Не один кофеин. Сколько полезного и вредного содержится в разных видах кофе

Кофе — один из самых любимых напитков в мире. Люди наслаждаются его вкусом и ароматом, но все чаще они начинают думать и его пользе и вреде здоровью. Научных исследований об этом много, но разобраться в них сложно.

Мы поможем в этом, и более того, объясним, сколько этих веществ в разных видах кофе.

Защита печени, мозга и профилактика диабета

Про кофеин уже много рассказывали и не будем повторяться, его значения в разных напитках вы можете посмотреть в таблице. Некоторые уже знают о таких биоактивных компонентах кофе, как хлорогеновые кислоты и дитерпены (кафестол и кахвеол).

Первые относятся к полифенолам и являются мощными антиоксидантами. По словам врача-гепатолога, доктора медицинских наук, профессора, ведущего научного сотрудника МОНИКИ им. М. Ф. Владимирского Алексея Буеверова, они защищают от развития метаболически ассоциированной жировой болезни печени (МАЖБП), а у пациентов с таким диагнозом снижают риск развития фиброза, а следовательно, и цирроза — для обоих состояний типично избыточное отложение соединительной ткани в печени и фиброз предшествует циррозу.

Кроме того, хлорогеновые кислоты предотвращают резкие скачки сахара и инсулина после еды, снижая риск развития сахарного диабета 2 типа. И ещё препятствуют окислению «плохого» холестерина (ЛПНП), нейтрализуя свободные радикалы. Именно окисленный холестерин формирует атеросклеротические бляшки. Точно также, защищая от окислительного стресса нейроны (нервные клетки), они снижают риск болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Противоречивые дитерпены

Другими особо важными компонентами кофе являются дитерпены (кафестол и кахвеол). Их еще называют кофейными маслами. Они обладают двойственным действием. К сожалению, дитерпены повышают уровень общего холестерина и ЛПНП («плохого» холестерина). Это связано с тем, что по химической структуре они похожи на холестерин, и наш организм часто обманывается, принимая их или за это вещество, или за продукты его распада — желчные кислоты. В результате тормозятся усвоение холестерина печенью (он накапливается в избытке в крови) и его ферментативное расщепление.

С другой стороны, они очень полезны, так как препятствуют развитию рака и росту опухолей. И делают это многими механизмами: защищают ДНК от мутаций, запускают программируемую гибель раковых клеток (апоптоз), эффективно блокируют образование новых кровеносных сосудов внутри опухоли, лишая её питательных веществ и предотвращая метастазирование.

Какой вывод из этого стоит сделать? Если у вас высокий холестерин или генетическая предрасположенность к этому, то кофе с дитерпенами вам будет явно вредным. Но есть выход. Во-первых, вам можно пить или так называемый фильтр-кофе, его делают, пропуская кофе через бумажный фильтр (см. таблицу), он задерживает кофейные масла на 99%. Во-вторых, также мало этих веществ в обычном растворимом кофе, при его производстве они тоже теряются.

Другие факторы, которые имеют значение

Вообще, если присмотреться к таблице, то можно понять, что степень обжарки и заварки кофе сильно влияет на концентрацию в нем этих активных веществ. Это полезная информация.

Конечно, играет роль и обжарка кофе. Например, хлорогеновые кислоты крайне чувствительны к температуре, и при сильной обжарке разрушаются почти полностью. А вот в кофе светлой обжарки их гораздо больше. Поэтому, даже независимо от способа заваривания, сохраняется до 50-60% этих антиоксидантов.

С дитерпенами ситуация похожа. При светлой обжарке они сохраняются почти полностью, при темной — содержание кафестола и кахвеола в зерне снижается на 60–75%. Но вот экстракция их в напиток при этом увеличивается. Так что главные правила по отношению к дитерпенам, описанные выше, остаются неизменными.

Сколько полезного в разных видах кофе

Примечание: цифры приведены по данным научных исследований.