Щавель: кому можно и нельзя есть, чем полезен, как готовить
В летние дни на грядках появляется щавель — одна из самых ранних витаминных трав. Она издавна ценилась не только за вкус, но и за лечебные свойства: ее использовали для укрепления десен, улучшения аппетита и даже как противоцинготное средство. В современной кулинарии щавель тоже занимает почетное место — от супов до выпечки. Чтобы эта зелень приносила только пользу, важно знать, сколько ее можно есть и как готовить.
Чем полезен щавель?
Его по праву можно назвать витаминной бомбой. В 100 свежей зелени содержится всего 22 ккал, но при этом он богат витаминами А, С, Е, К, а также - группы В. Особенно велико содержание витамина С — порция щавеля может покрыть до 70% суточной нормы этого важнейшего антиоксиданта.
Кроме того, в щавеле много бета-каротина (половина суточной нормы в 100 г), а также минеральных веществ: калия, магния, железа, кальция, марганца и меди. Благодаря такому составу он помогает укрепить иммунитет, улучшить пищеварение и перистальтику кишечника, регулировать уровень холестерина и сахара в крови, поддерживать здоровье костей и мышц.
Сколько щавеля можно безопасно съесть в день?
С одной стороны, диетологи рекомендуют съедать не менее 100 г щавеля в день. С другой — из-за высокой концентрации щавелевой кислоты лучше ограничиться 40–50 г в сутки.
В среднем в порцию супа добавляют около 50–60 г свежих листьев — это как раз безопасный объем. Важно: негативные эффекты от щавелевой кислоты проявляются только при употреблении значительно больших количеств. Тем не менее, злоупотреблять не стоит, и диетологи советуют не есть щавель каждый день.
Людям с хроническим гастритом, язвой желудка, мочекаменной болезнью, подагрой, панкреатитом и воспалительными заболеваниями кишечника стоит быть особенно осторожными. Если у вас есть такие диагнозы, перед включением щавеля в рацион лучше проконсультироваться с врачом. Нейтрализовать влияние кислоты помогают кисломолочные продукты — сметана, йогурт или сыр.
Как правильно готовить щавель, чтобы сохранить полезные вещества?
Щавель удивительно универсален в кулинарии: его можно есть сырым, варить, тушить, запекать и использовать как начинку. Вот несколько проверенных способов:
Сырые салаты. Молодые нежные листья отлично подходят для зеленых салатов. Кислинка щавеля позволяет использовать меньше уксуса или лимонного сока для заправки.
Зеленый борщ (щи со щавелем). Сметана, кстати, помогает нейтрализовать щавелевую кислоту.
Начинка для пирогов. Щавель отлично сочетается с мясом, птицей, творогом или пресным сыром. Получаются сочные и ароматные пирожки.
Гарнир. Если слегка бланшировать листья, они сохранят цвет и вкус и станут отличным дополнением к мясу или рыбе.
Советы по выбору: отдавайте предпочтение молодым и не слишком крупным листьям — в них меньше щавелевой кислоты.
Источники: