Пломбир, джелато, фруктовый лед. Польза и вред мороженого по составу и КБЖУ

Мороженое ассоциируется с главным вкусом лета, но одни отказываются от него из-за страха набрать вес, а другие выбирают фруктовый лед вместо пломбира, думая, что так полезнее. При этом одно мороженое может содержать всего около 70 килокалорий на порцию, а другое по калорийности и количеству сахара сравнимо с полноценным куском торта.

Разница между видами мороженого огромная: состав, жирность, количество сахара и различные добавки могут существенно менять пищевую ценность десерта. Разбираемся, есть ли польза у мороженого, кому его стоит ограничить, сколько можно съесть без вреда для здоровья и какое мороженое выбрать, если хочется получить удовольствие и не выйти за рамки здорового рациона.

Что такое мороженое и из чего оно состоит

Мороженое это замороженный десерт, который получают из молочной или фруктовой основы с добавлением сахара и других ингредиентов. Классическое молочное мороженое обычно содержит молоко, сливки, сахар, молочный жир и сухое молоко. Для сохранения нежной текстуры производители также используют стабилизаторы и эмульгаторы, которые помогают продукту медленнее таять и препятствуют образованию крупных кристаллов льда.

В состав могут входить и дополнительные компоненты: какао, шоколад, орехи, ягоды, фруктовые пюре, ваниль, кофе, карамель, сиропы и различные наполнители. При этом чем больше добавок содержит десерт, тем выше его калорийность и количество сахара.

Главное различие между основными видами мороженого заключается в содержании молочного жира. Именно этот показатель влияет на вкус, плотность и энергетическую ценность продукта.

Чем выше содержание молочного жира, тем более плотным, мягким и сливочным воспринимается мороженое. Вместе с этим растет и его энергетическая ценность. Например, порция пломбира может содержать почти вдвое больше калорий, чем аналогичное количество молочного мороженого.

Отдельную категорию составляют десерты с заменителями молочного жира. В их составе могут использоваться растительные масла, в том числе кокосовое или пальмовое. Такие продукты тоже относятся к замороженным десертам, но по составу и пищевой ценности отличаются от классического молочного мороженого. Поэтому при покупке стоит обращать внимание не только на название на упаковке, но и на перечень ингредиентов.

Есть ли польза от мороженого

Несмотря на репутацию «вредной сладости», мороженое нельзя назвать полностью бесполезным продуктом. Если речь идет о классическом молочном или сливочном мороженом, оно содержит некоторое количество белка, кальция, фосфора и витаминов группы В, которые присутствуют в молоке и сливках. Кроме того, мороженое является источником энергии за счет углеводов и жиров.

Например, порция мороженого весом около 70-100 граммов может содержать несколько граммов белка и небольшую часть суточной потребности в кальции. Однако рассчитывать на мороженое как на способ восполнить дефицит кальция или получить полноценную порцию белка не стоит. Для этого существуют более питательные и менее калорийные продукты, такие как молоко, кисломолочные напитки, творог и сыр.

Есть и еще один аспект, который нельзя игнорировать. Еда приносит не только питательные вещества, но и удовольствие. Современные представления о здоровом питании не требуют полностью отказываться от любимых десертов. Если мороженое вписывается в общий рацион и употребляется в умеренном количестве, оно может быть частью сбалансированного питания и не противоречить принципам здорового образа жизни.

В чем вред мороженого

Основные причины, по которым мороженое относят к продуктам, которые стоит употреблять умеренно, связаны с высоким содержанием добавленного сахара и калорийностью. В зависимости от вида и наполнителей одна порция может содержать несколько чайных ложек сахара. Если есть мороженое часто и в больших количествах, это может способствовать набору веса и увеличивать долю свободных сахаров в рационе.

Также морожено содержит насыщенные жиры. Их больше всего в пломбире, эскимо и десертах с шоколадной глазурью. Избыточное потребление насыщенных жиров связывают с повышением уровня холестерина липопротеинов низкой плотности и увеличением сердечно-сосудистых рисков. По этой причине людям с ожирением, высоким уровнем холестерина и некоторыми сердечно-сосудистыми заболеваниями стоит внимательнее относиться к размеру порций и частоте употребления таких десертов.

