Основа жизни. В каких продуктах и в каком количестве прячется белок

За разговорами о вредных и полезных углеводах и жирах мы забываем о белке. А ведь он является основой жизни. Это не только самый дорогой и дефицитный компонент питания, не только строительный материал всего живого. В чем загадка белка?

Все мы понимаем, что наши организмы построены из белка. Он составляет основу всех клеток и тканей. Мышцы, благодаря которым мы движемся, — это прежде всего белок, причем способный сокращаться. Все гладкие мышцы внутренних органов и сосудов — это тоже сокращающиеся белки. Сердечная мышца — белок. Всю структуру организма поддерживают белки — соединительная ткань, кожные покровы, сухожилия и т. д.

Вся регуляция организма — это тоже белки

Все биохимические реакции в организме возможны только благодаря белку, они происходят под воздействием ферментов, а это — белки.

Мы получаем кислород только благодаря белку — гемоглобин захватывает его в легких и разносит по организму. Похожим образом белки крови транспортируют жиры, гормоны и многие другие вещества — только так они могут включаться в обмен веществ. И чтобы они попадали в клетки, на их поверхности есть рецепторы — они всегда являются белками.

Свертывание крови обеспечивают белки фибрин и тромбин.

Иммунитет работает не только благодаря специальным клеткам, но и белкам: все антитела (иммуноглобулины), интерфероны, интерлейкины тоже белки.

Не только инсулин, но и многие другие гормоны — белки, и даже что к ним не относится, преимущественно является их производными — продуктами переработки белков.

Получается, что вся регуляция организма осуществляется белками. То есть белки — это и форма, и функции организма.

Гениальная догадка

150 лет назад, когда из этих свойств белков практически ничего не было известно, их значение удивительно точно угадал Фридрих Энгельс. Его фраза о том, что «жизнь есть способ существования белковых тел» полностью подтвердилась последующим развитием биологии и медицины.

К ней можно еще только добавить вторую основу жизни — ДНК. Это материал генов, в котором зашифрована структура белков, и жизнь — это способ существования белковых тел и ДНК, состоящий в их постоянном обновлении.

Поэтому белковые продукты имеют первостепенное значение в нашем питании. О том, какие источники содержат полноценные белки, а какие нет, как они хорошо усваиваются, мы подробно рассказывали ранее. А сейчас приводим данные по содержанию белка в разных продуктах. Больше всего его содержится в мясе, птице, рыбе, твёрдых сырах и морепродуктах. В среднем в 100 граммах продукта они содержат от 15 до 30 граммов качественного белка (см. таблицу).

Таблица. Среднее содержание белка в продуктах, г/100 г