды, которые улучшают иммунитет пищеварительной системы.

Для чая:

Кофеина примерно на 30–50% меньше по сравнению с горячим настаиванием, поэтому такой чай бодрит, но не слишком, и его можно пить даже вечером.

Сниженный температурный режим позволяет сохранить больше катехинов и других полезных веществ, которые разрушаются при нагревании.

Меньше танинов — меньше раздражение слизистой, поэтому напиток подходит даже людям с чувствительным ЖКТ.

Источники
www.gastronom.ru
www.vokrugsveta.ru