Проблемой может стать и незаметное переедание. Мороженое легко съесть быстро, а большие упаковки и сочетание сладкого вкуса с жирной текстурой приводят к тому, что человек получает значительно больше калорий, чем планировал. Дополнительные ингредиенты еще сильнее повышают энергетическую ценность десерта. Шоколадная глазурь, карамель, сиропы, печенье, кусочки шоколада и вафельная крошка могут добавить десятки и даже сотни лишних килокалорий.

Для некоторых людей значение имеет состав молочной основы. При непереносимости лактозы после употребления мороженого могут возникать вздутие живота, урчание, повышенное газообразование и диарея. У людей с аллергией на белки коровьего молока даже небольшое количество классического мороженого способно вызвать аллергическую реакцию, поэтому им необходимо полностью исключить такой продукт из рациона.

А вот насчет стабилизаторов и эмульгаторов переживать не стоит, они разрешены к применению в пищевой промышленности, считаются безопасными в используемых количествах и необходимы для формирования привычной текстуры мороженого.

Калорийность и БЖУ мороженого: таблица по видам

Калорийность мороженого может различаться в два-три раза в зависимости от состава. Главные факторы, которые влияют на пищевую ценность десерта, это количество молочного жира, сахара и дополнительных ингредиентов. Чем больше в составе сливок, шоколадной глазури, карамели или печенья, тем выше энергетическая ценность продукта.

Для сравнения лучше ориентироваться на показатели на 100 граммов продукта. Точные значения могут немного отличаться у разных производителей.

Наименее калорийны обычно фруктовый лед и сорбет, поскольку они практически не содержат жиров. Однако считать их автоматически более полезным выбором не стоит. В некоторых вариантах количество сахара может быть сопоставимо с классическим мороженым.

Самыми калорийными становятся пломбир, эскимо и десерты в рожках с шоколадом, сиропами и другими наполнителями. Например, одна большая порция эскимо или рожка с карамелью и печеньем может содержать более 300 килокалорий, что сопоставимо с полноценным перекусом.

Если главная цель состоит в контроле массы тела и уменьшении количества добавленного сахара в рационе, обычно лучше выбирать небольшие порции мороженого без глазури и сладких топингов и обращать внимание не только на надпись на упаковке, но и на калорийность, количество сахара и размер порции.

Чем отличаются пломбир, сливочное, молочное мороженое и эскимо

На первый взгляд все эти виды мороженого похожи, но между ними есть существенная разница. Она касается не только вкуса, но и состава, жирности, калорийности и того, как часто такой десерт стоит включать в рацион.

Главное отличие заключается в содержании молочного жира. Чем его больше, тем более плотным, кремовым и насыщенным по вкусу становится мороженое. Вместе с этим растет и его калорийность.

Молочное мороженое обычно содержит меньше жира и калорий, поэтому его выбирают люди, которые следят за весом или просто хотят менее калорийный десерт. При этом разница в калорийности может оказаться не такой большой, если в составе есть сладкие сиропы, сгущенное молоко или другие наполнители.

Сливочное мороженое занимает промежуточное положение между молочным мороженым и пломбиром. Оно имеет более насыщенный вкус и кремовую текстуру, но при этом содержит меньше жира, чем пломбир.

Пломбир считается самым жирным и калорийным видом классического мороженого. Высокое содержание молочного жира придает ему характерную плотность и выраженный сливочный вкус.

Эскимо отличается от других видов не столько основой, сколько способом приготовления. Чаще всего это сливочное мороженое или пломбир на палочке, покрытый шоколадной глазурью. Глазурь дополнительно увеличивает количество сахара и жиров, поэтому эскимо обычно оказывается одним из самых калорийных вариантов.

Сорбет, щербет, фруктовый лед и гранита: что легче, а что слаще

Фруктовые виды мороженого часто воспринимаю как более полезную альтернативу пломбиру и сливочному мороженому. Действительно, большинство из них содержат меньше жира и обычно менее калорийны. Но это не означает, что они автоматически становятся лучшим выбором для здоровья.

Главная особенность таких десертов заключается в том, что снижение количества жира нередко компенсируется большим количеством сахара. Поэтому ориентироваться только на калорийность или отсутствие молочного жира не стоит.

Фруктовый лед обычно является самым простым по составу. Он готовится на основе воды, сахара и фруктовых соков или ароматизаторов. В нем почти нет жира, но количество добавленного сахара может быть довольно высоким. Кроме того, содержание настоящего фруктового сока иногда оказывается минимальным.

Сорбет готовят из фруктового или ягодного пюре, воды и сахара. За счет натуральных фруктов он может содержать небольшое количество витаминов и пищевых волокон, однако рассматривать его как полноценную замену фруктам не стоит. По содержанию сахара некоторые виды сорбета мало отличаются от классического мороженого.

Щербет занимает промежуточное положение между фруктовым и молочным десертом. В его состав входят молоко или сливки, поэтому он содержит немного больше белка и жира, чем сорбет или фруктовый лед. При этом калорийность щербета может приближаться к сливочному мороженому.

Гранита представляет собой традиционный итальянский десерт из измельченного льда с фруктовым соком, ягодами или кофе. Она имеет зернистую ледяную текстуру и обычно содержит меньше жира, поскольку молочные ингредиенты в рецептуре отсутствуют.

Что такое джелато и чем оно отличается от обычного мороженого

Джелато это традиционный итальянский замороженный десерт, который часто называют итальянским мороженым. Внешне он действительно похож на привычный пломбир или сливочное мороженое, но технология приготовления и вкусовые характеристики у него отличаются.

Главная особенность джелато заключается в меньшем содержании молочного жира. Если в пломбире его доля обычно составляет не менее 12%, то в джелато она чаще находится в пределах 4-9%. Для приготовления используют больше молока и меньше сливок, благодаря чему вкус получается менее жирным и более легким.

Еще одно отличие связано с текстурой. При приготовлении джелато в смесь попадает меньше воздуха, поэтому десерт получается более плотным и насыщенным. Из-за этого даже небольшая порция кажется более кремовой и дает более яркие вкусовые ощущения.

Джелато также подают при более высокой температуре по сравнению с обычным мороженым. Оно не такое холодное и тает быстрее, поэтому рецепторы лучше воспринимают вкус и аромат фруктов, ягод, орехов, шоколада и других ингредиентов.

Сколько мороженого можно есть взрослым

Универсальной нормы, которая подходила бы всем, не существует. То количество мороженого, которое можно съесть без вреда для здоровья, зависит от общей калорийности рациона, уровня физической активности, массы тела и наличия хронических заболеваний.

Для большинства здоровых взрослых разумной порцией можно считать примерно 50-100 граммов мороженого. Это один небольшой стаканчик, одно эскимо среднего размера или несколько шариков джелато. Такая порция обычно содержит от 100 до 250 килокалорий в зависимости от вида десерта.

Делать мороженое ежедневной привычкой не стоит. Регулярное употребление больших порций может приводить к избытку добавленного сахара и насыщенных жиров в рационе.

Имеет значение и то, чем дополнено мороженое. Например, 70 граммов обычного молочного мороженого и большой рожок с двойной порцией сиропа, шоколадной глазурью и печеньем могут различаться по калорийности в два-три раза. Поэтому ориентироваться стоит не только на вес порции, но и на ее состав.

Более внимательно к размеру порций следует относиться людям с ожирением, сахарным диабетом, высоким уровнем холестерина, жировой болезнью печени и некоторыми сердечно-сосудистыми заболеваниями. В таких ситуациях мороженое не всегда нужно полностью исключать, но его количество и частоту употребления желательно обсуждать в рамках индивидуального плана питания.

Сколько мороженого можно детям

Мороженое не относится к продуктам, которые необходимы ребенку для роста и развития. Оно не может заменить молочные продукты, фрукты или другие важные компоненты рациона и остается прежде всего десертом.

Детям раннего возраста мороженое вообще не нужно. Чем позже ребенок начинает регулярно есть сладкие десерты, тем проще формировать разнообразные пищевые привычки без избытка сахара в рационе.

Если ребенок уже знаком с мороженым и хорошо переносит молочные продукты, важное значение имеют размер порции и частота употребления. Детям дошкольного возраста обычно достаточно половины небольшого стаканчика или одного небольшого шарика мороженого. Школьникам можно предлагать порции немного больше, но время от времени, не каждый день.

При выборе мороженого стоит обращать внимание на состав. Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Для детей предпочтительнее варианты без большого количества сиропов, карамели, шоколадных батончиков, цветной глазури и других сладких добавок, которые заметно повышают калорийность и содержание сахара.

Если у ребенка есть ожирение, сахарный диабет, аллергия на белки коровьего молока, непереносимость лактозы или другие заболевания, режим употребления мороженого лучше обсуждать с лечащим врачом.

Кому стоит ограничить мороженое

При сахарном диабете значение имеют количество углеводов и размер порции. Большинство видов мороженого содержат добавленный сахар, который может влиять на уровень глюкозы в крови. Полностью отказываться от мороженого обычно не требуется, но его употребление желательно вписывать в индивидуальный план питания и учитывать общую углеводную нагрузку.

Людям с ожирением стоит помнить, что мороженое относится к продуктам с высокой энергетической плотностью. Даже небольшая порция способна содержать много калорий, а различные добавки, глазурь и сладкие наполнители еще больше увеличивают калорийность десерта.

При повышенном уровне холестерина нужно ограничивать продукты с большим количеством насыщенных жиров. Прежде всего это касается пломбира, эскимо и десертов с шоколадной глазурью.

Во время обострения некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта мороженое тоже может переноситься хуже. Холодная пища иногда усиливает неприятные ощущения у людей с гастритом, функциональной диспепсией или другими заболеваниями ЖКТ в период обострения. Кроме того, большое количество жира и сахара может вызывать дополнительный дискомфорт у части пациентов.

У людей с непереносимостью лактозы после употребления мороженого могут появляться вздутие живота, урчание, повышенное газообразование и диарея. Выраженность симптомов зависит от количества лактозы и индивидуальных особенностей.

При аллергии на белки коровьего молока классическое мороженое может вызывать аллергические реакции различной степени тяжести. В отличие от непереносимости лактозы, речь идет об иммунной реакции, поэтому людям с подтвержденной аллергией необходимо полностью избегать продуктов, содержащих белки коровьего молока.

Из чего делают безлактозное мороженое без сахара и можно ли его есть сколько угодно?

Существует несколько вариантов такого продукта. В первом случае производитель использует обычное молоко, но добавляет фермент лактазу. Он расщепляет молочный сахар, лактозу, на более простые сахара, глюкозу и галактозу. Такое мороженое остается молочным продуктом, содержит белки и жиры молока, но обычно лучше переносится людьми с непереносимостью лактозы.

Во втором варианте используют растительные основы: кокосовое, овсяное, соевое, миндальное или другое растительное «молоко». В этом случае лактоза в продукте отсутствует изначально.

Отсутствие сахара на упаковке не означает, что в продукте совсем нет углеводов или он не содержит подсластителей. Вместо сахарозы могут использоваться эритрит, стевия, сукралоза, мальтит, ксилит или смеси нескольких подсластителей.

Но сколько угодно его съедать нельзя. Отсутствие лактозы или добавленного сахара не делает мороженое продуктом без ограничений. Безлактозное мороженое все равно может содержать значительное количество жиров и калорий. Некоторые варианты по энергетической ценности практически не отличаются от обычного пломбира.

Мороженое без сахара тоже остается высококалорийным десертом за счет сливок, кокосового масла, шоколада, ореховых паст или других ингредиентов. Кроме того, некоторые сахарные спирты, например мальтит и ксилит, при употреблении в больших количествах могут вызывать вздутие живота, урчание и диарею.

Даже людям с сахарным диабетом или непереносимостью лактозы не стоит воспринимать такой продукт как еду без ограничений. Разумнее относиться к нему так же, как и к обычному мороженому: учитывать калорийность, состав и размер порции.

Можно ли есть мороженое при простуде и боли в горле

Распространено мнение, что мороженое может вызвать простуду или ухудшить течение болезни. С точки зрения доказательной медицины это не так. Простуду вызывают вирусы, а не холодная пища. Само по себе мороженое не может стать причиной ОРВИ, ангины или другого инфекционного заболевания.

Более того, холод иногда даже временно облегчает неприятные ощущения в горле. По этому принципу работают рекомендации есть холодные продукты после некоторых операций на миндалинах или в ситуациях, когда холод помогает уменьшить боль и отек.

Однако реакция на мороженое во время болезни индивидуальна. У некоторых людей холодная пища может усиливать неприятные ощущения, вызывать чувство раздражения, першение или спазм в горле. В таких случаях лучше ориентироваться на собственное самочувствие и временно отказаться от холодных десертов.

Стоит учитывать и состав мороженого. Большие порции сладкого десерта с сиропами, шоколадом и карамелью не обладают лечебными свойствами и не помогают организму быстрее справиться с инфекцией. Кроме того, очень сладкие продукты у части людей могут усиливать чувство сухости во рту и жажду.

Если во время простуды хочется мороженого и после него не становится хуже, строгих медицинских запретов обычно нет. Небольшая порция в качестве десерта допустима для большинства людей. Но если холод усиливает боль в горле, вызывает дискомфорт или ухудшает самочувствие, лучше выбрать напитки и продукты комфортной температуры.

Как выбрать мороженое в магазине

Первое, на что стоит посмотреть, это название продукта. Если на упаковке указано «молочное мороженое», «сливочное мороженое» или «пломбир», речь идет о классическом молочном продукте. Если в составе используются заменители молочного жира, производитель должен указать это в маркировке. Такой десерт не хуже и не лучше автоматически, но его состав и пищевая ценность будут отличаться от традиционного мороженого.

Полезно прочитать список ингредиентов. Обычно чем он короче и понятнее, тем проще оценить состав продукта. Основу классического мороженого составляют молоко, сливки, сухое молоко, сахар и вкусовые добавки. Наличие стабилизаторов и эмульгаторов не должно пугать. Эти ингредиенты помогают сохранять однородную текстуру и предотвращают быстрое образование кристаллов льда.

Если важно уменьшить калорийность рациона, стоит обратить внимание на содержание сахара и жира на 100 граммов продукта. Шоколадная глазурь, карамель, печенье, ореховые пасты и сладкие сиропы способны значительно увеличить энергетическую ценность даже небольшой порции.

Упаковка должна быть целой, без повреждений, следов подтекания и деформации. Если мороженое потеряло форму, внутри упаковки много инея или продукт выглядит частично растаявшим и повторно замороженным, от покупки лучше отказаться.

Кристаллы льда на поверхности тоже могут быть сигналом нарушения условий хранения. Их появление не всегда означает, что продукт испорчен, но часто указывает на перепады температуры и частичное размораживание. Такое мороженое обычно имеет более грубую текстуру и может уступать по качеству.

Стоит проверить и срок годности. Мороженое относится к замороженным продуктам длительного хранения, но даже у него есть ограниченный срок реализации. Чем ближе дата окончания срока годности и чем чаще продукт подвергался перепадам температуры, тем выше вероятность ухудшения вкуса и консистенции.

Источники информации

Клинические рекомендации Минздрава России. Ожирение у взрослых. Российское общество эндокринологов

Клинические рекомендации Минздрава России. Сахарный диабет 2 типа у взрослых. Российское общество эндокринологов

Рациональные нормы потребления пищевых продуктов, Минздрав России

Полный справочник калорийности продуктов, АСТ