Пока все дома. Агроном Покора рассказал, где и как хранить овощи в квартире

Даже в городской квартире можно сохранить значительную часть урожая. Но для этого нужно найти каждому овощу в ней своё место: одним нужны холод и высокая влажность, другим — сухость и полная темнота. Рассказывает агроном Николай Покора.

Раздельный режим

Застеклённая неотапливаемая лоджия — самое полезное место для хранения, но только пока температура там остаётся выше нуля. Для контроля стоит положить обычный термометр, ещё лучше — прибор, запоминающий минимальную температуру за ночь.

Простой вариант для корнепло­дов и картофеля — утеплённый ящик. В большой деревянный или пластиковый короб помещают меньший, а пространство между стенками утепляют пенопластом или другим материалом. Сверху нужна утеплённая крышка. Такой короб сглаживает суточные перепады, но не способен неделями спасать урожай при сильном морозе. Если лоджия промерзает, при длительном похолодании овощи придётся переносить в более тёплое помещение.

Есть и готовые балконные термоконтейнеры с термо­регуляцией. Для большого урожая это практичнее, чем каждую морозную ночь переставлять ящики.

Лоджию обязательно защищают от солнца: даже зимой закрытый балкон в ясный день способен заметно нагреваться.

Если урожай большой, полезнее устроить на лоджии две зоны: утеплённый тёмный короб для картофеля и корнеплодов и сухую вентилируемую полку для лука. Тыквы оставить в более тёплом помещении. Тогда даже без настоящего погреба запас овощей можно растянуть не на несколько недель, а на значительную часть зимы.

Картофель

Картофель в квартире страдает сразу от двух вещей: тепла и света. В тепле клубни быстро выходят из покоя и прорастают, на свету зеленеют. Поэтому прозрачные пластиковые ящики возле окна для него один из худших вариантов.

Для длительного хранения желательна температура примерно +4...+7°C и высокая влажность воздуха. Свет нужно исключить полностью.

Лучшее квартирное место — холодная лоджия с утеплённым коробом. Картофель насыпают в решётчатые ящики или другую тару с отверстиями для воздухообмена. Герметичный пластиковый контейнер не подходит: внутри скапливается конденсат, и достаточно одного загнившего клубня, чтобы порча пошла дальше.

Перед закладкой клубни просушивают, перебирают и откладывают повреждённые. Мыть картофель для домашнего хранения не нужно. Раз в несколько недель запас желательно просматривать.

Если балкона нет, выбирают самое прохладное тёмное место квартиры — кладовую, шкаф у наружной стены, прохладный тамбур внутри квартиры. Но при +18...+22°C рассчитывать на длительное хранение, как в погребе, нельзя — картофель неизбежно начнёт прорастать, вянуть и загнивать.

Морковь и свёкла

У корнеплодов другая проблема. Морковь и свёкла быстро теряют воду, поэтому сухой воздух отапливаемой квартиры для них особенно губителен. Идеальные условия для длительного хранения — температура около 0...+4°C и высокая влажность. Для моркови и свёклы профессиональные рекомендации предусматривают практически предельную для хранилища влажность — около 95% и выше.

Сразу после уборки ботву удаляют. Оставленная зелень продолжает испарять воду и ускоряет увядание корнеплода.

В холодной лоджии морковь и свёклу удобно держать в небольших приоткрытых пакетах (сбоку тоже можно сделать небольшие отверстия). Они создают вокруг корнеплодов более влажную среду, но не должны превращаться в запотевший герметичный мешок. Появился постоянный конденсат — вентиляции недостаточно. Хорошо работает и старый способ — прослаивание чистым, слегка влажным песком в ящике. Он уменьшает потерю влаги и одновременно изолирует корнеплоды друг от друга. Вместо песка применяют чистые древесные опилки, кокосовое волокно или другой влагоудерживающий материал.

Морковь и свёклу не стоит ставить рядом с батареей даже на несколько дней: подвяленные корнеплоды потом уже значительно хуже хранятся.

Капуста

Из всех перечисленных овощей белокочанная капуста одна из самых неудобных для обычной квартиры. Ей подходят холодные и одновременно влажные условия — примерно 0...+4°C при высокой влажности воздуха. В тепле кочаны быстро теряют влагу, а при замерзании и последующем оттаивании начинают портиться.

Поэтому лучшее место — холодная, но непромерзающая лоджия. На хранение оставляют только плотные поздние кочаны без трещин и повреждений, сохраняя несколько наружных покровных листьев. Они первыми подсыхают и принимают на себя повреждения.

Кочаны раскладывают в один-два слоя так, чтобы их можно было осматривать, и переслаивают плёнкой. Однако плотно закрывать нельзя, чтобы не загнили, как и класть много кочанов в пакеты.

Если в квартире всю зиму +20°C, хранить большой запас свежей капусты месяцами практически нереально. Часть урожая разумнее сразу переработать.

Тыква

Кажется логичным поставить тыквы туда же, где лежит картош­ка. Но это ошибка. Зрелые тыквы и зимние кабачки любят прохладу, однако температуры около нуля им не нужны. Оптимальный диапазон для хранения большинства тыкв — примерно +10...+13°C при умеренной влажности. Сильное охлаждение повреждает плоды и сокращает срок хранения. Поэтому в городской квартире тыкве часто подходит место лучше, чем корнеплодам: прохладная кладовая, прихожая, утеплённая лоджия, где температура не падает слишком низко.

Плоды должны быть зрелыми, с твёрдой неповреж­дённой корой и плодоножкой. Перед длительным хранением многие зимние тыквы полезно выдержать в тепле и сухости, чтобы кожура окончательно затвердела.

Раскладывают тыквы в один слой на полках, картоне или деревянной поверхности, не наваливая друг на друга. Раз в неделю стоит посмотреть на место, которым плод лежит вниз: именно там небольшое пятно гнили часто остаётся незамеченным.

Лук и чеснок

То, что хорошо моркови, губительно для лука. После уборки репчатый лук необходимо тщательно просушить: шейка должна стать сухой, а наружные чешуи шелестящими. При правильной подготовке лук способен храниться много месяцев. Для длительного холодного хранения рекомендуется низкая температура и относительная влажность порядка 65–75%.

В квартире самое важное — найти сухое место с движением воздуха. Подойдут сетки, корзины, неглубокие решётчатые ящики. Лук нельзя закрывать в плотном полиэтиленовом пакете.

Чеснок хранится по тому же прин­ципу: сухо, темно, с вентиляцией. Его можно держать в сетчатых мешочках, корзинах или небольших открытых коробках. В сырой лоджии, где постоянно образуется конденсат, чесноку бывает хуже, чем в более тёплой, но сухой кладовой. Но если на балконе сухо и прохладно, то это идеальное место для чеснока да и для лука. Чеснок даже небольшие морозы отлично переносит при хранении.

У лука и чеснока желательно периодически прощупывать донце и шейку. Мягкие, влажные и подозрительно лёгкие головки сразу удаляют.