Что такое гречишный чай: как его делают, польза и вред
Гречишный чай делают из обжаренных зерен, он не имеет ничего общего с зеленым или черным чаем, зато богат рутином и другими полезными веществами. Читайте в справке aif.ru, как получают гречишный чай, насколько он полезен и есть ли у него противопоказания.
Что такое гречишный чай?
Несмотря на название, это не чай в привычном понимании. Гречишный чай — это травяной напиток, который делают из зерен обычной или татарской гречихи. Чаще всего используют ядра, которые проходят тепловую обработку. В Корее и Японии его называют куча (ku cha) или мемель-чай, а в Китае — цяо май ча. Вкус — мягкий, ореховый, с хлебными нотками и легкой сладостью. В нем нет кофеина, поэтому пить его можно даже на ночь.
Как делают гречишный чай?
Сырые зерна гречихи очищают от шелухи, затем их пропаривают для размягчения. Самый важный этап — обжаривание: при температуре около 210 °C в течение 10 минут сырье карамелизируется, приобретая характерный цвет и аромат.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Foods (2020), при прожарке и последующем настаивании в сырье резко возрастает общее содержание полифенолов и флавоноидов — именно они определяют большинство полезных свойств напитка. Наибольшую антиоксидантную активность показал вариант чая, настаивавшийся при комнатной температуре долгое время (около 24 часов).
В альтернативной технологии используется ферментация с помощью грибка Aspergillus. Исследователи из Токийского университета женских исследований (2024) выяснили, что такой способ позволяет снизить содержание потенциальных аллергенов (от 0,4 до 0,1 раза), одновременно увеличивая уровень глюкозы и мальтозы, что делает вкус напитка более сладким.
Чем полезен гречишный чай?
Ученые из Японии выяснили, что так называемая татарская гречиха (дикий вид) содержит вещества рутина примерно в сто раз больше, чем обычная гречневая крупа, которую мы едим. Рутин — это главный полезный компонент гречишного чая. Именно он дает напитку антиоксидантные свойства (защиту клеток от разрушения) и способность подавлять избыточное деление клеток, что важно для профилактики опухолей.
Российские исследователи из Дальневосточного федерального университета подтвердили, что рутин укрепляет стенки сосудов, защищает нервную систему и даже проявляет противораковую активность. В листьях гречихи количество рутина достигает 5,05 процента — это очень высокая концентрация.
Что касается влияния на сахар в крови, здесь ученые провели не одно, а несколько экспериментов на мышах, а затем собрали их результаты вместе (такой анализ называется мета-анализом). Выяснилось, что экстракты гречихи снижают повышенный уровень глюкозы на величину от 10,8 до 34,1 процента. Это серьезный эффект, который позволяет рассматривать гречишный чай как полезный напиток для людей с нарушением углеводного обмена.
Наконец, российские ученые специально заварили чай из разных частей гречихи — из зерен, листьев и соцветий. Оказалось, что самая высокая антиоксидантная активность у чая из соцветий: 66,7%. У чая из листьев этот показатель — 62,3%. Для сравнения: большинство травяных чаев дают антиоксидантную активность значительно ниже. Таким образом, наиболее полезным стоит считать гречишный чай из цветков и листьев, а не только из семян.
Чем может быть вреден гречишный чай?
Даже у такого полезного продукта есть ограничения, подтвержденные клиническими случаями:
Гречка — известный аллерген. В азиатских странах описаны случаи анафилаксии (опасной для жизни реакции) даже при вдыхании гречневой пыли. Симптомы могут варьироваться от крапивницы и отека Квинке до бронхоспазма.
Высокое содержание витамина K (участвует в свертывании крови) может снижать эффективность антикоагулянтов (например, варфарина). Перед употреблением необходима консультация врача.
Есть сведения, что растение содержит соединения, потенциально стимулирующие сокращения матки, поэтому при беременности стоит ограничить прием.
В больших объемах чай может вызывать легкое расстройство желудка из-за обилия клетчатки.
В остальном гречишный чай — безопасный и приятный напиток. Попробуйте его вместо утреннего кофе или вечернего черного чая: ореховый аромат и теплая бодрость без дрожи в руках вам точно понравятся.
Вся информация, касающаяся здоровья и медицины, представлена исключительно в ознакомительных целях. Необходима консультация специалиста.
Источники: